Φιλία Κέικ και Συμπάθεια

Ηταν να μην μπει ο Μαης!

2009-05-17T11:07:00.000-07:00

Πριν απο καναδυο σαββατοκυριακα διακοσμησα μπισκοτακι και κεκακια με χρωματιστο γλασο. Δεν εχει συνταγη ειναι κεκακια και μπισκοτα που εχω ξανακανει και συνεχως επανεκδίδω.

Απο οτι εχω καταλαβει, υπαρχουν δυο 'στρατοπεδα' στην ερασιτεχνικη ζαχαροπλαστικη: η διακόσμηση και η δημιουργία νεων συνταγων κτλ. Δεν ξέρω τι προτιμω, μαλλον το δευτερο, καθως μου αρεσουν οι καινουργιες γευσεις και λατρευω τα γλυκα. Η διακοσμηση ειναι πιο ευφανταστη και σιγουρος τροπος για να ψαρεψει κανεις κομπλιμεντα.
Το θεμα, βεβαια, παραμενει Ανοιξιάτικο!

Μας επιασε η Ανοιξη

2009-05-01T11:48:00.001-07:00

Βγήκαν επιτελους οι καλές φράουλες και αγορασα δυο κατακοκκινα κεσεδάκια απο την γειτονια. Δροσερες και αρκετα ευγευστες φάγαμε το ένα κεσεδακια ορθιες στον νεροχυτη. Το δευτερο το διπλωσα με κρεμα και το τυλιξα σε αφρατο παντεσπανι. Πανευκολο, δροσερο και ακρως αισθησιακο.

Παντεσπανι (του μαστορα)
3 ασπραδια
35 γρ ζαχαρη
6 κροκοι
50γρ ζαχαρη
55 γρ αλευρι κοσκινισμένο

Γέμιση
500μλ κρεμα
1/2 φλυτζανι αχνη
500γρ φράουλες πλυμμένες και κομμενες.

Χτυπησα τα ασπραδια με 35γρ ζαχαρη σε σφιχτη μαρεγκα. Χτυπησα τους κροκους με την αλλη ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Ανακατεψα τα δυο προσεκτικα και προσθεσα και το αλευρι. Απλωσα σε λαδοκολα στην λαμαρινα του φουρνου και εψησα για 15-18 λεπτα στους 180 βαθμους. Αναποδογυρισα το παντεσπανι, ξεκολησα την λαδοκολα και το αφησα να κρυωσει.
Χτυπησα την κρεμα σε σαντιγυ και προσθεσα την αχνη. Απλωσα στο κρυο παντεσπανι και εβαλα και τις φραουλες, το διπλωσα σε κορμο. Πασαλειψα τον κορμο με την υπολοιπη κρεμα και στολισα με τις περισσευουμενες φραουλες.

Λένε πως ο Μαιος ειναι μαγος και πως αν ερωτευτεις θα πλανευτεις. Φετος λεω να αψηφησω τον κινδυνο.....

Πηγα στο Παρίσι και εφερα.....2

2009-04-08T12:01:00.000-07:00

Φορμα για μαντλενς. Ωραια τα μαντλενς , αν και με ταλαιπωρησαν λιγακι. Ακολουθησα την συνταγη του αγαπημενου μας Ζαχαροπλαστη οπως την ειδα στην σελιδα του Μεγκα. Επιτελους πηρε στροφη αυτο το καναλι και ανασκευασε την σελιδα του. Το Σκαι βεβαια παραμενει το αγαπημενο ελληνικο καναλι της διασπορας.

Και μια πληροφορια: η πιο δυνατη ελληνικη κοινοτητα βρίσκεται στο διαδικτυο. Οχι δεν μαζευομαστε να χορεψουμε στρογγυλους χορους σε σκονισμένες αιθουσες στο Ντυσελντορφ. Η επαφη βασιζεται σε πιο συγχρονα πολιτισμικα στοιχεια: ανταλλασουμε συνταγες σε μπλογκ, τσαταρουμε στα Ελληνικα, και ενοιοτε σε φραγκολεβαντινικα, αλλα πιο πολυ απ’ολα ανεβοκατεβαζουμε ελληνικη τηλεοραση στο ιντερνετ. Τρομερα παιδια που μένουν πιστα σε ολοκληρες τηλεοπτικη σεζον και ανεβαζουν με αισθηση καθηκοντος το ενα επισοδειο μετα το αλλο.

Κατι για μαντλενς λεγαμε...

240 γρ. αλεύρι που φουσκωνει μονο του

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ξύσμα από ένα λεμόνι

4 αυγά

200 γρ. βούτυρο λιωμμένο

βούτυρο για τις φόρμες

Χτυπησα την ζαχαρη με τα αυγα μεχρι να φουσκωσουν καλα. Προσθεσα και το ξυσμα. Προσθεσα το αλευρι και ανακατεψα απαλα. Εριξα και το λιωμενο (αλλα οχι καυτο) βουτυρο. Και τωρα αρχιζουν τα ενδιαφεροντα...μια δοση την αφησα στο ψυγειο για 2 ωρες και μετα την φουρνισ: αποτελεσμα ικανοποιητικο. Μια δευτερη δοση την αφησα στο ψυγειο για 24 ωρες: αποτελεσμα για κλαματα (τα φαγαμε βεβαια). Μια τριτη δοση την αφησα στο ψυγειο για περιπου 8 ωρες: αποτελεσμα ικανοποιητικο. Μια τεταρτη δοση την εψησα κατευθεια: αποτελεσμα λιγο πλακουτσωτο.

Φαγαμε πολλα μαντλενς και οι συναδερφοι μου ακομη πιο πολλα. Ειλικρινα δεν ξερω ποιος ειναι ο καλυτερος χρονος αναμονης. Σιγουρα καποιος χρονος χρειαζεται...οποια το βρει ας με πει και μενα, ναι?

Scientific affairs

2009-04-01T09:16:00.000-07:00

Πριν απο κανενα χρονο γνωρισα στη δουλεια μου εναν σεφ, τον Μαρκ, που εγραφε βιομηχανικες συνταγες για κεικ και γλυκα. Εφτιαχνε τις συνταγες στο εγραστηριο του (που εμοιαζε πολυ με βιοτεχνικη κουζινα) και οταν η συνταγη ηταν ετοιμη, την εγραφε σαν προδιαγραφη για εφαρμογη απο μεγαλες βιομηχανιες. Οι βιομηχανιες μετά εφτιαχναν τα γλυκά ακριβως οπως τα ειχε φτιαξει ο σεφ και συμφωνα με τις προδιαγραφες του. Ο Μαρκ λοιπον μου εξηγησε οτι το μιγμα του κεικ ειναι ενα πεδιο μαχης οπου το αλευρι, η ζαχαρη και το κακαο μαχονται για προσβαση στα υγρα υλικα της συνταγης και κατ’επεκταση στο νερό που αυτα περιεχουν. Το αποτελεσμα είναι πως όταν φτιαχνει κανεις κεκακια με κακαο, το κακαο δεν προλαβαινει να ενυδατωθει αρκετα και παραμένει στεγνο και ‘σαν σκόνη’ . Ενας εξυπνος τροπος για πιο υγρα και σοκολατενια κεκακια με κακαο ειναι να δωσει κανεις προτεραιοτητα προσβασης στα υγρα στο κακαο! Το εκανα διαλυωντας και ενυδατωνοντας το κακαο με το νερο της συνταγης και μετά προσθετωντας αυτη την σάλτσα στο μιγμα.

Υλικα

1 βιταμ

1 1/2 φλυτζανια ζαχαρη

3 φλυτζανια αλευρι

1 baking powder

1 βανιλια

4 αυγα

Για την σαλτσα σοκολατας

1 φλυτζανι νερο

1/2 φλυτζανι ζαχαρη

1/2 φλυτζανι κακαο

Ανακάτεψα το κακαο με 2 κουταλιες απο την ζαχαρη σε κατσαρολακι και προσθεσα και το νερο. Εβαλα το μιγμα σε μετρια φωτια, ανακατευοντας συνεχως. Το μιγμα επυξε και ειχε την υφη υγρης σοκολατας. Εβαλα την ‘σαλτσα’ στην ακρη για να κρυωσει καλα και εφτιαξα το κεικ οπως συνηθως. Χτυπησα την μαργαρινη με την ζαχαρη, προσθεσα τα αυγα και το αλευρι. Το μιγμα σε αυτη την φαση ειναι αρκετα σφτιχτο. Προσθεσα την χλιαρη σαλτσα και ανακατεψα καλα καλα. Εβαλα το μιγμα σε χαρτακια στο μαφινοταψι μου και εψησα σε μετριο φουρνο για 15-20 λεπτα. Σε μερικα κεκακια προσθεσα καρυδια ενω αλλα τα στολισα με ασπρη τρουφα πριν τα φουρνισω

Πηγα στο Παρισι και εφερα... 1

2009-03-30T11:54:00.000-07:00

Πηγα για σαββατοκυριακο στο Παρισι. Η αληθεια είναι πως ειχα ξαναπαει αρκετες φορες για δουλεια, αλλα βεβαια αυτο δεν μετραει. Περασα υπεροχα! Επισκευτηκα τον Πυργο του Αιφελ, τις Βερσαλιες κτλ κτλ. Αγορασα, οπως ειναι σωστο, και τα απαραιτητα της ζαχαροπλαστικης μεταξυ των οποιων και φορμιτσες για κανελς (canneles). Τα γλυκακια αυτα τα ειχα ξαναφαει αγορασμενα απο τις αλυσιδες ζαχαροπλαστιων σε σταθμους και αεροδρομια αλλα δεν ειχα ιδεα πως φτιαχνονται. Οταν ειδα τις φορμιτσες στο σουπερμαρκετ δεν μπορεσα να αντισταθω (ως συνηθως). Απο εξω μοιαζουν με κεκακια αλλα δεν ειναι. Στην πραγματικοτητα ειναι κατι σαν παραφημενη κρεμα με τραγανη κρουστα. Την συνταγη που χρησιμοποιησα και παραθετω, την βρηκα στο ιντερνετ. Επισης ειδα βιντεο στο youtube για να παρω μια καλυτερη ιδεα τι να περιμενω. Καλα που ειδα τα βιντεο-θα ειχε γινει ο φουρνος μου χαλια.

Υλικα
1/2 λιτρο γαλα

2 αυγα

2 κροκους

100γρ αλευρι

250γρ ζαχαρη

50 γρ βουτυρο

1 βανιλια

Συμφωνα με την συνταγη ζεστανα το γαλα μαζι με το βουτυρο στον φουρνο μικροκυματων. Δεν το εβρασα, μονο το ζεστανα καλα μεχρι να λιωσει το βουτυρο. Ανακατεψα με το συρμα τα αυγα, τους κροκους, την βανιλια και την ζαχαρη. Τα χτυπησα καλα, ομως δεν νομιζω πως χρειαζεται. Προσθεσα το αλευρι και ανακατεψα ξανα. Προσθεσα και το ζεστο (οχι καυτο) γαλα λιγο λιγο. Αφησα το μιγμα στο ψυγειο (οπως ελεγε η συνταγη). Την επομενη μερα βουτυρωσα καλα τα φορμακια (σιλικονατα) και αναψα τον φουρνο στους 200 βαθμους. Γεμισα στα φορμακια στα 3/4 περιπου με το μιγμα το οποιο ειναι πολυ πολυ νερουλο! Εβαλα στο φουρνο και εψησα, για 60 λεπτα στους 200βαθμους. Ναι ξερω ακουγεται υπερβολικα ψημενο αλλα ετσι χρειαζεται. Το μιγμα 'βραζει' μεσα στα φορμακια και για να μην λερωθει ο φουρνος εβαλα τα φορμακια πανω σε ταψι. Αχ τι εξυπνη που ειμαι!

Δικαιολογιες

2009-03-29T10:20:00.000-07:00

Εχασα τον φορτιστη της φωτογραφικης μηχανης (ενας απο τους λογους που χαθηκα για λιγο καιρο) και δεν μπορουσα να τον βρω πουθενα! Εχθες το πρωι κλαιγομουν στην μαμα μου για τον φορτιστη και μου προτινε να κανω φανουροπιτα! Πως το ειχα ξεχασει? Εφτιαξα λοιπον φανουροπιτα με την συνταγη που μου εδωσε η μαμα μου απο το τηλεφωνο. Εφτιαξα και η ιδια μια για σιγουρο αποτελεσμα.

Υλικα
3 φλυτζανια αλευρι
1 κουταλακι σοδα
1 baking powder
μια γερη πρεσα αναμικτα μπαχαρικα για κεικ (κανελογαρυφαλα και τετοια)
μια γερη πρεσα κανελα
μισο φλυτζανι καρυδια χοντροκομενα
1 φλυτζανι σταφιδες
2/3 φλυτζανι ελαιολαδο
1 φλυτζανι χυμο πορτοκαλι (απο κουτι)
1φλυτζανι ζαχαρη κρυσταλικη

Ανακατεψα τα στεραια υλικά, προσθεσα τον χυμο και μετα το λαδι. Στο τελος ανακατεψα και τα καρυδια μαζι με τις σταφιδες. Εψησα σε ταψι για 1 ωρα σε μετριο φουρνο. οπως ηταν αναμενομενο, μια ωριτσα μετα την φανουροπιτα βρηκαμε τον φορτιστη! Για την ακριβεια, αυτη που εφαγε την περισσοτερη φανουροπιτα ηταν και αυτη που τον βρηκε.

Ανακαλυψα τον τροχό (ξανά)

2009-02-23T10:34:00.000-08:00

Αυτο το Σαββατοκύριακο, είχα παιδικές επισκέψεις και σκέφτηκα να φτιάξω κρέπες με τη σκέψη πως σίγουρα θα τους αρέσουν. Εφτιαξα λοιπόν μια τούρτα με κρέπες και σπανάκι. Το σπανάκι δεν τους άρεσε όμως και οι δυο μικρούλές έμειναν πιστές στα κεκάκια.

Η τούρτα πάνως μου αρεσε σαν ιδεα και την παραθέτω.

6 Κρέπες όχι πολύ λεπτές (250γρ αλευρι, 1 ποτήρι νερό, 2 αυγά, αλάτι)

500ρ σπανάκι κατεψυγμένο.

1 ματσακι ανιθο

200γρ φέτα

6 αυγα

Για τις κρέπες, ανακάτεψα ολα τα υλικά μαζί με το συρμα μέχρι να γίνει ένας πυχτούλικος χυλος. Εψησα στο τηγανι και τις αφησα να κρυώσουν. Αφησα το σπανακι να ξεπγωσει στο σουρωτηρι για να σταγγιξουν τα υγρα του Ανακατεψα ολα τα υλικα της γεμισης. Εβαλα σε ενα στρογγυλο ταψακι μια κρεπα, γεμιση, κρεπα, γεμιση και τελειωσα με κρεπα. Εψησα για 30-40 λεπτα μέχρι να στεροποιηθει το αυγο.

Απλά πράγματα

2009-02-22T11:21:00.001-08:00

Φλάπτζακς! Στην Αγγλία τα βρίσκεις παντού. Κάθε καφέ έχει την δική του έκδοση, όλα τα μαγαζάκια και περίπερα τα πουλούν στις άπειρες συσκευασμένες εκδοχές τους. Όμως τα καλύτερα φτιάχνονται στο σπίτι και τρώγονται φρέσκα! Ειναι γελοία έυκολη συνταγή, έχει αρκετές φυτικές ίνες και είναι και νηστίσιμη.
350γρ βιτάμ
220 γρ ζάχαρη
2 κουταλιές μέλι
350γρ βρώμη (κουάκερ)

λιώνουμε το βιτάμ με την ζάχαρη και το μέλι σε κατσαρολάκι. Προσθέρουμε την βρώμη. Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (ένα μέτριο πυρέξ) το μίγμα και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτα. Κόβουμε την 'πίτα' σε τετράγωνα κομμάτια όσο είναι ακόμη ζεστή.
Στο μίγμα μπορουμε να προσθέσουμε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, κοματάκια σοκολάτας η να απλώσουμε λιωμένη σοκολάτα απο πάνω. Είναι νόστιμο γλυκάκι το φτιάχνω συχνά.

Παλιά μου τέχνη κόσκινο

2009-02-17T00:45:00.000-08:00

Πήγα σε σεμινάριο για την διακόσμηση τούρτας! Ωραία ήταν, πέρασα υπέροχα και έμαθα πως να φτιάχνω τούρτα με καλυψη μάρζιπαν. Πρέπει να παραδεχτώ πως ήταν πολύ πιο ευκολο και απλό απο ό,τι περίμενα.

Το σεμινάριο κράτησε 3 ώρες και όταν πήγαμε στον χώρο η κυρία που το παρουσίαζε είχε ήδη φτιάξει τα παντεσπάνια και την κρέμα βουτύρου (μου υποσχέθηκε τις συνταγές αλλα δεν τις έχει στείλει ακόμη). Εκοψα το παντεσπάνι το πασάλειψα με μαρμελάδα και κρέμα βουτύρου και το κάλυψα με ακόμη μια λεπτή στρώση κρέμα βουτύρου.

Και μετά αρχίσε το παιχνίδι. Ζυμωσα το κομάτι μάρζιπαν μέχρι να μαλώσει (περίπου 15 λεπτά) και το χρωμάτισα με χρώμα 'απαλό ροδάκινο'. Το άνοιξα σε φύλο (περίπου οπως για κουλουράκια αλλα πιό έυκολο) και κάλυψα την τούρτα. Θέλει λίγο προσοχή στην κάλυψη για να μην διπλώσει το μαρζιπαν αλλα είναι πανέυκολο. Εκοψα καρούλες, τις έβαλα στο μαρζιπαν (δεν χρειάστηκαν τίποτε για να κολησουν) και αυτό ήταν. Βάλαμε τις τούρτες σε κουτιά και τις πήραμε σπίτι. Την επόμενη μέρα πήρα την τούρτα στην δουλειά (πολυταξιδεμένη) και την φάγαμε. Κρίμα που ενθουσιάστηκαν τόσο οι συνάδερφοί μου. Ηταν η πιο απλή τούρτα που έχω φτιαξει ποτέ (ακομη και αν εφτιαχνα το παντεσπάνι μόνη μου!).

Θα ξαναπάω στο σεμινάριο όμως, θέλω να μάθω να φτιάχνω λουλουδάκια γλασου!

Πακέτο

2008-12-28T10:26:00.000-08:00

Ανάμεσα σε γαλοπούλες, κράνα, κουραμπιέδες και μελομακάρονα το ημερολόγιο της κουζίνας μου θύμιζε πως έφτασε η ώρα για την μαρμελάδα πορτοκάλι. Αξιώθηκα λοιπόν να την φτιάξω. Οπως πάντα ακολούθησα την συνταγή της κυρίας Βουτσινά (απο τον Γαστρονόμο) που μου βγαίνει πάντα πολύ καλή. Είμαι έτοιμη για τον χειμώνα λοιπόν. Τα άδεια βαζάκια μου περιμένουν υπομονετικά την δική τους μαρμελάδα (τι θα είναι άραγε?)

Για την μαρμελάδα αγόρασα όμορφα πορτοκάλια, ακέρωτα και βιολογικά. Ο βιολογικός μανάβης είχε και υπέροχα μανταρίνια στα οποία δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Για να τα τιμήσω όπως τους άξιζαν τα πήρα μαζί μου προστά στην τηλεόραση και τα περιποιήθηκα βλέποντας το love actually. Σήμερα το πρωί έφτιαξα και μια τουρτίτσα με τα υπόλοιπα μανταρίνια και με ένα χυμό μανταρίνι που είχε αρχίσει να κουράζεται στο ψυγείο.

Υλικά
1 παντεσπάνι (απο την κατάψυξη)
250μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη χωρίς ζάχαρη
Σιρόπι, χυμό και ποτό για το σιρόπιασμα της τούρτας.

Μια δόση κρέμα μανταρίνι
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι απο μανταρίνια
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι κουτιού
Ξύσμα απο 1 μανταρίνι
4 κροκους
6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (και με νεσεστέ γίνεται φαντάζομαι)
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Έβαλα τον χυμό σε κατσαρόλα να βράσει. Σε ένα μπωλ χτύπησα τα υπόλοιπα υλικά με το σύρμα. Πρόσθεσα λίγο λίγο και τον καυτό χυμό (αργά αργά για να μην κόψει το αυγό). Επέστρεψα το μίγμα στην κατσαρόλα και έβρασα ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα μέχρι να γίνει κρέμα. Κολησα μεμβράνη στην κρέμα και την έβγαλα στην αυλή για να κρυώσει εντελώς. Οταν κρύωσε ανακάτεψα την κρέμα με την χτυπημένη σαντιγύ.

Για να συναρμολογήσω την τούρτα, έβαλα ένα δισκάκι παντεσπάνι στην πιατέλα και το σιρόπιασα καλά. Έβαλα κρέμα, παντεσπάνι (πάλι καλά σιροπιασμένο) και πασάλειψα όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Στόλισα την τούρτα με φετάκια μανταρίνι.

Ας είναι (εξαιρετικά αφιερωμένο!)

2008-12-22T11:40:00.000-08:00

Πριν απο δυό εβδομάδες, πήγα για δουλειά στο Μόναχο. Ημουν εκεί για 3 μέρες και δουλεψα πολύ σκληρά: εφαγα Βαυαρέζικα λουκάνικα, ήπια ζεστό κρασί στην Χριστουγεννιάτικη αγορά, ήπια πάμπολους καφέδες ,αγόρασα διάφορα στολίδια και το πιό σημαντικό βρήκα επιτέλους ένα κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκου. Και αυτό ήταν μόνο η αρχή, συζητώντας με μια Γερμανίδα συνάδερφο (για δουλειές φυσικά) ανακάλυψα μια τέλεια συνταγή για μπισκοτάκια με πιπερόριζα (λεμπκουχεν) αλλα και μια ακόμη καλύτερη συνταγή για διακοσμητικό γλασο.

Επιστρέφοντας στο σπίτι πήρα 3 μέρες άδεια για να βάλω σε εφαρμογή τις καινούργιες μου συνταγές και να καθαρίσω το σπίτι.

Η ζήμη για τα άσπρα μπισκοτάκια, είναι καλόβουλη, πολύ ευπλαστη και πολύ απλή. Η Αννελέν, η συνάδερφος-έμπνευση για αυτά τα μπισκότα, μου την εξήγησε σαν συνταγή '1-1-2'. Δηλαδή 1 μέρος βιτάμ, 1 μέρος ζάχαρη και 2 μέρη αλέυρι. Τα μέρη αυτά είναι σε γραμμάρια και όχι ογκομετρικά. Για να φτιάξω μια αρκετά μεγάλη δόση ζύμης χρησιμοποιήσα

250γρ βιταμ

250γρ ζάχαρη

μισό κιλό αλεύρι.

Χτύπησα με το μίξερ το βιτάμ με την ζάχαρη και για να γίνουν τα υλικά ζυμάρι πρόσθεσα 2 αυγά. Άρχισα να προσθέτω και το αλέυρι μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Σε κάποια φάση το μίξερ μου τα βρήκε σκούρα και άρχισα να αναμειγνύω με τα χέρια. Η ζύμη χρειάστηκε και λίγο νεράκι και να πλάθεται. Άνοιξα σε φύλο, έκοψα με τα κουπ πατ, έψησα σε μέτριο φούρνο και άφησα τα μπισκοτάκια να κρυώσουν καλά.

Η ζύμη για τα μπισκοτάκια λεμπκουχεν ήταν εξίσου καλόβουλη. Απαραίτητο συστατικό για τα λεμπκουχεν είναι το μίγμα μπαχαρικών λεμπκουχεν. Είχα την ευκαιρία να το αγοράσω έτοιμο στο Μοναχο αλλα στο ιντερνετ βρήσκω πως αν θελουμε να το φτιάξουμε στο σπίτι χρειαζόμαστε κανέλα, γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο κτλ.

Υλικά

150γρ μολάσσα
80γρ ζαχαρη μαυρη
50γρ βούτυρο
250γρ αλευρι 2κουταλιές baking powder
1 αυγό
ξύσμα λεμονιού
κανέλογαρυφαλλα

Ζεστανα σε κατσαρολιτσα την μολασσα, την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν καλά. Το άφησα να κρυώσει αρκετά (να μην κόψει το αυγό) και έριξα το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη βρήκε ακριβώς, δεν χρειάστηκε επιπλέον αλεύρι, ούτε επιπλέον υγρό. Απλωσα σε φύλο, έκοψα με κουπ πατ και έψησα στους 170 για 10-15 λεπτά.

Το διακοσμητικό γλάσο που χρησιμοποίησα λέγεται royal icing (βασιλικό γλάσο) και είναι ιδανικό για διακόσμηση καθώς όταν στεγνώνει γίνεται σκληρό και διατηρεί τα χρώματα ζωντανά. Οι αναλογίες, σύμφωνα με τις οδηγίες της Αννελέν, είναι:

1 ασπράδι αυγού

250 γρ άχνη ζάχαρη

Οι αναλογίες αυτές δίνουν αρκετά σφιχτό γλασο που είναι ιδανικό για 'γράψιμο'. Το ίδιο γλάσο το αραίωνα με λίγο νερό, ή με το χρώμα του, για να πλημυρίσω τα μπισκοτάκια. Στο ιντερνετ βρήκα και ένα φανταστικό βιντεάκι που μου έμαθε τα μυστικά της διακόσμησης και που το παραθέτω εδω. Τα εξηγεί πολύ καλυτερα απο τα γραψίματά μου.

Η πυκνότητα του γλάσου είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία των διακοσμήσεων και πρέπει να παραδεχτώ πως πολλές φορές χρειάστηκε να διορθώσω την πυκνότητα για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα.

Τα μπισκοτάκια αυτά, μαζί με όμορφες κούπες για καφέ, θα είναι τα Χριστουγεννιάτικα δώρα μου για τους φίλους. Το δικό μου δώρο ήταν η δημιουργία τους. Όπως πάντα, το καταευχαριστήθηκα.

Τελική ευθεία

2008-12-14T12:42:00.000-08:00

Έφτιαξα σκαλτσούνια για το γραφείο και έγιναν πολύ καλά! Τι αγωνία και αύτη, αν θα αρέσουν στους Ολλανδέζους συνάδερφους τα σκαλτσούνια! Η πιο μεγάλη φιλοφρονηση βέβαια ήταν το γεγονός οτι η μόναδική Ελληνίδα συνάδερφος, πήρε τα σκαλτσούνια που περίσεψαν σπίτι!

Τα σκαλτσούνια κατα την γνώμη μου, πρέπει να είναι φτιαγμένα με λουκούμι. Τριφτή ζύμη να αγκαλιάζει γλυκά μισολιωμένο λουκουμάκι! Για ακόμη πιο εξοτική γέυση, αλειψα τα ζεστά σκαλτσούνια με ροδόνερο πριν τα τυλίξω στην άχνη. Μια μικρή πινελιά ροδόνερο ήταν αρκετή.

Η συνταγή είναι της Θείας μου και είναι κλασικό γλυκάκι για την σαρακοστή των Χριστρουγέννων στο σπίτι της. Τα φτιάχνει κάθε χρόνο απο ότι θυμάμαι.

500γρ αλευρι για ολες τις χρήσεις
1 ½ κουτλάκι baking powder
½ κουταλάκι σόδα,
½ ποτήρι κράσί άσπρο
1 ποτήρι λάδι
Λουκούμια
Καρυδια
Ροδόνερο
Αχνη ζάχαρη

Ανακάτεψα το κρασί και το λάδι και πρόσθεσα το αλέυρι ανακατεμένο με το baking powder και την σόδα. Έγινε μια λαδωμένη ζύμη που δεν κολούσε καθόλου – πολύ καλόβολη. Άνοιξα σε χοντρο φύλλο και έκοψα με ένα στρογγυλο κουπ πατ. Δίπλωσα την ζύμη κρύβοντας μέσα ένα κομάτι λουκούμι και ένα κομματάκι καρυδι. Εψησα τα σκαλτσούνια σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν αλαφρά.

Με το που έβγαιναν απο τον φούρνο τους έριχνα μια πινελιά ροδόνερο και τα βουτούσα στην άχνη. Αντε και του χρόνου.

Αμερικάνικη Τάρτα Κολοκύθας

2008-12-06T12:34:00.000-08:00

Τις είχα χρόνια μανία τις τάρτες με κολοκύθα! Εικονικές αμερικανιές οι pumpkin pies, λοιπόν. Ας είναι.

1 ¼ φλυτζάνια αλέυρι
½ βιτάμ
1 κουταλιά ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
Παγωμένο νερό (αρκετό για να γίνει ζύμη)

Για την γέμιση
Μια μικρή κολοκύθα (1 κιλό περίπου)
150 μλ κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά μπαχαρικά για σπεκουλάς

Για την ζύμη, έτριψα το βιτάμ στο αλέυρι μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Πρόσθεσα την ζάχαρη και αρκετό νερό για να γίνει μαλακιά ζύμη χωρίς όμως να κολάει (περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό). Έβαλα την ζύμη σκεπασμένη καλά με με μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Για την γέμιση, έκοψα την κολοκύθα σε τέταρτα και την έψησα στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Η κολοκύθα ψήθηκε όμορφα και εγινε σχεδόν διάφανη! Την ξεφλούδισα και την ανακάτεψα με τα υπολοιπα υλικά της γέμισης.
Άνοιξα την ζύμη σε χοντρό φύλο και έντυσα ένα μικρό ταψάκι (περίπου 25 εκτατοστά διάμετρος). Άδειασα την γεμιση και διακόσμισα με τα φυλαράκια. Τα φυλαράκια έγιναν πολύ εύκολα με ειδικό κουτ πατ, πρεπει να παραδεχτώ πως δεν θα είχα την υπομονή να τα φτιαξω χωρίς το κουτ πατ.

Eψησα την τάρτα για περίπου μία ώρα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμοί) μέχρι να στερεωποιειθέι σχεδόν η γέμιση.

Ο ήρωας της τάρτας αυτής είναι το ταψάκι της! Ενα ταψάκι απο βαρύ αλουμίνιο, με πλαγιαστά τοιχώματα και το απαραίτητο περιθώριο για να ισορροπησουν τα σχεδιάκια. Το αγόρασα απο την Αμερική, όταν ήμουν ταξίδι για δουλεια. Έτσι, όταν οι συνάδερφοι αγόραζαν ρούχα, αρώματα και gadgets, η καλή σου η Μελένια εψαχνε με πάθος ταψάκια, κουπ πατ και βιβλία μαγειρικής. Ας είναι.

Μεγάλη επιτυχία

2008-12-01T13:17:00.000-08:00

Θα γίνει και θα ξαναγίνει. Όποτε θα θέλω μια σίγουρη συνταγή, αυτό θα κάνω! Δροσερή γεύση από τα φρούτα, νοστιμο μπισκότο που τριβαλιάζεται στο στόμα και εύκολο εύκολο εύκολο!!!!!

Για την ζύμη
300γρ αλεύρι
1 βιτάμ
1 βανίλια
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη.

Για το φρούτο (κεράσι)
2 κονσέρβες μεγάλες βύσσινα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νεσεστέ
Μισό φλυτζάνι ζάχαρη

Για την γέμιση φρούτου, στράγγιξα τα κεράσια απο το ζουμί τους. Έβαλα το ζουμί με την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Οταν ζεστάθηκε το ζουμί, πρόσθεσα και τον νεσεστέ λιωμένο σε λίγο νερό. Ανακάτεψα βράζοντας μέχρι να δέσει το ζουμι. Εριξα τα κεράσια και περίμενα να κρυώσει η ‘κερασόκρεμα’. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά καλά δεμένη, κάτι σαν κρέμα ζεστή.

Για την ζύμη, μαλάκωσα το βιτάμ στον φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να λιώσει εντελώς(!) και πρόσθεσα την ζάχαρη και την βανίλια. Ανακάτεψα καλά με ένα κουτάλι και έριξα και το αλέυρι. Ξανα-ανακάτεψα καλα. Το μίγμα δεν γίνεται ποτέ συμπαγές σαν ζυμη, παραμένει ψιχουλωτό. Άπλωσα τα 2/3 του μίγματος σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ και το πάτησα να πάει παντού. Έριξα την κρέμα και από πάνω ψιχούλιασα το υπόλοιπο μίγμα της ζύμης. Έψησα το γλυκό στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει λιγάκι. Το έβγαλα απο τον φούρνο και το έκοψα ενώ ήταν ακόμη ζεστό. Τα άφησα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί τους και τα έβγαλα με προσοχή και αγάπη (και μεταλική σπάτουλα!).
Επειδή το κερασογλυκό βγήκε πολύ νόστιμο έφτιαξα ακόμη ένα ταψί με γέμιση βατόμουρα της κατάψυξης. Δεν θυμάμαι την αναλογία για την κρέμα βατόμουρου, έχει πολύ καιρό που την έφτιαξα.

Χειμωνιάτια

2008-11-30T12:43:00.000-08:00

Κάθε μέρα που περνάει φέρνει την 5 Δεκεμβρίου όλο και πιο κοντά! Επιτέλους θα έρθει ο Αγιος Νικόλαος με τα μεγάλα δώρα για όλα τα παιδιά. Εγώ τώρα γιατί χαίρομαι?

Για να μυρίσει το σπίτι χειμώνα, έφτιαξα kruidnoten. Είναι μικρά μικρά μπισκοτάκια με μπαχαρικά. Ο Άγιος Νικόλαος (βασικά οι βοηθοί του) τα πετάνε κυριολεκτικά στους δρόμους μαζί με καραμελίτσες και πολύ πολύ αγάπη.

Η γιορτή του Αγίου Νικολάου είναι κάτι εντελώς Ολλανδέζικο για μένα, δε έχει αναμνήσεις, ούτε νοσταλγίες, τίποτα! Είναι ένα κομμάτι μιας καινούργιας ζωής – εντελώς δικιά μου!

200γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του
80γρ βιταμ
100γρ ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για σπεκουλάς
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι για τηγανίτες.

Για τα κροιντνοτεν έτριψα το βιτάμ στο αλεύρι, πρόσθεσα την ζάχαρη και τα μπαχαρικά και μάζεψα την ζύμη με το σιρόπι για τηγανίτες. Το άφησα στο ψυγείο για να ξεκουραστελι λιγάκι και το έπλασα την ζύμη σε μικρά μικρά μπισκότάκια (στο μέγεθος φουντουκιού). Τα έψησα σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Τα μπαχαρικά για σπεκουλάς τα αγόρασα σαν ετοιμο μίγμα απο το σουπερ μαρκετ. Στο ιντερνετ βρηκα μια ‘συνταγή’ για τα μπαχαρικά:

30 γρ κανέλα
10γρ γαρύφαλο σκόνη
10γρ μοσχοκάρυδο
5 γρ σκόνη γλυκάνισο
5 γρ σκόνη κορίανδου

Λιχουδιές του Αγίου Νικολάου.

2008-11-23T11:37:00.000-08:00

Εξω πέφτει μαλακά και σιωπιλά το πρώτο χίονι της χρονιάς. Μέσα μυρίζουν μεθυστικά τα μπαχαρικά για τα γλυκά του Αγίου Νικολάου. Κανέλα, γαρύφαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Τί περισόττερο να ζητήσει μια ερασιτέχνης ζαχαροπλάστρια?

Το περασμένο Σαββατο ήρθε στην Ολλανδία ο ‘Αγιος Νικόλαος. Έρχεται απο την Ισπανία, με ατμόπλοιο, και μένει στην Ολλανδία μέχρι τις 6 Δεκεμβρίου, ημέρα της γιορτής του, που ξαναφευγει για Ισπανια. Ολες τις μέρες που μένει στην Ολλανδία, χαρίζει δωράκια σε όλα τα παιδια με αποκορύφωμα το ‘βράδυ των δώρων’ στις 5 Δεκεμβρίου που μαζί με τους Μαυρους Πέτρους (τους βοηθούς του) χαρίζει πολλά και πλούσια δώρα στα καλά παιδιά. Ο θρύλος λέει πως τα κακα παιδάκια τα παίρνει μαζί του στην Ισπανία-οπότε εγώ προσπαθώ να είμαι όσο πιο κακιά γίνεται-ένα ταξιδάκι στην Ισπανία μου χρειάζεται.
Στο περιοδικό του σούπερ μάρκετ μου είχαν ένα γλυκό που συνδύαζε την γέυση των μπαχαρικών με το μάρζιπαν . Το έφτιαξα λοιπόν, μου άρεσε, και το καταγράφω, όχι όπως το έγραψαν στο περιοδικό αλλά όπως τελικά το έφτιαξα εγώ: Τάρτα άχλάδι με μάρζιπαν.
1 κομπόστα αχλάδια
150 γρ μαργαρίνη
200γρ μαρζιπαν
4 αυγά
150 γρ αλεύρι
½ κουταλάκι γλυκού baking powder
1 κουταλιά σούπας μπαχαρικά σπεκουλάς
4 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερύκοκο

Χτύπησα με το μίξερ το μάρζιπαν με την μαργαρίνη να ενωθούν και να αφρατέψουν. Πρόσθεσα τα αυγά την μαρμελάδα και συνέχισα το χτύπημα. Πρόσθεσα και το αλέυρι ανακατεμένο με τα μπαχαρικά και το baking powder.

Άδειασα το μίγμα σε βουτυρωμένη κουμπωτή φόρμα και άπλωσα απο πάνω και τα αχάδια. Το έψησα σε μέρτιο φούρνο (170 βαθμούς) για 1 ώρα περίπου. Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω θα του βάλω και 3-4 κουταλιές ζάχαρη.

μπαμπαδάκια θείας Ανθούλας

2008-11-18T12:45:00.000-08:00

Ποιά είναι η διαφορά ανάμεσα στα μπαμπαδάκια και τα σαβαρέν? Σίγουρα θα μπορούσα να το βρω στο google, αλλά όχι απόψε. Υποψιάζομαι πως τα μπαμπαδάκια της θείας Ανθούλας είναι μάλλον σαβαρέν αλλά όπως και να έχει, είναι υπέροχα ζουμερά και γλυκά.

Κέικ
1 1/2 φλύτζάνι αλέυρι που φουσκώνει
1 1/2 φλύτζάνι ζάχαρι
5 αυγά
2 βανίλιες.
σιρόπι
1 φλύτζάνι νερό
1 φλύτζάνι ζάχαρη
μισό λεμόνι

200μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ με λίγη άχνη
κερασάκια για το γαρνίρισμα.

Για τα κεκάκια χτύπησα τα αυγά με την ζαχαρη και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν καλά καλά. Πρόσθεσα και το αλέρι ανακατεύοντας απαλά. Εψησα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς) για περίπου μια ώρα. Χώρισα τα κεκάκια στη μέση και τα σιρόπιασα κρύα με κρύο σιρόπι. (έτσι λέει η θεία Ανθούλα: κρύο-κρύο). Τα γέμισα με την σαντιγύ και τα στόλισα με κερασάκια. Κάθονται χαρούμενα στο ψυγείο για καναδύο μέρες και ακόμη μια-δύο αν δεν τα έχω γεμισει με την κρέμα.

Ζαβολιές

2008-11-09T11:17:00.000-08:00

Δοκίμασα μια 'μαγκιά' που μου είπε η μαμά μου για να κάνω το έτοιμο φύλλο (μουσαμά) να μοιάζει με σπιτικό.
Το μυστικό είναι να λαδώνεις τα φύλλα με λάδι ανακατεμένο με αλευρι και λίγο νερο. Το δοκίμασα και παραθέτω συνταγή και φωτογραφία για την ιστορία.

250 γρ ετοιμα φύλα
1/2 φλυτζανι ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλέυρι
περίπου 2 κουταλιές νερό
Γεμιση
1 φλυτζάνι (περίπου)τυρί φέτα
1 πράσο
1 αυγό

Για την γέμιση, ψιλοέκοψα το πράσο και το μάρανα στο τηγάνι με λίγο λάδι. Το αφησα να κρυώσει, έριξα την φέτα το αυγό και λίγο πιπέρι και ανακάτεψα καλα. Τύλιξα τα πιτάκια σε τρίγωνα λαδώνοντάς τα με το μίγμα λαδο-αλευριού. Εψησα στους 180 βαθμους για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να ροδίσουν όμορφα.

Δεν πρόκειται να το ξαναπαίξω το παιχνίδι. Τα τυροπιτάκια έγιναν πολύ όμορφα και λαχταριστά αλλά όχι και το ίδιο νόστιμα με τα 'κανονικά'. Είναι γεγονός πως όταν τεμπελιάζω δεν μου βγαίνει σε καλό.

Ολα τα καλά παιδάκια

2008-11-08T12:18:00.000-08:00

Στην ολλανδία το αγαπημένο φαγητό των παιδιών είναι το κοτόπουλο με τηγανιτές πατάτες και applemouse. Αυτό το applemouse είναι ένας πολτός μήλου μαλλον γλυκός που πουλιέται σε βάζα στο σουπερ μαρκετ. Απο ότι έχω καταλάβει τα ολλανδάκια το τρώνε σαν συνοδευτικό του φαγητού τους κάπως όπως εμέις τρώμε τζατζίκι ή τυρί.

Αγόρασα και γώ ένα τέτοιο βάζο και έκανα τον πολτό κέικ! Ουσιαστικά ο πολτός αντικατέστησε το γάλα η το γιαούρτι που θα χρησιμοποιούσα και έκανε το κεικ κάπως πιό υγρό και γευστικό.

Το αγαπημένο μου κομμάτι του γλύκού ήταν πάντως το γλάσο! Μαλακό και γλυκό, αλλα και κάπως γρατσανιστό (η ζάχαρη δεν έλιωσε όπως έπρεπε).

1 πλάκα βιταμ

Ζάχαρη

Πολτό μήλου

2 αυγά

1 βανίλια

1 μπεικιν

Λίγο σόδα

Αλέυρι

Σταφίδες

Γλασο

¼ φλυτζανιού

Βουτυρο

Ξανθιά ζάχαρη

Άχνη ζάχαρη

1 μήλο με το φλούδι

2 κουταλίες βούτυρο

3 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές νερό

Χτύπησα στο μιξερ το βιταμ με την ζάχαρη, πρόσθεσα τα αυγά και τον πολτό, χτυπώντας συνέχεια στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ. Προσθεσα και το αλευρι λίγο λίγο ανακατεμένο με το μπεικιν. Εσβησα το μίξερ και δίπλωσα στο μίγμα τις σταφίδες. Έψησα το κεικ μου σε στρογγυλο ταψάκι (για να μοιάσει τουρτίτσα), αλλα φαντάζομαι πως εξίσου όμορφα ψήνεται και σε φόρμα του κεικ. Έψησα το κεικ στους 175 βαθμούς για 1 ώρα.

Για το γλάσο έλιωσα το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι το βούτυρο να κάνει φουσκάλες και η ζάχαρη να λιώσει. Κατέβασα από την φωτιά, πρόσθεσα το γάλα και την άχνη και ανακάτεψα καλά. Έριξα το γάσο στο γλυκό αφού το κέικ είχε κρυώσει λιγάκι και ενώ το γλάσο ήταν ακόμη ζεστό (το γλάσο στεραιοποιέιται όταν κρυώσει).

Για να διακοσμήσω το κεικ έκοψα ένα μήλο σε λεπτες φετούλες. Εβαλα 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και απλωσα τα φετάκια. Εριξα απο πάνω 3 κουταλιές ζάχαρη και έβαλα το τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά. Όταν η ζάχαρη άρχισε να λιώνει και να σκουρύνει έριξα λίγο νερό (για να μην καεί!). Περίμενα μέχρι τα μήλα να γίνουν διαφανεί και μαλακά και καραμελωμένα. Απλωσα τα μήλα προσεκτικά πάνω στο κρύο γλασο και περίέχυσα και το σιροπάκι απο πάνω.

Σίγουρα θα το ξαναφτίαξω αυτό το κέικ. Και μάλλον όταν φτιάχνω το γλάσο, θα λιώσω την ζάχαρη λίγο καλύτερα στο βούτυρο για να μην γριτσινίζει.

dealing with ambiquity

2008-10-26T11:52:00.001-07:00

Πριν απο χρόνια έμαθα την πιό απίθανη τριφτή ζύμη από μια φίλη στην Αγγλία. Με τον καιρό και τις πολλές επαναλήψεις έχω κάνει την συνταγή εντελώς δική μου και την 'διορθώνω' ανάλογα με το πώς θέλω να μου βγεί η ζύμη. Για τα συγκεκριμένα πιτσάκια χρησιμοποίησα 200γρ βιταμ και 330 γρ αλέυρι. Έβαλα το βιτάμ στην κατάψυξη για να παγώσει καλά καλά. Ζύγισα το αλέυρι και πρόσθεσα και μια γενναία πρέζα αλάτι.
Όταν το βιτάμ πάγωσε το έτριψα στο ρεντέ κατευθέιαν μέσα στο αλέυρι. Μετά από κάθε τριψιά, ανακάτεβα τα τρίματα του βιτάμ στο αλεύρι. Για να μην κολάει το βιτάμ στον ρεντέ, το βουτούσα κάθε τόσο στο αλέυρι και οταν τελέιωσε το τρίψιμοτο μίγμα έμοιαζε ήδη με ψίχουλα! Ανοιξα μια λακουβιτσα στο αλέυρι και πρόσθεσα ένα αυγό και αρκετό γάλα ώστε να γίνει η ζύμη μαλακία χωρίς να κολλάει. Αφησα την ζύμη στο ψυγειο για μία ώρα περίπου. Για να γίνουν τα πιτσάκια λαφρυά και τραγανά χωρίς να είναι υπερβολικά μπισκοτένια, άνοιξα την ζύμη σε λεπτό-λεπτό φύλλο και έκοψα σε κύκλους. Έφτασα τα πιτσάκια μέχρι αυτό το σημείο το βράδυ και τα άφησα στο ψυγείο καλύμένα με λαδόκολλα.

Την επόμενη μέρα συναρμολόγησα και έψησα τα πιτσάκια σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς) μεχρι να ροδίσει το τυρί. Έφτιαξα μερικά με μοτσαρελα και τοματα, άλλα με τριμένο τυρί τομάτα και σαλάμι και ακόμη μια τρίτη έκδοση με πέστο και κατσικίσιο τυρί.

Με την ίδια ακριβώς ζύμη έφτιαξα και λουκανοπιτάκια. Έκοψα την ζύμη σε ροδέλες και τύλιξα τα μίνι λουκανικάκια. Έγιναν αρκετά νόστιμα.

Η χαρά του παιδιού.

2008-10-21T11:57:00.000-07:00

Τα κατάφερα! Επιτέλους κατάφερα να φτιάξω κάτι που τα παιδάκια της φίλης μου λάτρεψαν πραγματικά! Και άλλες φορές τους άρεσαν πραγματάκια που είχα φτιάξει αλλα για πρώτη φορά πραγματικά ενθουσιάστηκαν! Πως τα κατάφερα? Χρησιμόποιώντας βιομηχανοποιημένα υλικά-ευτυχώς τα ταρτάκια τα είχα φτιάξει μόνη μου.

Ταρτάκια

Πάστα σοκολάτας (η αγαπημένη μου φυσικά είναι η Μερέντα αλλα εμείς δεν είχαμε).

Μινι σμάρτις για διακόσμηση

Γέμισα τα ταρτακια με τη σοκολάτα με κορνέ. Διακόσμησα με τα σμάρτις. Τα παιδιά τα λάτρεψαν. Τι αδικία!

Εξυπνάκια

2008-10-19T11:52:00.000-07:00

Προσπάθησα ακόμη μια συνταγή για σοκολατένια μπισκοτάκια με σμάρτις και κάτι παρόμοια κουφετάκια που έφερα απο τις διακοπές στο Κουρακάο. Πλάκα είχαν, πάντως την επόμενη φορά δεν θα βάλω σμάρτις (τσιγγουνιές) και θα προτιμήσω κομάτια πραγματικής σοκολάτας.

Μισό βιτάμ
Ίση ποσότητα ζάχαρης
150 γρ αλέυρι
30 γρ κακάο
50 γρ λιωμένη κουβερτουρα
1 κοφτλο κουταλάκι σόδα
Μια γερή πρέζα αλάτι
1 αυγό
Κοματάκια σοκολάτα (αντε καλά σμαρτις if you must)

Ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζι. Το μίγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Έβαλα μεγάλες κουταλιές μίγματος στο ταψί μου και τα έψησα για 10-15 λεπτά στους αγαπημένους μου 175 βαθμούς.

Σε έξι μήνες πάλι

2008-10-13T11:19:00.001-07:00

Η τούρτα μπλακ φόρεστ είναι στενότατα συνδεδεμένη στο μυαλό μου με την τελευταία μέρα του Μάρτη. Στις 31 μαρτίου του 82 πάντως δεν φάγαμε τούρτα βλάκ φόρεστ. Δεν θυμάμαι καθόλου τι φάγαμε, μάλλον κατι απλό – ήταν άλλωστε μεσοβδόμαδα.

Πάντως για πολλά χρόνια μετά και για ακόμη πιό πολλά χρόνια ακόμη θα γιορτάζουμε τα πιο αγαπημένα γεννέθλια με αυτήν ακριβώς την τούρτα.

Όπως με όλα τα κλασικά γλυκά, υπάρχουν διάφορες εκδόσεις και παραλλαγές. Η τελειότερη, φυσικά, είναι της μαμάς μου και μόνο αυτή αξίζει να μπει στο ηλεκτρονικό μου τετράδιο. Παραθέτω την συνταγή ολοκλήρη και με κάθε λεπτομέρια.

Παντεσπάνι

4 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι αλευρι

1/2 φλυτζάνι κακάο

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ

Γέμιση/στόλισμα

500μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγυ με

100γρ ζάχαρη άχνη

1 μεγάλη κονσέρβα/βάζο κεράσια ή βύσινα (450γρ περίπου)

1 κουταλάκι κορν φλάουερ

1 πλάκα σοκολατα κουβερτούρα

Λικέρ κεράσι (η Κιρς!)

Για το παντεσπάνι, χτυπησα τα αυγά με την ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Κοσκινίσα απο πάνω το αλέυρι με το κακάο και το μπέικιν και δίπλωσα προσεκτικά όλο το μίγμα. Έψησα το παντεσπάνι σε μια κουμπωτή φόρμα, για περίπου 45 λεπτά στους 175 βαθμούς. Το άφησα να κρυώσει και να τραβήξει αρκετά πριν το χωρίσω στα δύο. Το καλύτερο είναι να φτιάξω το παντεσπάνι απο τις 30 Μαρτίου.

Στράγγιξα τα βύσινα από το ζουμί τους και τα φύλαξα χωριστά. Με το ζουμί έφτιαξα μια ελαφριά 'σαλτσα' για να στολίσω την τούρτα. Το έβαλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί χωρίς όμως να βράσει. Σε αυτή την φάση, αν η κονσέρβα είναι πολύ ξινή, θα μπορούσα να προσθέσω λίγο ζάχαρη. Πάντως καλό είναι τα φρούτα να είναι ξινούτσικα και να απογειώνουν την τούρτα που διαφορετικά γίνεται υπερβολικά γλυκιά. Έλιωσα το κορν φλαουερ σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το πρόσθεσα στο ζεστό ζουμι. Συνέχισα να ζεσταίνω/βράζω, μέχρι το ζουμί να δέσει, χωρίς όμως να γίνει και υπερβολίκά σφιχτό. Το άφησα να κρυώσει (σφιγγει ακόμη περισότερο!).

Για να συναρμολογίσω την τούρτα, έβρεξα το πρώτο δισκάκι από παντεσπάνι με λικέρ και άπλωσα μια γεναία στρώση κρέμας, πέταξα μερικά απο τα κερασάκια (πρεπει να περισέψουν αρκετά για το στόλισμα) και έτριψα μισή περίπου πλάκα κουβερτούρας. Ο καλύτερος τρόπος για να τρίψω την σοκολάτα είναι με το ειδικό εργαλείο για το καθαρισμα πατάτας-ο καθένας όπως βολέυεται βέβαια. Εβαλα το δέυτερο δισκάκι και το έβρεξα με λικέρ. Άπλωσα κρέμα πάνω στην τούρτα. Αράδιασα τα κερασάκια μου όμορφα όμορφα από πάνω και έριξα προσεΠάνω από τα κεράσια έτριψα την υπόλοιπη σοκολάτα. Έτοιμη!

για παρέες χαρταετικές (ή αλλίως www.curacaokites.com)

2008-10-12T11:21:00.000-07:00

Τι παράξενο όνομα για γλύκό! Γιατι, πράγματι λέμε την πάστα φλώρα έτσι? Η ζύμη παρεπιπτόντως είναι τρομερά βολική και την χρησιμοποιώ για γλυκές και αλμυρές τάρτες.

1 πακέτο βιτάμ
400 αλέυρι
Πρέζα αλάτι
4-5 (ή και παραπάνω) κουταλιές νερό
2-3 φλυτζάνια μαρμελάδα

Ανακάτεψα το αλέυρι με το αλάτι, έτριψα το βιτάμ στο αλέυρι μέχρι να μοιάσει με ψίχουλα. Ανακάτεψα τα ‘ψίχουλα’ με αρκετό νερό μέχρι να γίνει ζύμη. Άφησα την ζύμη για πάνω από μισή ώρα στο ψυγείο (να σφίξει το βιτάμ αλλά και να τραβήξει και η γλουτένη του αλευριού). ‘Εβγαλα την ζύμη απο το ψυγείο και χώρισα περίπου το ένα τρίτο. Άνοιξα το μεγαλύτερο κομάτη σε χοντρό φύλο και το άπλωσα στο όμορφο μπλέ μου ταψάκι. Άπλωσα μπόλικη μαρμελάδα ροδάκινο. Για το ‘καλαθάκι’ απο πάνω, άνοιξα την υπόλοιπη ζύμη σε φύλο, έκοψα σε λωρίδες και τις άπλωσα ‘σταυρωτά’. Άλοιψα το ΄καλαθάκι’ με αραιωμένο κρόκο και ‘εψησα το γλυκό 30-25 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Εξαιρετικά αφιερωμένο

2008-10-10T12:07:00.000-07:00

Ωραίο το μπλε πιατάκι, ε; Αντάξιου του απίθανου γαλακτομπούρεκου της θείας Σοφίας. Η αυθεντική συνταγή, όπως την έμαθε η μαμά μου απο την θεία εδώ και καμια 20αριά χρόνια, είναι για τρίγωνα. Το κάθε φύλο τυλιγεται τριγωνικά με μια κουταλίτσα κρέμα, και τα τρίγωνα ψήνονται και σιροπιάζονται όπως και το απλωτό γαλακτομπούρεκο.

½ κιλό φύλα μπακλαβά
1 λίτρο γάλα
1 ½ φλιτζάνι σιμιγδλι ψιλό
1 ½ « ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες

Σιρόπι:
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 « νερό
½ λεμόνι τον χυμό

Ζέστανα το γάλα με την ζάχαρη και έριξα το σιμιγδάλι, ανακατέυοντας μέχρι η κρέμα να πήξει . Την κατέβασα από την φωτιά και έριξα τα αυγά ελαφρά κτυπημένα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν πρόσθεσα και 50 γρ. βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακάτεψα καλά καλά. Άπλωσα τα μισά φύλα στο πυρέξ μου βουτυρόνοντας τα, άπλωσα την κρέμα και τα υπόλοιπα φύλα. Έκοψα το γλύκο (σαν πίτα κάπως) και το έψησα για μια ώρα περιπου στους 150 βαθμούς. Το έβγαλα και το σιρόπιασα με το κρύο σιρόπι.

Να' μαστε

2008-10-06T11:41:00.000-07:00

Αν και το φετινό καλοκαίρι ήταν υπερβολικά πολύ βροχερό παρ’ολα αυτα τώρα που ο καιρός έχει ‘σφίξει’ για τα καλά, μου λείπει. Ακόμη πιο πολύ και από τον χειμώνα, με ζορίζει το φθινόπωρο. Με στεναχωρεί αυτή η εποχή. Δεν μπορώ να με χαροποιήσω με τίποτε και δεν με συγκινούν οι ζωηρόχρωμες κολοκύθες, ούτε τα καινούργια μυρωδάτα μήλα. Ίσως τα καλά φθινοπωρινά δαμάσκηνα να μπορούσαν να δώσουν το απαραίτητο χρώμα αλλά δεν τα βρήκα ακόμη στην αγορά. Τέλως πάντων έφτιαξα ένα μυρωδάτο, μαλλον χειμωνιάτικο, κεικ με μπαχαρικά.

Τα κεικ αυτά, στην Ολλανδία, ονομάζονται ‘κεικ πρωινού’ (ontibijtkoek) και είναι πολύ παραδοσιακά. Είναι επίσης και πολύ υγειηνά. Δεν περιέχουν λιπαρά, ούτε αυγά. Αν και η συνταγή μου χρησιμοποιεί γάλα, αναρωτιέμαι αν θα μπορούσε να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα πορτοκαλάδας. Το κεικ αυτό λοιπόν γίνεται και νηστίσιμο!

250γρ αλέυρι που φούσκωνει μόνο του
250γρ σκούρη ζάχαρη (για χρώμα και γέυση)
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι κοπανισμένο γαρυφαλο
1 φλυτζάνι γάλα (αρκετό για να γίνει το μίγμα σαν κέικ)
½ φλυτζάνι ψιλοκομένα ξερά δαμάσκηνα
5 μπαλάκια τζίντζερ γλυκό ψολοκομένα
½ φλυτζάνι αμυγδαλα φιλέ

Ανακάτεψα την ζάχαρη, το αλέυρι, τα μπαχαρικά και τα ξερά φρούτα (όχι τα αμυγδαλα φιλέ) σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανακάτεψα και το γάλα με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με μίγμα για κέικ.

Λάδωσα μια φόρμα του κείκ και την πασπάλισα με το αμυγδαλάκι. Έριξα το μίγμα και το έψησα για 45 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Το κέικ βγαίνει όμορφα στολισμένο απο την φόρμα του και διατηρείται (βελτιώνεται!) για μια εβδομάδα-ίσως και παραπάνω (δεν μου έχει τύχει).

Δροσια

2008-08-10T12:07:00.000-07:00

Λατρευω τα γλυκα με λεμονι. Και το καλοκαιρι (ακομη και το υπερβολικα υγρο καλοκαιρι που μας ετυχε φετος) η δροσερη γευση του λεμονιου ‘τραβιεται’. Οι φετες αυτες τις εχουν τις θερμιδες τους αλλα ειναι πολυ νοστιμες. Την επομενη φορα θα τις κοψω μικροτερες και θα τις τρωω δυο-δυο!

Για το shortbread
260 αλευρι
130 γρ ζαχαρη
150 γρ βουτυρο

Για την κρεμα
4 αυγα
300γρ ζαχαρη
Ξυσμα λεμονιου
Χυμος ενος λεμονιου
Μια γεματη κουταλια αλευρι
1 κουταλακι baking powder.

Αρχισα το γλυκο φτιαχνωντας την ζυμη. Ανακατεψα ολα τα υλικα μαζι αλλα δεν εγιναν ζυμη συμπαγης, σαν ψιχουλα κατι. Απλως τα ψιχουλα σε καλα βουτυρωμενο ταψι και τα πατησα καλα καλα με τα χερια. Εψησα την ζυμη στους 170 βαθμους για 25 λεπτα. Για να φτιαξω την κρεμα ακατευσα με το συρμα τα αυγα, την ζαχαρη και το ξυσμα με τον χυμο λεμονιου. Προσθεσα και το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder. Εριξα πανω στην βαση και επεστρεψα το γλυκο στο φουρνο και εψησα για ακομη 30 λεπτα. Αφησα το γλυκο να κρυωσε λιγο, και το εκοψα σε ‘φετες’. Οταν κρυωσε καλα το πασπαλησα με αχνη.

Ευκολα, γρηγορα, κεφατα!

2008-07-21T12:13:00.000-07:00

Γλυκακι κατασκηνωτικο! Οποιος εχει προσβαση σε ψυγειο μπορει να φτιαξει και αυτον τον υπεροχα σοκολατενιο κορμο. Δειχνει μια καποια νοικοκυροσυνη, οπως και να το κανουμε, να φτιαχνει κανεις χειροποιητα γλυκα στο καμπιγκ!

Υλικα
1 κουτι ζαχαρουχο
1 ½ πτιμπερ
1 βουτυρο
8 κουταλιες κακαο
Λιγο ποτο (1 φλυτζανακι του καφε)

Εριξα το ποτο (ή γαλα, ή νερο) σε μια λεκανιτσα και μετα αμεσως το κακαο. Ανακατεψα καλα μεχρι να γινει το μιγμα μια σοκολατενια λασπη. Εριξα το βουτυρο μαλακο μαλακο και το ζαχαρουχο. Ανακατεψα την βαση καλα καλα και μετα εριξα και εναμιση πακετο πτιμπερ θρυματισμενα με τα χερια. Ανακατεψα και εβαλα σε μια φορμα του κεικ. Για πιο κατασκηνωτικες καταστασεις, το μιγμα μπορει να γινει ρολο σε λαδοκολα η ακομα και να κρυωσει σε ενα μπωλακι και μετα να αναποδογυριστει σε πιατο και να κοπει ‘σαν τουρτα’. Ετσι ευκολα, γιατι με τετοια ζεστη δεν θελουμε την βγαζουμε στην κουζινα!

5 Χρονια μετα την Andorra

2008-07-13T04:43:00.000-07:00

Το καλοκαιρι μας θυμηθηκε και εφτασε (επιτελους) η στιγμη για κατι δροσερο και μαλλον ευκολο. Για τα γεννεθλια της κορουλας της φιλης μου εφτιαξα ενα trifle. Το trifle ειναι ενα κλασσικο Εγγλεζικο γλυκο που το βρισκει κανεις σε διαφορες ‘εκδοσεις’ και ‘εκτελεσεις’ και ειπα και γω να προσθεσω την δικια μου. Πριν απο καναδυο χρονια το εφτιαχνα συνχα και τοτε προσπαθησα διαφορους συνδυασμους. Αυτος ο συνδυασμος ειναι δροσερος και κλασσατος (χωρις ζελε και τορυφες). Για την βαση χρησιμοποιησα χειροποιητα σαβαγιαρ αλλα και κομματια απλο κεικ η παντεσπανι ειναι το ιδιο βολικα.

Στο γραψιμο, η συνταγη αυτη βγηκε πραγματικο ‘σεντονι’ αλλα δεν ειναι τοσο περιπλοκη. Ξεφευγει λιγο απο τις καλοκαιρινες τουρτες και ειναι αρκετα απλη στην εκτελεση.

Υλικα
Περιπου 10 χειροποιητα σαβαγιαρ (εξαρτατει και απο το μπωλ)
1 μεγαλο βαζο (750γρ) βυσσινα κονσερβα
1 κουταλακι γλυκου κορν φλαουερ
3 κουταλιες σουπας ζαχαρης
Για την κρεμα
3 κροκους
250γρ γαλα
1 κουταλακι γλυκου κορν φλαουερ
2 κουταλιες σουπας ζαχαρη.
Χτυπημενη κρεμα γαλακτος (250μλ)
Αμυγδαλακι φιλε

Στραγγισα τα βυσσινα και ζεστανα το ζουμι τους σε ενα κατσαρολακι. Προσθεσα ζαχαρη και ζεστανα το μιγμα μεχρι να λιωσει η ζαχαρη και να ζεσταθει λιγο το ζουμι-χωρις ομως και να βρασει. Διελυσα το κορν φλαουερ σε λιγο κρυο νερακι και το προσθεσα στο ζουμι. Εβρασα το μιγμα μεχρι να δεσει λιγο. Δεν χρειαζεται να δεσει καλα, απλα να μην ειναι πια εντελως ρευστο. Ανακατεψα το δεμενο ζουμι με τα βυσσινα.

Για να φτιαξω την κρεμα εβαλα το γαλα να ζεσταθει. Σε μια λεκανιτσα ανακατεψα με το συρμα τα αυγα, το κορν φλαουερ και την ζαχαρη. Οταν το γαλα εφτασε σε σημειο βρασμου, αρχισα να ριχνω λιγο λιγο το γαλα στο μιγμα των αυγων. Ανακατευα συνεχεια με το συρμα. Οταν το γαλα τελειωσε εριξα ολο το μιγμα στο κατσαρολακι και εβρασα ανακατευοντας μεχρι η κρεμα να δεσει. Την εβαλα σε ενα μπωλακι να κρυωσει λιγο.

Σε ενα ομορφο μπωλ αρχισα να συναρμολογω το γλυκο. Εριξα λιγο μιγμα απο βυσινα, κομματια σαβαγιαρ, και αλλα βυσσινα. Στο τελος εριξα την κρεμα και την εστωσα καλα καλα. Για να φαινεται ομορφα το γλυκο, προσεξα η κρεμα να μην τρεξει στα πλαγια και χαλασει την στρωση.

Αφησα το γλυκο στο ψυγειο να κρυωσει καλα. Την επομενη μερα το στολισα με μια γερη δοση σαντιγη (250 γρ κρεμα γαλακτος και λιγη αχνη ζαχαρη) και καβουρδισμενο αμυγαλακι φιλε. Ηταν νοστιμο, δροσερο, οχι πολυ γλυκο και με ευχαριστη ισορροποια στις γευσεις.

Keukenhof

2008-07-05T04:20:00.000-07:00

Επιτελους καλοκαιρακι ! καιρος για διακοπες και εκδρομουλες. Οταν ημουν μικρη, στις εκδρομες η μαμα μου εφτιαχνε παντα ενα μεγαλο θερμος καφε και ενα κεικ. Πλακα ειχε. Σταματουσαμε σε παρκιδα και καναμε διαλειμα. Μερικες φορες ηταν λιγο ‘γραφικο’ ομως νιωθαμε οικογενειακως πολυ περιφανοι και νοικοκυρεμενοι. Το κουσουρι μου εμεινε, μαζι με την απαραιτητη smugness, και δεν παω ποτε εκδρομη χωρις τα ‘απαραιτητα’. Το περασμενο σαββατοκυριακο εφτιαξα αλμυρα μαφινακια. Τα φαγαμε με πορτοκαλαδα και σοκολατουχο γαλα (οχι ανακατεμενα φυσικα!).

250 γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του
1 κυβος ζωμου
1 κουταλια ριγανη
2 κουταλιες ψιλοκομενο μαιντανο
Μια χουφτιτσα τριμενο τυρι
1 αυγο
150 ml γαλα
1 αυγο
50γρ λιωμενο βιταμ
Ψιλοκομενο σαλαμι (περιπου 3 φετες).

Ανακατεψα τα στεραια υλικα, προσθεσα και τα υγρα και ανακατεψα καλα. Βγηκε μια αρκετα σφιχτη ζυμη. Εψησα στα χαρτινα θηκακια για περιπου 40 λεπτα.

5000 κομματια μας φτανουν?

2008-06-17T13:02:00.000-07:00

Δεν ειναι ακριβως συνταγη, δεν εχω συγκεκριμενες αναλογιες, μαλλον μια ιδεα ειναι. Απο καιρο τα rice crispies με σοκολατα ηταν μια στανταρτ αγαπητη και σουπερ γρηγορη συνταγη. Το περασμενο Σαββατοκυριακο δοκιμασα την ιδια ιδεα με μαρσμαλοους.
Ελιωσα μιση σακουλα ροζ μαρσμαλοους μαζι με μια κουταλια βιταμ σε κατσαρολα. Ανακατεψα μια ποσοτητα rice crispies ετσι ωστε να καλυφθουν καλα και τα κουταλιασα σε μαφινοχαρτακια. Τα αφησα να στεγνωσουν και ετοιμα τα ροζ συνεφακια. Φανταζομαι γινονται εξισου καλα και με ασπρα μαρσμαλοους.

Παραλλαγη στο ιδιο θεμα

2008-06-15T02:39:00.000-07:00

Τις προαλλες, εφαγα σε ενα καφέ ενα κεκακι με τυρι κρεμα που με ενθουσιασε. Λατρεψα τον συνδυασμο της στεγνης γευσης του τυριου με το αφρατο κεκακι. Οταν το συζητησα με συναδερφους, ανακαλυψα οτι ειναι μια πολυ κλασσικη αμερικανικη συνταγη που δεν δυσκολευτηκα καθολου να βρω. Τα δοκιμασα, μου αρεσαν και παραθετω την συνταγη.

Γεμιση τυριου
200γρ τυρι κρεμα (Φιλαδελφια)
1/3 φλυτζανιου ζαχαρη
1 αυγο
1 φακελακι βανιλια

Κεκακια
1 ½ φλυτζανι αλευρι
1 φλυτζανι ζαχαρη
1/3 φλυτζανι κακαο
1 κουταλακι σοδα φαγητου
Μια πρεζα αλατι
1/3 φλυτζανι σπορελαιο
1 φλυτζανι νερο
1 κουταλια σουπας ξυδι (για την σοδα)
1 φακελακι βανιλια

Για την γεμιση, χτυπησα ολα τα υλικα μαζι στο μιξερ σε δυνατη ταχυτητα. Το τυρι ηταν αρκετα σφιχτο και ηθελε χρονο για να γινει το μιγμα λειο.

Για τα κεκακια, ανακατεψα τα στεραια υλικα μαζι σε ενα μπωλ, σε ενα δευτερο ανακατεψα ολα τα υγρα υλικα μαζι. Εριξα τα υγρα στα στεραια και ανακατεψα καλα με το συρμα. Βγαινει αρκετα νερουλο το μιγμα.

Μοιρασα το μιγμα στης θηκες του ταψιου. Στις μισες, ειχα βαλει μαφινοχαρτακια ενω στις αλλες μισες δεν εβαλα. Απλα τις βουτυρωσα καλα. Εψησα στους 170 για μιση ωρα περιπου.

Τα μαφινακια που ειχαν ψηθει στα χαρτακια δεν πετυχαν. Τι τυρι ψηθηκε καπως ανωμαλα και δεν εμεινε στη μεση οπως θα επρεπε. Νοστιμα ηταν αλλα οχι και πετυχημενα. Αυτα που ψηθηκαν χωρις χαρτακια, εγιναν οπως τα περιμενα

το πρωινο στο κρεβατι ειναι πασέ- "Ζήτω" το πρωινο στην αυλη!

2008-06-01T11:41:00.000-07:00

Το πρωινο στο κρεβατι φερνει στο νου καινουργιους ερωτες, πολυτελει ξενοδοχεια, τεμπελιες και γενικα αλλες ‘προτεραιοτητες’. Το πρωινο στην αυλη ειναι της συντροφικοτητας. Ειναι κατι σαν ‘σε ξερω, σαν το φρεσκο ψωμι: η πεινα μου εχει πολλες φορες κορεστει’.

Ετοιμασα λοιπον ενα πρωινουλι στην αυλη. Τιποτε ιδιαιτερο, ψωμακια γεμιστα με λιαστη τοματα η ελια και ενα κεικ.

Ψωμακια γεμιστα

Η συνταγη, δεν εχει ουτε ιδιαιτερα υλικα ουτε εκτελεση που δεν εχω ξαναγραψει στο μπλογκ. Εφτιαξα μια ζυμη ψωμιου με πολυσπορο αλευρι, και αφου φουσκωσε την πρωτη φορα, την επλασα σε μπαλακια μεγεθος καρυδιου κρυβοντας μεσα μια λιαστη τοματα η μια ελια τα αφησα να φουσκωσουν την νυχτα στο ψυγειο. Το πρωι τα εψησα για να ειναι ζεστα και λαχταριστα.

Κεικ με κρανα

Αυτο το κεικ ειναι τεραστιο. Γινεται ανετα και σε ταψι αλλα εγω το εφτιαξα σε δυο δοσεις. Ενα μεγαλο στρογγυλο (φορμα 29 εκατοστων) και ενα μακρουλο με κακαο.

Υλικα
3 ½ φλυτζανια αλευρι
1 φακελακι baking powder
½ κουταλακι σοδα φαγητου
Πρεζα αλατι
1 φλυτζανι κρανα αποξηραμενα (αυτα ειχα)
1 βιταμ
3 φλυτζανια ζαχαρη
6 αυγα
Ξυσμα απο 1 λεμονι
Βανιλια
1 φλυτζανι ‘αγνιτα’

Χτυπησα το βιταμ με τη ζαχαρη, προσθεσα και ολα τα μυρωδικα, το αλατι και την σοδα. προσθεσα την αγνιτα. Συνεχισα να χτυπαω προσθετοντας και τα αυγα εναλαξ με το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder.Ανακατεψα τα κρανα με μια κουταλια απο το αλευρι και τα ‘διπλωσα’ στο μιγμα. Τα κρανα τα βρηκα τυχαια στο σουπερ μαρκετ, φανταζομαι πως ολα τα ξερα φρουτα θα μπορουσαν να βολεψουν. Εβαλα το κει στις φορμες. Την μεγαλη την εψησα στους 170 βαθμους για μια ωρα και ενα τεταρτο και την μικρη για 50 λεπτα

Μεθεόρτια

2008-05-25T11:51:00.000-07:00

Προσπαθησα να κανω ευκολα ντονατς, χωρις μαγια και ‘περιμενε’. Δεν εμεινα ενθουσιασμενη ομως. Βγηκαν λιγο σφιχτα παραπανω και δεν ειχαν το ‘ανοικτο’ ψιχουλο που εχω στο μυαλο μου οταν σκεφτομαι ντονατς. Παντως δεν ηταν και για πεταμα. Πολυ ανετα προσφερονται ετσι ζεστα και στα γρηγορα.

Υλικα
4 κουταλιες ζαχαρη
1 γεματο κουταλακι baking powder
2 φλυτζανια αλευρι
Λιγο γαλα (περιπου ενα φλυτζανακι του καφε-οχι πολυ γεματο)
1 αυγο
2 κουταλιες λαδι

Ανακατεψα ολα τα υλικα (εκτος απο το αλευρι) στο μιξερ και αρχισα να προσθετω και το αλευρι σιγα σιγα. Ηθελα η ζυμη να μεινει οσο πιο μαλακια γινοταν (για να μην γινουν τα ντονατς σφιχτα). Την αναποδογυρισα στον μπαγκο που τον ειχαν πασπαλισει με μπολικο αλευρι. Εριξα κιαλο αλευρι απο πανω και ανοιξα την ζυμη σε χοντρο φυλο. Εκοψα με ενα μικρο ποτηρακι (σφηνακι) και τηγανισα σε μετρια προς χαμηλη θερμοκρασια μεχρι τα ντονατς να φουσκωσουν και να ψηθουν.

Τα αφησα σε αποροφητικο χαρτι να φυγουν τα πολλα πολλα λαδια και μερικα τα γεμισα με λιγη αριαωμενη μαρμελαδα (με το κορνε και το ειδικο μυτερο εργαλειο). Τα πασπαλισα με αχνη και αυτο ηταν. Τα εφαγα για πρωινο-ειχα και παρεα δεν τα εφαγα ολα μονη μου.

Ολογραφως

2008-05-24T01:20:00.000-07:00

Η Elie με καλεσε να παιξω στο πολυ εξυπνο παιχνιδακι του Ιδιογραφως. Σπανια πια γραφω ολογραφως, λιστες και ‘σχεδια’ ειναι σχεδον τα μονα που γραφω 'με το χερι'. Οταν ‘παιζω’ με μια συνταγη, την χτιζω πρωτα στο χαρτι, γραφοντας και σβηνοντας γευσεις και ‘δομικα συστατικα’. Οταν οργανωνω ‘παρτακι’, επισης γραφω και σβηνω συνταγες και καλεσμενους και ψωνια. Το φακελακι τη φωτογραφιας ειναι τα αρχικα μου σχεδια για το βραδυ της Eurovision και με εκφραζει απολυτα.

μα τετοια προκοπη που μ'επιασε!

2008-05-17T12:15:00.000-07:00

Εκανα ανοιξιατικες δουλεις και σε μια εκαθαριση των ντουλαπιων της κουζινας, βρηκα ενα βαζακι mince meat ξεχασμενο απο τα Χριστουγεννα. Το mince meat, ειναι ενα Εγγλεζικο παρασκευασμα με σταφιδες, μαρμελαδα, ξυσμα εσπεριδοειδων, τετοια πραγματα. Οι Εγγλεζοι φτιαχνουμε με αυτο ταρτιτσες που ειναι πολυ χαρακτηριστηκες. Ανοιξιατικα βεβαια δεν λεει να φτιαχνω mince pies, οποτε το αξιοποιησα σε μια συνταγη για ‘φετες’ βρωμης. Ειναι γευστικο γλυκακι που επιπλεον ειναι και υγειηνο: εχει παρα πολλες φυτικες ινες και το αγαπουν ακομη και τα παιδακια (τσεκαρισμενο!)

Υλικα
Γεμιση
300γρ χουρμαδες χωρις κουκουτσια
1 φλυτζανι νερο
Βανιλια
1 βαζακι (350γρ νομιζω) mince meat

Για την ζυμη
2 φλυτζανια κουακερ βρωμη
1 φλυτζανι αλευρι
¾ φλυτζανι ζαχαρη
1 πλακα βουτυρο
½ κουταλακι σοδα φαγητου
Μια πρεζα αλατι
Κανελιτσα

Αρχισα φτιαχνοντας την γεμιση. Εκοψα τους χουρμαδες σε κοματακια και τους εβαλα να βρασουν με το νερο μεχρι να μαλακωσουν και να πιουν το ζουμακι. Μετα τα πατησα ακομη λιγακι με ενα πιρουνι και προσθεσα το mince meat και την βανιλια. Αφησα την γεμιση μου στην ακρη να κρυωσει λιγακι.

Για την ζυμη, ανακατεψα ολα τα στεραια υλικα μαζι και προσθεσα το βουτυρο κρυο και κομενο κομματακια. Ετριψα με τα δακρυλα μεχρι να γινει σαν ψιχουλα.

Πηρα ενα τετραγωνο ταψακι μεταλικο (30χ40 περιπου) και το βουτυρωσα καλα. Εριξα τα μισα ‘ψιχουλα’ και τα πατησα καλα με ενα κουταλι και σε καποια φαση και με τις παλαμες μου. Εριξα την γεμιση και την απλωσα να παει παντου. Τελειωσα πασπαλιζοντας τα υπολοιπα ψιχουλα πανω στην γεμιση. Εψησα το γλυκο για περιπου 1 ωρα μεχρι να ροδισει. Διατηρειται αρκετο καιρο σε ενα καλα κλεισμενο ταπερακι.

χμμμ..... δεν ειμαι και σιγουρη

2008-05-15T12:06:00.000-07:00

Εφτιαξα και αυτα τα γλυκακια με φυστικοβουτυρο. Εγιναν πολυ ομορφα αλλα η γευση τους δεν με ενθουσιασε. Μου φανηκαν υπερβολικα γλυκα, ενω οταν τα δοκιμασα στο Κουρακαο η γευση του φυστικοβουτυρου ηταν εντονοτερη. Τελος παντων, παραθετω την συνταγη for the record.

Υλικα
100γρ τυρι φιλαδελφια
1 φλυτζανι φυστικοβουτυρο
300γρ ζαχαρη αχνη
2 κουταλακια εσενς βανιλιας
Ζαχαρη ψιλη

Ανακατεψα το τυρι, το αρωμα και το φυστικοβουτυρο με ενα κουταλι και προσθεσα και την αχνη. Σε καποια φαση αρχισα να ανακατευω με τα χερια για να γινει το μειγμα μια σφιχτη μαζα. Επλασα σε μπαλακια, τα κυλισα στην ψιλη ζαχαρη και τα πατησα στα φορμακια. Ειναι χαριτωμενα, οπως και να το κανουμε.

αναπάντεχος σλασ εντυπωσιακός σλασ μυστήριος σλασ γιου νέημ ητ

2008-05-12T14:20:00.000-07:00

Αυτο το Σαββατοκυριακο δοκιμασα ακομη μια συνταγη του Κουρακαο. Καθως το μαυρισμα μου ξανοιγει ολο και περισσοτερο προσπαθω να κρατησω τις διακοπες ζωντανες. Ακομη ενας λογος που φτιαχνω με μανια (και λιγο αγχος) τα Κουρακαινα γλυκα ειναι και ο Κλειτον. Ο Κλειτον λοιπον ειναι ενας Κουρακαινος της Ολλανδιας (γεννημενος στην Ολλανδια απο γονεις απο το Κουρακαο) που μας παραγγειλε γλυκα απο τις διακοπες μας. Δυστυχως η συντροφια μου ξεχασε την παραγγελεια και με γεμισε τυψεις. Παντως μεχρι τωρα οι τενταλαριες και οι κοκαδες εκτιμηθηκαν και τα σχολια ηταν θετικοτατα.

Υλικα
2 καρυδες
500γρ ζαχαρη
400γρ νερο
Χυμος απο μισο λεμονι
Χρωματα και αρωματα προερετικα

Οπως και με τις τεντλαριες, αρχισα βραζοντας ενα σιροπι μεχρι τους 100 βαθμους. Οσο το σιροπι μου εβραζε ασχοληθηκα με τις καρυδες. Οι καρυδες εχουν 3 ‘ματια’. Με την βοηθεια ενος σφυριου και ενος κατσαβιδιου (που το ειχα πρωτα πλυνει επιμελως) ανοιξα δυο τρυπες στα ‘ματια της καρυδας και αδειασα το ζουμι. Μετα εβαλα την καθε καρυδα σε μια καθαρη σακουλα και την πεταξα με δυναμη στα πλακακια της αυλης. Ξεχωρισα την ψιχα της καρυδας απο το ξυλινο κελυφος. Ηθελα να ξεφλουδισω τις καρυδες, ωστε οι κοκαδες μου να ειναι ασπρες. Ο ευκολοτερος τροπος ηταν να ξυσω το καφε φλουδι λιγακι στην ψιλη πλευρα του ρεντε μου-οπως κανουμε τα πορτοκαλια για γλυκο περιπου. Ετριψα τις καρυδες στον τριφτη και τις εριξα μαζι με το λεμονι στο σιροπι που ειχε εντωμεταξυ φτασει τους 100 βαθμους.

Απο οτι καταλαβα, το ζητουμενο ειναι να γινουν οι καρυδες ‘γλυκο’, να αντικατασταθει, με αλλα λογια, το νερο που εχουν την σαρκα τους με σιροπι. Εφτασα παλι το μιγμα σε πολυ ψηλη θερμοκρασια-αλλα οχι παλι στους 100 βαθμους. Πρεπει το γλυκο να ειναι καλα δεμενο αλλα οχι υπερβολικα, γιατι αλλιως οι κοκαδες θα ειναι και αυτες πολυ σκληρες. Σε αυτη την φαση, πιστη στην Κουρακαινη παραδοση, χωρισα λιγο απο το μειγμα και το ανακατεψα με αρωμα μπανανας και πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης. Απλωσα κουταλιες απο το μειγμα πανω σε λαδοκολα και αφησα να στεγνωσουν καλα (μια ολοκληρη μερα). Φυλαω τις κοκαδες στο ψυγειο και τις επισκεπτομαι συχνα! Πρεπει να παραδεχτω πως μου αρεσουν περισοτερο οι ασπρες, εχουν εντονη γευση καρυδας και ειναι νοστιμα μαστιχωτες!
ΥΓ. Ο τιτλος του σημερινου ποστ ειναι ευγενικη χορηγεια του http://www.provatos.blogspot.com

Καπως ετσι...αλλα οχι ακριβως

2008-05-04T10:22:00.000-07:00

Πριν απο μια βδομαδα περιπου γυρισα απο διακοπες. Για χρονια ολοκληρα ακουγα για το Κουρακαο, ε και τελικα πηγα. Κολυμπησα, λιαστηκα, επισκευτηκα μουσεια, αλλα και γνωρισα πολλα υπεροχα ‘Παιδια του Κουρακαο’ (ετσι λεγονται οι Κουρακαινοι στην Παπιαμεντου-την γλωσσα τους). Φαινονται χαλαρος λαος, φιλοξενος και πολυ περηφανος.
Οι μαγειρισες με τις λιχουδιες τους βεβαια δεν λειπουν απο κανενα σπιτι. Τα κερασματα του Κουρακαο ειναι το ονειρο καθε γλυκατζη! Δοκιμασα διαφορα ‘τρελα’: τουρτα με κασιους, γλυκακια με ζαχαρουχο γαλα, με φυστικια, μεζεδακια καυτερα φτιαγμενα απο φασολια. Οπου εβρισκα νοστιμιες, ζητουσα και την συνταγη: οχι θα ντραπω, ασε που ολοι το χαιροντουσαν και μου εδιναν τις συνταγες τους με μεγαλη χαρα!

Τωρα που επεστρεψα μου λειπουν η θαλασσα, ο ηλιος, οι ανθρωποι, αλλα μου εμειναν οι συνταγες. Τις δοκομαζω μια-μια. Οσες πετυχαινουν θα μπαινουν και στο δικο μου virtual τετραδιο

Ενα απο τα αγαπημενα μου γλυκακια αυτων των διακοπων ειναι η Τενταλαρια. Ενα γλυκακι με φυστικια που θα μπορουσε να σερβιριστει στη θεση μιας κλασσικης τρουφας σοκολατας.
Υλικα
750γρ φυστικια αναλατα-ψημενα
500γρ ζαχαρη
Λιγο γαλα ζαχαρουχο (περιπου ¼ φλυτζανιου)
2 φλυτζανια νερο
1 κουταλια εσενς αμυγδαλου

Εβαλα την ζαχαρη με τα δυο φλυτζανια νερο σε μεγαλουτσικη κατσαρολα να βρασει καλα. Μου ειπαν πως πρεπει να το βρασω μεχρι να γινει μαστιχωτο, κατι σαν μαλακια καραμελα οταν κρυωσει. Αλλα βιβλια (η Ντελια Σμιθ μου ερχεται στο μυαλο) το ονομαζουν ‘σταδιο-μαλακο μπαλακι οταν μια στγονα πεσει σε παγωμενο νερο’. Προσωπικα δεν τα καταφερνω και τοσο καλα με το ματι και προτιμω να χρησιμοποιω το θερμομετρο.Οταν φτασει το σιροπι στους 100 βαθμους κελσιου το κατεβασα απο την φωτια και εριξα τα φυστικια ψιλοτριμενα στο μουλτι. Εβαλα παλι την κατσαρολα στην φωτια και εβρασα ανακατευοντας συνεχως μεχρι να πηξει το μιγμα. Σε αυτη την φαση μου θυμησε λιγο σιμιγδαλενιο χαλβα. Εβρασα λοιπον το μιγμα μεχρι που επηξε αρκετα και μπορουσα να δω τον πατο της κατσαρολας καθως ανακατευα(αν ηταν χαλβας θα ηταν ετοιμος). Κατεβασα απο την φωτια, εριξα το ζαχαρουχο για να ΄χαλαρωσει το μιγμα’ και ανακατεψα ακομη λιγο για να κρυωσει, τωρα σε αυτη την φαση μπαινει κανονικα το εσενς αμυγδαλου και εγω αυτη τη φορα το εβαλα. Την επομενη φορα ομως δεν θα το προτιμησω. Πιστευω πως το φυστικια εχουν πολυ ωραια γευση απο μονα τους και η γευση αμυγδαλου μπερδευει τα πραγματα . Οταν χλιαρινε λιγακι (ηταν ακομη πολυ ζεστο) αρχισα να βαζω κουταλιες απο ο μιγμα πανω σε λαδοκολα. Αφησα να κρυωσουν και να στεραιοποιηθουν και αυτο ηταν-ετοιμα!

Ειναι πρωτοτυπο γλυκισμα. Τα φυστικια δεν τα εχω συνηθησει γλυκα αλλα ηταν νοστιμα και φανταζομαι πως θα του ταιριαζει πολυ και η σοκολατα.

Εκμεκ μαμας.

2008-04-05T10:58:00.001-07:00

Το φτιαχνουμε πααααρα πολλα χρονια αλλα δεν θυμομαστε απο που το ειδαμε, πως το ακουσαμε. Παντως καπου στις αρχες της δεκαετιας του 80, τοτε με τις βατες στα σακακια και τα φουντωτα μαλλια.

Υλικα
½ κιλο κανταιφι
¾ πλακας βουτυρο φρεσκο
1 ½ κουπα καρυδια χοντροαλεσμενα
3 κουταλιες σουπας φρυγανια
1 γερη πρεζα κανελα.

Σιροπι
4 φλυτζανια ζαχαρη
2 φλυτζανια νερο
Χυμο απο μισο λεμονι
Λουριδες φλουδας (το κιτρινο μονο) απο το λεμονι

Κρεμα ζαχαροπλαστικης
Χτυπημενη κρεμα γαλακτος

Αρχιζουμε φτιαχνοντας το σιροπι (για να κρυωνει). Σε κατσαρολα βαζουμε το νερο και την ζαχαρη μαζι με το κιτρινο του λεμονιου. Βραζουμε καλα να ψιλοδεσει και αφηνουμε να κρυωσει καλα.

Ξενουμε το μισο κανταιφι σε καλα βουτυρομενο ταψι, ριχουμε τα καρυδια ανακατεμενα με την φρυγανια και την κανελα. Ξενουμε το υπολοιπο κανταιφι και περιχυνουμε το ολο με το βουτυρο, προσεχοντας να ‘πασαλειφτει’ ολο το κανταιφι. Ψηνουμε στους 180 βαθμους μεχρι να ροδισει (περιπου μιση ωρα ισως και λιγο παραπανω).

Σιροπιαζουμε το κανταιφι καυτο με το κρυο σιροπι.

Αφηνουμε το κανταιφι να τραβηξει το σιροπι του και να κρυωσει καλα. Θα μας παρει περιπου 2 ωρες. Ριχουμε απο πανω μια δοση κρεμας ζαχαροπλαστικης. Ειναι σημαντικο να αφησουμε την κρεμα να κρυωσει λιγακι για να μην μας πανιασει το κανταιφι. Αφηνουμε την κρεμα να κρυωσει εντελως και στολιζουμε με χτυπημενη κρεμα γαλακτος, βυσινακια, καρυδακια κοκ.

Ειναι μπελαλιδικο το ξερω, αλλα πολυ νοστιμο, παραδοσιακο και θα εντυπωσιασει την πεθερα σας.

Manhattan!!!

2008-03-24T12:48:00.000-07:00

Προχθες το βραδυ πηγα σε μαραθωνια προβολη ‘sex and the city’. Βαλαμε τα CD στη σειρα, και ειδαμε 4 κυκλους. Το οργιο χλιδης και design σνοδευτηκε απο σουπα μινεστρονε και ζεστα γεμιστα ψωμακια που ειχα φτιαξει απο την προηγουμενη.

500γρ αλευρι
1 φακελακι ξερη μαγια
1 ποτηρι χλιαρο νερο (η οσο παρει)

Για την γεμιση
1 βαζακι λιαστες ντοματες σε λαδι (350γρ στραγγισμενο βαρος)
200γρ κρεμ φρες
1 φλυτζανι χοντροτριμενη φετα
1 κουταλια σουπας πελτε τοματας
2-3κουταλιες λαδι (απο το βαζακι της τοματας)
Φρεσκοτριμενο πιπερι
Ριγανη

Εφτιαξα το ψωμι και το ζυμωσα απολαυστηκα ως συνηθως. Το αφησα να φουσκωσει. Οταν φουσκωσε το χτυπησα να κατεβει και το ανοιξα σε χοντρο φυλλο. Το γεμισα και το διπλωσα οπως τις παλμιερ σφολιατας. Τα εκοψα και τα απλωσα στο ταψακι τους. Το σκεπασα με μεμβρανη και εβαλα στο ψυγειο. Την επομενη μερα εψησα και ηταν ετοιμα!.

θεμελια.

2008-03-23T09:32:00.000-07:00

Ακομη ενα κεικ που αξιζει να δικομασει κανεις ειναι το κεικ με κακαο της κυριας Βασουλας (οχι αυτης με την καρυδοπιτα-μια αλλης πολυ προκομενης κυριας). Εχει πολυ ιδιαζουσα γευση και μενει νοστιμα νωπο ακομη και την δευτερη μερα.

250 γρ. μαργαρίνη
1 φλυτζάνι νερό
1 φλυτζανι του καφέ κονιάκ
2 φλυτζανι ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν
4 αυγά

Ζεστανα σε κατσαρολα το νερο με την μαργαρινη, το κονιακ, την ζαχαρη και το κακαο. Το αφησα να κρυωσει καλα καλα. Χτυπησα τα αυγα με το αλευρι και το μπεικιν και προσθεσα και τα υπολοιπα υλικα. Ο χυλος βγαινει αρκετα νερουλος. Εριξα το μιγμα σε ενα ταψακι του φουρνου (ορθογωνιο στο μεγεθος κολας Α4). Εψησα για 50 λεπτα στους 180 βαθμους.

Ηρθε και η σειρα μου

2008-03-08T11:29:00.000-08:00

Πριν απο κανα χρονο ολη η Ελληνικη μαγειρομπλογκοσφαιρα (λεμε τωρα) εφτιαχνε Banoffee-Μπανόφι. Διαφορες συνταγες κυκλοφορουσαν, μαζι με συζητησεις για το αυθεντικο Banoffee (απ'το banana και toffee).
Το προηγουμενο Σαββατοκυριακο εφτιαξα και εγω!. Δεν χρησιμοποιησα την αυθεντικη συνταγη αλλα μια πιο απλουστευμενη που ομως αξιζε τον κοπο. Οι μπανανες αρωματισαν το γλυκο και η καραμελα ισοροπουσε με την σαντιγυ σε ενα παιχνιδι γαργαλιστικο!

Για την βαση, ετριψα 4 φλυτζανια αποτυχημενα σπεκουλας και τα ανακατεψα με 1/2 φλυτζανι βουτυρο. Τα απλωσα μεσα σε μια κουμπωτη φορμα και το εβαλα στο ψυγειο για να πηξει η βαση. Για την καραμελα, εβρασα 1 κουτι ζαχαρουχο γαλα για περιπου δυο ωρες. Γεμισα ενα κατσαρολακι με νερο, εβαλα το κουτι χωρις να το ανοιξω και αρχισα να βραζω, το αφησα να βραζει ζωηρα-σαν φασολαδα κατι. Αφησα το κουτι να κρυωσει εντελως πριν το ανοιξω.
Απλωσα την καραμελα με ενα κουταλι πανω στην βαση, βοηθαει αν η βαση εχει κρυωσει καλα καλα. Εβαλα τις μπανανες κομμενες σε ροδελες πανω στην καραμελα και αποτελειωσα το γλυκο με μια γεναια στρωση σαντιγυ (χτυπημενη κρεμα γαλακτος με λιγη αχνη). Ηταν υπεροχο

ανακαλυψεις

2008-03-08T05:08:00.000-08:00

Δεν χορταινω να φτιαχνω κεικ. Εχουν τοσες πολλες παραλλαγες σε γευση και τενχικες και γεμισεις. Το πρωτο γλυκο που εφτιαξα ποτε ηταν αλλωστε το κλασσικο κεικ γιαουρτιου της μαμας μου. Μετα προχωρησα σε αλλα πιο τσαχπινικα κεικ (με πολλες αποτυχιες στην πορεια) και συνεχιζω να ανακαλυπτω κεικ που με εκπλησουν, στην γευση και στην υφη.

Απ’οτι εχω καταλαβει το κεικ ειναι εθνικη υποθεση. Στην Αγγλια τους αρεσουν υγρα (moist) στην Ελλαδα μας αρεσουν αφρατα, στην Ολλανδια αγαπουν τα κεικ τους βαρια και λασπιασμενα. Στην Αμερικη τους αρεσουν υπερβολικα γλυκα!

Οταν, μια συναδερφος εφερε στο γραφειο ενα κεικ τριφτο που ελιωνε στο στομα επρεπε να της παρω την συνταγη και να την δοκιμασω. Το κεικ εχει γευση λεμονι αλλα φανταζομαι πως γινεται εξισου νοστιμο και με βανιλια.

Υλικα
3 αυγα
1 βανιλια
¼ φλιτζανιου γαλα
1 ½ φλυτζανια αλευρι
¾ φλυτζανιου ζαχαρη
1 κουταλακι baking powder
Μια πρεζα αλατι
Ξυσμα λεμονιου
¾ πλακας βιταμ σε θερμοκρασια δωματιου (πολυ πολυ μαλακο!)

Σιροπακι
Χυμος ενος λεμονιου
½ φλυτζανι αχνη

Εριξα το αλευρι με το baking powder στο μπωλ και το βιταμ και χτυπησα στο μιξερ. Το βιταμ ειναι τοσο μαλακο που καλυπτει ολο το αλευρι. Χτυπησα καλα και προσθεσα την ζαχαρη το ξυσμα, το αλατι. Ανακατεψα ξεχωρα σε αλλο μπωλ το γαλα με τα αυγα να ενωθουν. Τα προσθεσα σε δυο δοσεις στο μιγμα του κεικ χτυπωντας οσο γινοταν λιγοτερο. Εψησα για 45λεπτα σε μετριο φουρνο (175 βαθμους).

Για το σιροπακι ανακατεψα το λεμονι με την ζαχαρη και περιεχυσα το κεικ οσο ηταν ακομη ζεστο.

Θα προτεινα να δοκιμασετε αυτο το κεικ, αγαπητη αναγνωστρια. Δεν σας εγγυωμαι οτι θα σας αρεσει, αλλα σιγουρα θα σας εκπληξει.

Νυστα, νυστα, νυστα.....

2008-02-27T12:46:00.001-08:00

Αχ τι χαρα! Ο Μπαλος με καλεσε σε μλογκοπαιχνιδο! Μεγαλος ενθουσιασμος! Ξερω τα βηματα-το διαβασα σε αλλα μπλογκ- και δεν κρατιεμαι να το κανω και εγω. Μονο ελπιζω το κοντινοτερο βιβλιο μου να ειναι κατι ‘μουσατο’ να δειξω το πνευμα και την σοφια μου!
Γκινια. Το κοντινοτερο βιβλιο μου ειναι τα πρακτικα συνεδριου της EFSA (European Food Safety Authority). Εκαναν ενα συνεδριο το 2006 σχετικά με τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα. Το 2006, για πρωτη φορα η Ευρωπαικη Ενωση εδεησε να φτιαξει νομοθεσια για τους ισχυρισμους. Μεχρι τοτε, ο καθενας μπορουσε να πει (σχεδον) ανεξελεγκτα οτι θελει για το προιον του: οτι ειναι λαιτ, σε ομορφαινει, σου μεγαλωνει τα μαλια. Απο το 2006 υπαρχουν ενδειξεις για πια τροφιμα ειναι ‘λαιτ’, ποια ειναι ‘πηγες προτεινης’ κτλ. Επισης αν ενα τροφιμο φερει ισχυρισμους υγειας (η σοκολατα αυτη βοηθα στην καλη λειτουργεια της καρδιας), τοτε οι ισχυρισμοι αυτοι πρεπει να βασιζονται σε κλινικες ερευνες. Επιτελους!
Για να δουμε τωρα τι λεει η σελιδα 123: Δινει παραδειγματα απο προιοντα τα οποια επιτρεπονται να φερουν ισχυρισμους. Μερικα τροφιμα που ειναι μαλλον ανθυγειινα δεν επιτρεπεται να φερουν καθολου ισχυρισμους (γιατι και τα σουβλακια ειναι στην τελικη ‘καλες πηγες προτείνης’). Περιοδοι 6,7,8, λενε (σε ελευθερη μεταφραση:
Γαλα και γιαουρτια: Επιτρεπονται στο πληρες γαλα, γαλα με χαμηλα λιπαρα, γιαουρτια. Δεν επιτρεπονται σε ορισμενα πληρη γιαουρτια με φρουτα.
Μπισκοτα και αλμυρα κρακερακια¨ Κανενα μπισκοτο δεν επιτρεπεται, μονο 20% απο τα κρακερακια. Δεν επιτρεπονται ισχυρισμοι σε κανενα γλυκο μπισκοτο ουτε και σε κρακερακια με πολυ αλατι και λιπαρα.

Πολυ βαρετο. Αναρωτιεμαι αν τα κυδωνια στο φουρνο που εφαγα τις προαλλες θα μπορουσαν να φερουν ισχυρισμο? Ισως κατι στο : ‘Προσοχη, το γλυκο αυτο θα ξεσηκωσει τις αισθησεις σας’!

Οποια δεν ξερει πως να μεταμορφωσει τα χνουδωτα φρουτακια σε ρουμπινενια απολαυση να ρωτησει την μαμας της. Αμεσως!

Πασα στις: Μικρη, Μαγια, Juanita, Ιφιγενεια, Μαρακι.

Eurovision ΄92?

2008-02-16T10:42:00.000-08:00

Τα αγορασα πριν απο δυο εβδομαδες περιπου, τρεις βολβοι, με χοντρες πρασινες φυτρες και αναδυπλωμενα φυλλα. Πολλα υποσχομενα. Μολις μπηκα στο σπιτι το βραδυ της δευτερας, τα μυρισα για πρωτη φορα: ειχαν ανθισει. Σημερα, πια, εχουν την τιμητικη τους, ολα τα ανθακια εχουν ανοιξει και πνιγομαστε απο την μυρωδια.

Το κεικ στο φοντο ειναι ενα της στιγμης-χωρις μιξερ.

Υλικα
Μηλο ¾ περιπου (το δικο μου ηταν μεγαλο)
½ βιταμ
¾ κουπας ζαχαρη (να μην γινει πολυ γλυκο)
3 αυγα
½ φλυτζανι γιαουρτι
2 φλυτζανια αλευρι
½ φακελακι baking powder
Λιγη κανελα
Μαλακωσα το βιταμ, το χτυπησα με το συρμα με την ζαχαρη, προσθεσα αυγα και γιαουρτι και μετα το αλευρι. Εγινε ενα αρκετα σφιχτο μειγμα. Το αδειασα στη φορμα και εβαλα και το μηλο κομμενο ‘κυδωνατο’ απο πανω. Το εψησα, στους 180 για πανω απο μια ωρα (75 λεπτα).

Φανταζομαι οτι σε καναδυο μερες θα αρχισουν να μαραινονται . Σνιφ

Να'ταν η ζηλια ψωρα...

2008-02-14T11:56:00.000-08:00

Οταν μια πολυ αξιολογη μαγειρομπλογκισσα μαγειρευει..τοτε με μεγαλη χαρα την αντιγραφουμε. Βασικα συστατικα, συνδυασμενα με βαση μια φανταστικη ιδεα.

Για το 'σου' η ζυμη ψηθηκε σε φορμα του κεικ για 40 λεπτα σε δυνατο φουρνο (200) και για 40 ακομη λεπτα στους 150. Το σου ξεραθηκε καλα καλα και εκανε εναν 'κουφιο' ηχο.
Η γεμιση ειναι μους σοκολατας (το καφετι μερος) και κρεμα ζαχαροπλαστικης ανακατεμενη με σαντιγυ (το ασπρο μερος). Και σαν να μην εφταναν αυτα το ολο πραγμα ειναι καλυμενο με γκανας σοκολατας και αμυγδαλακι φιλε.
Το γλυκακι θελει τον χρονο του και την υπομονη του, αλλα αξιζει τον κοπο. Η γκανας σοκολατας του δινει αλλη διασταση και δεν ειναι καθολου δυσκολη να γινει: απλα λιωνω μαζι 200γρ κουβερτουρα, 200γρ κρεμα γαλακτος και 1 κουταλακι μελι.

Κομητης

2008-02-05T12:37:00.001-08:00

Λενε πως η σοκολατα ειναι αισθησιακο γλυκο, ερωτικο, σεξι. Δεν συμφωνω. Τα λενε αυτοι που δεν γευτηκαν ποτε ενα τραγανο και συγχρωνως μελωμενο σιροπιαστο. Ενα γλυκακι μερακλιδικο, απογειωτικο, με αρκετα μπαχαρικα για να μας ξυπναει αλλα και αρκετη ζαχαρη για να μας αποκοιμιζει.
Το σαββατοκυριακο λοιπον μοιραστηκα ενα ταψι μπακλαβα, με τους Κουρδους γειτονες αλλα και με μια 'παρουσια', ας την πουμε, 'Χ'.
Γι'αυτο...φετος αφηνω τις σοκολατες στους Βελγους. Θα ξαναφτιαξω σιροπιαστο και θα το ξανασερβιρω χωρις κουταλοπιρουνα.

mocha ή moka τελικα

2007-12-28T14:33:00.000-08:00

Τα μπισκοτακια , κατα την γνωμη μου, χωριζονται σε δυο βασικες κατηγοριες: τα νοστιμα και αυτα που γινονται ευκολα και φτιαχνουν ομορφα σχεδιακια! Κατα καιρους, προσπαθω να νοστιμισω την ευκολη ζυμη και νομιζω οτι αυτη η παραλλαγη μοκας ειναι νοστιμοτατη. Η ζυμη, δε, ειναι τοσο μα τοσο καλοβολη που θα μπορουσα να την φτιαχνω καθε μερα.

½ φλιτζανι βουτυρο
½ φλιτζανι καφετια ζαχαρη
2 κουταλακια γλυκου ψιλοκομενους κοκκους καφε
2 κουταλακια γλυκου κακαο
Πρεζα αλατι
1 κροκο αυγου
1 κουταλια σουπας λικερ καφε
1 ½ αλευρι
Σοκολατα για βουτιες.

Ανακατεψα με το μιξερ το βουτυρο με την ζαχαρη και προσθεσα το αυγο και το λικερ. Λιγο λιγο προσθεσα και το αλευρι ανακατευμενο με το κακαο, τον καφε και το αλατι. Ζυμωσα σε μπαλιτσα και την αφησα λιγο στο ψυγειο (για καλο και για κακο). Ανοιξα, εκοψα, εψησα και βουτηξα τα αστερακια μου σε λιωμενη σοκολατα.

Έγενα κι’εγω ζαφειρι

2007-12-27T13:15:00.000-08:00

Τα ειδε στην τηλεοραση και ηθελε να τα φτιαξει. Δεν την σταματουσε τιποτα. Παιδευτηκε λιγακι (παντως απο ελλειψη εμπειριας ΔΕΝ ηταν) αλλα τα καταφερε. Μου φαινεται οτι ακολουθησε υπερβολικα πιστα την συνταγη. Στην εκτελεση παραθετω και τα δικα μου σχολια (δικο μου ειναι το μπλογκ ο,τι θελω κανω-αμ τι?). Παντως η φωτογραφια και η εφαρμογη ειναι ολοδικια της και αξιζει συχαρητηριόφιλα.

½ κιλο αλευρι
2 αυγα
200γρ ζαχαρη
200γρ βουτυρο
100 γρ μελασσα (προσωπικα θα χρησιμοποιουσα μελι για πιο δυνατο αρωμα)
1 κουταλακι τζιντζερ σκονη (οχι, οχι, οχι το φρεσκο τζιντζερ ειναι απαιχτο και πολυ φθηνο)
1 κουταλακι γαριφαλο
1 κουταλακι κανελα
2 κουταλακι baking
1 κουταλακι σοδα
λιγο αλατι
καναδυο σταγονες λεμονι (για το χατηρι της σοδας)

Χτυπησε την ζαχαρη με το βουτυρο. Προσθεσε το μισο αλευρι ανακατεμενο με το baking, την σοδα, το αλατι και τα μπαχαρικα. Προσθεσε την μελασσα και το λεμονι και τελειωσε με το υπολοιπο αλευρι. Η ζυμη, απ’ο,τι καταλαβα, βγηκε πολυ μαλακια και κολουσε. Την ανοιξε σε χοντρο φυλλο αναμεσα σε δυο λαδοκολες και εβαλε τα φυλα στο ψυγειο να σφιξουν. Μια αλλη εκδοχη θα ηταν (ναι ηρθε η ωρα της προσωπικης μου γνωμης) να εβαζε την ζυμη στο ψυγειο για καμια ωρα και να αχνιζε το τραπεζι καλα με αλευρι πριν ανοιξει το φυλο. Εκοψε με ευφανταστα κουπ πατ και εψησε σε μετριο φουρνο μεχρι να ροδισουν (10-15 λεπτα οχι παραπανω).

Η συνταγη ελεγε πως τα μπισκοτακια αυτα νοστιμιζουν με τον χρονο και χρειασοντα κανα-δυο βρομαδες για να ωριμασουν οι γευσεις. Καλα που εκανε διπλη δοση.

Σταθερες αξιες

2007-12-27T11:48:00.000-08:00

Για την Χριστουγεννιατικη ‘γιορτη’ της ταξης των Ισπανικων εφτιαξα ενα πραγματικα Ολλανδεζικο κεικ. Στηβαρο και λιγακι ‘νωπο’. Το αστειο ηταν πως οι συμμαθητες μου ρωτουσαν αν ηταν ενα τυπικο Ελληνικο κεικ...τι να πει κανεις?

250γρ πακετο βουτυρο
250 γρ ζαχαρη
250γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του
5 αυγα
100 βερυκοκα ξερα κομενα κομματακια
Ξυσμα πορτοκαλιου

Σιροπι:
½ ποτηρι ζαχαρη
½ ποτηρι χυμο πορτοκαλι
Ενα διπλο ουισκακι

Λιωμενη σοκολατα για γλασο.

Χτυπησα στο μιξερ το βουτυρο με την ζαχαρη και το ξυσμα ενος πορτοκαλιου. Εριξα τα αυγα και σιγα σιγα και το αλευρι. Ανακατεψα τα βερυκοκα με δυο κουταλιες απο το αλευρι και τα ανακατεψα στο μιγμα. Εβαλα το κεικ σε βουτυρομενη και αλευρομενη φορμα και εψησα στους 180 βαθμους για 1 ωρα. Καθως το κεικ ψηνοταν εφτιαξα το σιροπακι βραζοντας την ζαχαρη ελαφρα με το πορτοκαλι. Οταν ελιωσε η ζαχαρη και εδεσε λιγακι το σιροπι μου εριξα και το ουισκι.

Εβγαλα το κεικ απο την φορμα και το σιροπιασα Οταν κρυωσε το κεικ το γλασαρισα με την λιωμενη σοκολατα.

Χριστουγεννα 2007

2007-12-25T04:32:00.001-08:00

Οταν ημουν μικρη τα Χριστουγεννα ερχοντουσαν μαγικα καθε χρονο. Με δωρα, γλυκα, γαλοπουλες, σχολικες γιορτες και καλαντα. Τωρα που μεγαλωσα δεν ερχονται πια μονα τους: πρεπει να τα φερω η ιδια. Και το κανω με πολυ μεγαλη χαρα!!!!

Αυτη ειναι η καλυτερη συνταγη για κουραμπιεδες-εχω δοκιμασει διαφορες, αλλα αυτη η συνταγουλα της γιαγιας μου (της συνονοματης) κανει τους τριφτοτερους, νοστιμοτερους κουραμπιεδες.

1 πακετο βούτυρο
1 φλιτζανάκια (του καφέ ) ζάχαρη
1 κρόκους αυγών
½ φακελάκι baking powder
αλεύρι όσο πάρει για σφιχτή ζύμη
πολλα πολλα αμυγδαλα με το φλουδι (οχι ασπρισμενα)

Ανακατευσα το βουτυρο με την ζαχαρη και τον κροκο και προσθεσα περιπου ενα φλυτζανι αλευρι ανακατευμενο με το baking powder. Μετα προσθεσα αρκετο αλευρι ετσι ωστε η ζυμη μου να γινει σφιχτη. Ανακατεψα και περιπου 2 φλιτζανια χοντροκομενα αμυγδαλα και εψησα στους 180 βαθμους γιαπεριπου 10-15 λεπτα να ροδισου.

Η μαμα μου παντα αχνιζε τους κουραμπιεδες με το που εβγαιναν απο τον φουρνο αλλα εμενα δε μου αρεση η πολυ αχνη και περιμενω να κρυωσουν και μερα τους αχνιζω πολυ απαλα.

Φετος εφτιαξα και μερικους σιροπιαστους. Δεν εβαλα τα αμυγδαλα μεσα αλλα ενα αμυγδαλο πανω στον καθε κουραμπιε. Οταν βγηκαν καυτοι απο τον φουρνο τους σιροπιασα ελαφρα με ενα σιροπακι φτιαγμενο με μισο φλιτζανι μελι, μισο φλιτζανι ζαχαρη και ενα φλιτζανι νερο. Ωραιοι εγιναν και ετσι..

Ολλανδια αγαπη μου

2007-12-06T12:51:00.000-08:00

Σημερα ειναι του Αγιου Νικολαου. Εχθες ηταν παραμονη και ο Αγιος Νικολαος εφερε δωρα σοκολατες και γλυκα σε ολα τα ΚΑΛΑ παιδακια.
Για εμας τους υπολοιπους τα γεμιστα σπεκουλας ηταν μια καλη παρηγορια.

Ζυμη
250γρ αλευρι
½ φακελακι baking
πρεζα αλατι
2 κουταλιες σουπας μπαχαρικα για σπεκουλας
150γρ σκουρη ζαχαρη
1520γρ βιταμ
3 κουταλιες σουπας γαλα

Γεμιση
250 γρ αμυγδαλομαρζιπαν
1 ασπραδι αυγου

κροκος αυγου για αλειμμα

Ανακατεψα ολα τα υλικα για την ζυμη και εφτιαξα ενα βολικο ζυμαρακι που ανοιξα σε χοντρο φυλλο και εκοψα με ομορφα κουπα πατ καρδουλες-ναι παλι! Ενωσα δυο-δυο καρδουλες με λιγο μαρζιπαν ανακατευμενο με το ασπραδι (για να μην παραειναι σφιχτο). Ενωσα τις καρδουλες και τις κολησα καλα για να μην αδειασουν. Οσο ασχημες και να ειναι ωμες, με το ψησιμο το ζημαρι λυωνει και οι ραφες δεν φαινονται πια. Αλειψα τα σπεκουλας με λιγο κροκο ανακατεμενο με νερο και εψησα σε μετριο φουρνο (180 βαθμους) για 15-20 λεπτα. Δεν ροδιζουν ιδιαιτερα γιατι ειναι αρκετα σκουρα ακομη και ωμα.

Τα σπεκουλας ειναι πολυ δημοφιλη στην Ολλανδια και το μπαχαρικο για κεικ και σπεκουλας το πουλανε στα σουπερ μαρκετ. Και εγω απο εκει το αγορασα. Ακομη και στην Γερμανια το πουλουν και εκει το λενε μπαχαρικο για Λεμπκουχεν. Δεν ειμαι σιγουρι οτι μπορει να το βρει κανεις και στην Ελλαδα-πολυ πιθανον. Παντως μπορει κανεις να το φτιαξει με τις παρακατω αναλογιες
15γρ κανελα
2 γρ γαρυφαλο
½ γρ καρδαμο
1 γρ ασπρο πιπερι
2 γρ μοσχοκαρυδο

χαζομαρας συνεχεια

2007-11-30T12:22:00.000-08:00

Ηταν να μην βρω το κουπ πατ με τις καρδουλες... δεν με σταματουσε τιποτα!

χειμωνιατικες αγορες

2007-11-25T12:08:00.000-08:00

Χθες περασα θαυμασια. Πηγα γυμναστηριο, ψωνισα καταπληκτικα ρουχακια και κατα τις εξι το απογευμα εβλεπα τηλεοραση με πολυ πεινασμενη παρεα. Προσπαθησαν να με πεισουν να φτιαξω πιτσοψωμο (ή εστω ‘μια πιτσουλα, ρε Μελενια’) αλλα δεν ψηνομουν με τιποτα. Τελικα εφτιαξα μια πανευκολη αλμυρη ταρτα και γλιτωσαμε το ντελιβερι.

Ζυμη

1 ½ φλιτζανι αλευρι (και λιγο παραπανω αν χρειαστει)

½ πλακα βιταμ

2 αυγα

Μια γερη πρεζα αλατι

Γεμιση (αυτα υπηρχαν-αυτα βαλαμε)

4 φετες μπεικον

2 φετες καλο ζαμπον

½ φλιτζανι τριμενη μοτσαρελα

1 κρεμμυδι κομενο λεπτα φετακια

6 αυγα

Ενα σπλας γαλα (περιπου ¼ φλιτζανιου)

Περιπου ½ φλυτζανιου τριμμενο κεφαλοτυρι (Ελασσονας)

Αλατοπιπερο

Για την ζυμη, ετριψα το βιταμ με το αλευρι μεχρι να γινει σαν ψιχουλα, προσθεσα και το αλατι. Ανοιξα μια λακουβιτσα και εσπασα τα αυγα. Ανακατεψα και εφτιαξα μια μπαλιτσα. Ανοιξα την ζυμη σε χοντρο φυλο και καλυψα τον πατο και τα τοιχωματα απο το αγαπημενο μου στρογγυλο ταψακι. Αφησα την ζυμη να προεξεχει ατσαλα (χωριατικα?). Ετσι και αλλιως θα διπλωνα τις ακρες, δεν εφτιαχνα κις λορεν.

Εκοψα το μπεικον μικρα κοματακια και το τηγανισα λιγακι χωρις λαδι σε δυνατη φωτια. Προσθεσα και το λεπτοκομμενο κρεμμυδι και το μαραινα πολυ ελαφρα. Αραδιασα το μπεικον με το κρεμμυδι πανω στο φυλλο και προσθεσα το ζαμπον και την τριμμενη μοτσαρελα. Ανακατεψα καλα τα αυγα με το γαλα και το αλατοπιπερο και εριξα το μιγμα στην ταρτα. Διπλωσα τις ακρες και πασπαλισα την επιφανια με το κεφαλοτυρι.

Εψησα την ταρτα στους 180 βαθμους για 50λεπτα περιπου.

Labour of love

2007-11-24T11:42:00.000-08:00

Οταν αγαπας κατι πολυ και το χαιρεσαι και το καταευχαριστιεσαι, δεν σε πειραζει αν παιρνει χρονο ή αν ειναι μπελαλιδικο. Αν επιπλεον το κανεις για καποιους που αγαπας, ε τοτε μιλαμε για labour or love, και δεν σε πειραζει τιποτα.

Τα μπισκοτακια αυτα θελουν πολυ αγαπη και καλη παρεα. Χρησιμοποιησα την νοστιμη ζυμη για μπισκοτακια απλα. Μια απλοτερη συνταγη με πιο βολικη ζυμη θα εκανε το παιχνιδι ευκολοτερο αλλα ειπαμε... labour of love.

Εκοψα πρωτα απλα μπισκοτα για τις βασεις, και μετα τα καπακωσα με ενα ιδιο μπισκοτο με μια καρδουλα κομμενη στη μεση. Για να κολλησουν καλα μεταξυ τους εβρεχα τις ακρες με λιγο νερο. Τα μπισκοτακια ειναι ουσιαστικα διπλα και ανοιξα το φυλο αρκετα λεπτο για να μην γινουν πολυ χοντρα (η ζυμη εχει baking powder!). Πριν το ψησιμο ‘γεμισα’ τις καρδουλες με πελτε απο κυδωνι.
Εψησα στους 180 βαθμους για περιπου 15λεπτα.

Πειρα(γ)ματα χ 2

2007-11-22T12:04:00.000-08:00

Με την μαμα μου πειραματιστηκαμε και με αλμυρα κουλουρακια. Αυτο που θελαμε ηταν να φτιαξουμε πραγματικα, βουτυρατα μπατον σαλε που λιωνουν στο στομα. Δοκιμασαμε δυο συνταγες, μια που ειδαμε στην τηλεοραση και μια που φτιαξαμε μονες μας και την βασισαμε σε συνταγες για γλυκα βουτυρατα κουλουρακια. Περιτο να σας πω πια ηταν η καλυτερη (η δικια μας φυσικα!!!). Παντως πρεπει να παραδεχτω πως και η συνταγη της τηλεορασης εφτιαξε πολυ νοστιμα κουλουρακια-απλα δεν ειχαν αυτη την melt in the mouth ιδιοτητα. Λοιπον, φορ δε ρεκορντ οι συνταγες:

Μπατον σαλε τηλεορασης

500γρ κιλό αλεύρι
300 γρ.βούτυρο
2 αυγά
100 γρ νερό
50 γρ.κεφαλοτύρι
20 γρ. αλάτι

Ανακατεψαμε ολα τα υλικα μαζι και φτιαξαμε ζυμη που αφησαμε στο ψυγειο για καμια ωρα. Πλασαμε κουλουρακια (με πολλα γελια και κουτσομπολια), τα στριμωξαμε καλα καλα στο ταψι (δεν φουσκωνουν), τα αλειψα με αυγο και τους εριξα και παπαρουνοσπορο για την ομορφια. Τα ψησαμε στους 180 βαθμους για 20 λεπτα. Πρεπει να στεγνωσουν καλα χωρις να παρουν υπερβολικο χρωμα.

Μπατον σαλε καταπληκτικα!!

1 βουτυρο φρεσκο (ναι ειναι αναντικαταστατο!)
2 αυγά
1 φλυτζανι κεφαλοτυρι
3 φλυτζανια αλευρι
1 κουταλάκι baking powder

Ανακατεψαμε ολα τα υλικα μαζι και φτιαξαμε μια πολυ καλοβολη ζυμη που δεν χρειαζοταν πολυ ψυγειο. Πλασαμε σε κουλουρακια (με ακομη πιο πολλα γελια και κουτσομπολια) και διακοσμησαμε με σουσαμι. Ψησαμε στους 180 βαθμους για 20 λεπτα.

Επινοητικοτητα

2007-11-21T05:27:00.000-08:00

Το προφιτερολ λοιπον ειναι το εντελως αγαπημενο μου γλυκο. Η μαμα μου το φτιαχνει τα τελευταια 7 χρονια εξαιρετικα. Απο παιδι βεβαια το λατρευα, το αγοραζαμε τοτε θυμαμαι μεσα σε κατι αλουμινοχαρτενια μπλωλακια, με ενα κερασακι γλασε απο πανω και μπολικη ψευτικη σαντιγυ. Τωρα πια το φτιαχνουμε μονες μας και η ποιοτητα της απολαυσης ξεφευγει απο τις κλιμακες των μμμμμμμ.....

Το μονο του αρνητικο ειναι οτι σερβιρεται λιγο ατσαλα. Το βγαζεις ωραια και εντυπωσιακα στο τραπεζι, μεσα στο μπωλ του, στολισμενο με τα αμυγδαλακια του, την σαντιγουλα του και αρχιζεις να το κουταλιαζεις σε μπωλακια. Η καθε μεριδα μοιαζει με μια μικρη καταστροφη, ειναι μεν νοστιμο αλλα δεν γραφει καθολου...Τα ατομικα προφιτερολακια ειναι μια λυση αλλα σπανια εχει καποιος τοσο χωρο στο ψυγειο του, ασε που δεν κουβαλιουνται ουτε γινονται δωρο.
Η μαμα μου ομως βρηκε την τελεια λυση! Τουρτα προφιτερολ! Ειναι συνδιασμος τουρτας και προφιτερολ. Απο μεσα προφιτερολ και απο εξω τουρτα!
Υλικα
10-12 σουδακια
1 δοση κρεμας ζαχαροπλαστικης λιγο πιο σφικτη απο το κανονικο: (1λιτρο γαλα, 200γρ ζαχαρη, 150 γρ αλευρι, 4 αυγα, 1 φακελλακι βανιλια, 50 γρ βουτυρο, 300γρ σοκολατα κουβερτουρα)
Γκανας σοκολατας: (200γρ κουβερτουρα, 200γρ κρεμα γαλακτος, 1 κουταλακι μελι)
2 δισκακια παντεσπανι

Παραδεχομαι πως ειναι μπελαλιδικη τουρτα. Λοιπον: Φτιαξαμε τα παντεσπανια και τα σου, σε χρονο ανυποπτο και τα ριξαμε στην καταψυξη. Την ημερα που θελαμε να φτιαξουμε την τουρτα τα βγαλαμε και περιμεναμε να ξεπαγωσουν. Αντωμεταξυ εφτιαξα την κρεμα ζαχαροπλαστικης και χωρισα περιπου ενα μπωλακι ασπρη κρεμα. Στην υπολοιπη εριξα 300γρ σοκολατα κουβερτουρα που ελιωσε μολις επεσε στην καυτη κρεμα. Αφησα την κρεμα να κρυωσει και εφτιαξαμε την γκανας. Ανακατεψαμε την ζεστη κρεμα με την κουβερτουρα και το μελι. Οταν η σοκολατα ελιωσε και η γκανας εγινε σαν βελουδινη κρεμα την αφησαμε να κρυωσει.

Για να συναρμολογησουμε την τουρτα, βαλαμε το παντεσπανι σε τσερκι και το ραντισαμε με σιροπι απο γλυκο κουταλιου (προσωπικα θα ειχα αραιωσει το σιροπι και με λιγο μπραντυ-ειμαι αλκοολιαρα τι να κανουμε?).

Ριξαμε λιγο σοκολατενια κρεμα ζαχαροπλαστικης

και αραδιασαμε τα σου γεμισμενα με την ασπρη κρεμα.

Τα σκεπασαμε με την υπολοιπη σοκολατενια κρεμα

και καπακωσαμε και με το δευτερο παντεσπανι.

Ριξαμε την γκανας απο πανω και βαλαμε το σοκολατενιο ονειρο στο ψυγειο για να σφιξει. Την επομενη μερα το βγαλαμε απο το ψυγειο, το πασαλειψαμε λιγο καλυτερα με την γκανας, το στολισαμε και το στειλαμε σε παρτι γενεθλιων μιας πολυ πολυ αγαπημενης φιλης.

Ουφ, σπασαν τα νευρα μου με αυτες τις φωτογραφιες. Επρεπε να ρετουσαρο και τα χερακια γιατι ειναι πολυ χρυσα και φεγγοβολουσε το συμπαν.

Δυσκολες ωρες

2007-11-19T12:07:00.000-08:00

Πλουσια, εξαισια σοκολατενια, χωρις συμβιβασμους και ημιμετρα. Τουρτα σοκολατας ετσι χωρις δικαιολογιες.

1 δισκακι παντεσπανι απ'την καταψυξη

400γρ σκουρη σοκολατα (60%)
200γρ κρεμα γαλακτος
200γρ βουτυρο φρεσκο

8 ασπραδια
150γρ ζαχαρη
2 βανιλιες

Ελιωσα την σοκολατα με το βουτυρο και την κρεμα γαλακτος σε χαμηλη φωτια φτιαχνοντας μια γκανας αρκετα σφιχτη. Χτηπησα τα ασπραδια με την ζαχαρη και την βανιλια σε σφιχτη σφιχτη μαρεγκα και ανακατεψα προσεκτικα τα δυο μιγματα.

Ραντισα το παντεσπανι με ενα φθηνιαρικο μπραντυ και απλωσα και λιγη μαρμελαδα πορτοκαλι. Εβαλα το παντεσπανι στο τσερκι και γεμισα μεχρι πανω με την σοκολατενια μους. Αφησα στο ψυγειο για μια νυχτα και εφαγα το πρωτο κομματι για πρωινο.

Υπαρχει κα'ενα προβλημα?

0 + 2

2007-11-06T11:31:00.000-08:00

Βγηκαν τα κρανα! Ας ειναι καλα τα παλληκαρια απο το Ocean Spray που μας τα εστειλαν, στην ωρα τους, ομορφα συσκευασμενα. Τι βιταμινες, τι αντιοξιδωτικα..τους αξιζει αυτη η σουπερ υγιεινη συνταγη.

4 φλυτζανια αλευρι
2 φακελακια baking powder
1 φλυτζανι φρεσκα κρανα (επρεπε να ειχα βαλει παραπανω)
½ φλυτζανι ψιλοκομενο γλυκο πορτοκαλι (μονο φλουδα)
1 φλυτζανι ζαχαρη
ξυσμα απο 1 λεμονι
πρεζα αλατι
1 αυγο (ναι μονο ενα!)
¼ πλακας βιταμ (ναι μονο αυτο!)
1 ½ φλυτζανι γαλα

Δεν ειναι ακριβως κεικ, μοιαζει με μαφιν, αλλα και δεν χρειαζεται να φαγωθει φρεσκο οπως τα μαφιν. Γινεται γρηγορα και η γευση ειναι εντυπωσιακα καλη.
Ανακατεψα ολα τα στεγνα υλικα μαζι (εκτος απο τα κρανα) σε μεγαλουτσικο μπωλ. Ανακατεψα το βιταμ (λιωμενο και κρυωμενο) με το γαλα και το αυγο. Ανοιξα μια λακουβιτσα στα στεγνα υλικα και εριξα ολα τα υγρα μονομιας. Ανακατεψα να βραχτουν τα στεγνα υλικα και, για να μην παρα-ανακατευτει, σε καποια φαση ανυποπτη εριξα και τα κρανα.
Το μιγμα βγηκε καλο στην υφη, σφιχτουτσικο αλλα οχι και μπετον. Το εβαλα στην λαδωμενη φορμα του κεικ και εψησα για 1 ωρα και 5 λεπτα περιπου στους 160ο C. Σημερα βρισκεται στην 4 μερα του και ειναι ακομη αφρατο και πεντανοστιμο, μεχρι και η Σισκα το αρεσε.

Συνταγες για τσελιγγες.

2007-11-04T14:47:00.000-08:00

Την επομενη εβδομαδα κατεβαινω Ελλαδα (!), που σημαινει οτι θα ξαναγορασω φετα, που σημαινει οτι μπορω να χαρω την καβατζα που εχω ακομη, που σημαινει τυροψωμακια με φετα!

Τα κρουασανακια ειναι γεμιστα με μιγμα φετας και αυγου, ενω η 'λαγανα' ειναι γεμιστη με φετα και ριγανη και περιχυμενη με ελαιολαδο.

Σαββατιατικη παρεουλα

2007-11-03T10:17:00.000-07:00

Το προφιτερολ ειναι απο τα αγαπημενα μου γλυκα. Παλιομοδιτικο, σοκολατενιο, απλο στην κατασκευη και παντα επιτυχημενο. Να σερβιριζοταν και λιγο κομψοτερα...

Υλικα

Σουδακια (1 δοση)

Κρεμα ζαχαροπαστικης μαμας (1 δοση)

300γρ κουβερτουρα

Αμυγδαλακι φιλε.

Ετοιμασα την κρεμα ζαχαροπλαστικης και χωρισα περιπου το ¼ της δοσης. Κολλησα μεμβρανη στην επιφανεια και την αφησα στην ακρη. Στη υπολοιπη κρεμα εριξα ψιλοκομενη την κουβερτουρα και ανακατεψα για να λιωσει. Κολλησα μεμβανη και σε αυτη την επιφανεια και αφησα την κρεμα να κρυωσει καλα καλα.

Για να φτιαξω το προφιτερολ, γεμισα τα σουδακια με την ασπρη κρεμα και τα αραδιασα εναλαξ με την σοκολατενια κρεμα στο μπωλ. Στολισα με το αμυγδαλακι φιλε και το τσακισα με παρεουλα.

Αναπιανε

2007-11-02T11:03:00.000-07:00

Αυτον τον καιρο, η πιο αγαπημενη μου φορμα ειναι ενα στρογγυλο σιλικονενιο ταψακι που αγορασα απο το σουπερ μαρκετ της γειτονιας μου ετσι αυθορμητα. Ειναι στρογγυλο, στις διαστασεις κουμπωτης φορμας, που ομως δεν σταζει και καθαριζεται πανευκολα. Σε αυτο το μαγικο φορμακι εφτιαξα μια τριφτη μηλοπιτα για να (ξανα)μυρισει το σπιτι κανελα και μηλο και ζυμαρι και φθινοπωρο.

Ζυμη τριφτη
4 φλυτζανια αλευρι
Μια μυτη μαχαιριου σοδα μαγειρικη
1 φλυτζανι ζαχαρη
1 βιταμ
1 αυγο
4-5 κουταλιες σουπας νερο

Γεμιση
6 μηλα
6 κουταλιες ζαχαρη
κουταλακι γλυκου κανελα
½ χουφτιτσα σταδιφες

Για την ζυμη, ανακατεψα το αλευρι με την σοδα και ετριψα μεσα το βιταμ μεχρι να γινει σαν ψιχουλα. Ανακατεψα και την ζαχαρη και ετριψα ακομη λιγο. Εριξα μεσα το αυγο και το νερο και ανκατεψα απαλα και με χαρη για να γινουν μερικοι σβωλοι (ναι ξερω στην ζαχαροπλαστικη οι σβωλοι σημαινουν αποτυχια αλλα αυτη η μονη περιπτωση που φτιαχνω σβολους επητιδες). Αυτο ηταν. Η ζυμη ειναι ενα χαλι: αλευρι και βιταμ που
μοιαζουν με ψιχουλα και μερικοι σβωλοι. Σωστοτατη!

Για την γεμιση καθαρισα και εκοψα τα μηλα και τα ανακατεψα σε γυαλινο μπωλακι με τα υπολοιπα υλικα. Τα αφησα στην ακρη να μαραθουν για λιγο.

Εριξα το μισο μιγμα της ζυμης στο λαδωμενο σιλικονενιο ταψακι μου, το πατηκωσα λιγο και προσθεσα τη γεμιση. Εριξα απο πανω, απαλα και με χαρη, τα υπολοιπα ψιχουλοσβωλια και φουρνισα σε μετριο φουρνο μεχρι το γλυκο να ροδισει.

Απ'το σκοταδι βγαινει το φως.

2007-10-30T11:40:00.000-07:00

Την καταψυξη την σεβομαι και την αγαπω. Τωρα τελευταια, ομως, εχει παραγεμισει απο παμπολες δημιουργιες μου (μερικες πετυχημενες αλλες οχι και τοσο) και ηρθε η ωρα της εκαθαρισης.

Κατι αποτυχημενα μαφινακια πορτοκαλι λοιπον, κατεληξαν να γινουν πολυ επιτυχημενες τρουφες. Η συνταγη ειναι, παλι, της μαμας μου.

200γρ σιροπι καλοδεμενο (απο γλυκο κουταλιου ειναι ιδανικο)
200 μλ κρεμα γαλακτος
300γρ κουβερτουρα
½ φλυτζανι καρυδια
300γρ αποτυχημενα μαφινακια (και με πετυχημενο κεικ φανταζομαι θα γινονται)
2 κουταλιες σουπας κακαο
τρουφα κτλ για περιτυλιγμα.

Ελιωσα την κουβερτουρα και την ανακατεψα με την κρεμα γαλακτος που ειχα επισης ζεστανει λιγο. Εκοψα τα μαφινακια σε κυβακια και ανακατεψα ολα τα υλικα μαζι. Αφησα το μιγμα το ψυγειο να σφιξει και επλασα σε μπαλακια που τυλιξα σε ασπρη τρουφα, σκουρη τρουφα και σε ψιχουλα απο (αποτυχημενα) μπισκοτακια.

Αντε παλι

2007-10-29T13:07:00.001-07:00

Μεχρι προσφατα ο μονος τροπος σερβιρισματος που ηξερα για την κρυσταλιασμενη ζαχαρη ηταν σε ζαχαριερα σερβιτσιου. Με ασορτι κανατακι γαλακτος, και ασημενιο κουταλακι, πανω σε χειροποιητο καρεδακι και περιτριγυρισμενη απο διαφορα 'επισημα' και αστραφτερα
εργαλεια και σκευη.

Την καημενουλα την ζαχαρη .... Το σαββατοκυριακο λοιπον την εβαλα στο φυσικο μου οικοσυστημα-την κουζινα-και την χρησιμοποιησα σε κεικ με πολυ μεγαλη επιτυχια.

Δεν ειμαι και τοσο σιγουρη για την ορολογια, η λεξη 'κρυσταλιασμενη' ειναι δικης μου προελευσης, παντως σιγουρα ολες εχουμε δει αυτα τα μικρα η μεγαλυτερα 'διαμαντακια' ζαχαρης αποτελεσμα ανακρυσταλωσης ενος υπερ-κορεσμενου διαλυματος. Η καφετια εκδοση μαλλον περιεχει καραμελοχρωμα.

Υλικα

200γρ βιταμ
120 γρ κρυσταλιασμενη ζαχαρη (εγω χρησιμοποιησα καφετια)
1 βανιλια
3 αυγα
300γρ αλευρι που φουσκωνει
100γρ γαλα

Για την γεμιση
1 φλυτζανακι του ελληνικου καφε καυτο νερο
2 κουταλακια καφε φιλτρου
½ φλυτζανι καρυδια αλεσμενα
80γρ κρυσταλιασμενη ζαχαρη (το υπολοιπο του 200γρ πακετου δηλαδη)

Εφτιαξα το κεικ οπως συνηθως, χωρις ομως να περιμενω να αφρατεψει το βιταμ με την ζαχαρη. Τα ανακατεψα ετσι απλα να ενσωματωθουν μονο. Προσθεσα τα αυγα και το γαλα και σιγα σιγα το αλευρι. Για την γεμιση ελιωσα τον καφε στο νερο και προσθεσα τα καρυδια, οταν λιγο κρυωσε το μιγμα προσθεσα και τα κρυσταλακια της ζαχαρης. Το ζητουμενο ειναι τα κρυσταλακια να λιωσουν οσο το δυνατο λιγοτερο. Λαδωσα μια φορμα 'καρβελι' και εβαλα μια στρωση μιγματος, μια στρωση γεμισης, μια στωση μιγματος, μια στωση γεμισης και μια τελευταια στωση μιγματος. Πολυ ταλαιπωρια, την επομενη φορα που θα το φτιαξω (γιατι λεω να το καθιερωσω το κεκακι φετος τον χειμωνα) θα το βαλω σε μια στωση μονο.

Εψησα στους 180ο για μια ωρα περιπου. Αφησα το κεικ λιγο να κρυωσει στην φορμα του (κανα δεκαλεπτο περιπου), ισα-ισα να σταματησει η ζαχαρη να βραζει. Αναποδογυρισα , εκοψα, φωτογραφησα, εκανα καφε...μμμμμμμμ.

Πρωινες ατασταλιες

2007-10-28T08:50:00.000-07:00

Το γλυκακι που φτιαχνω πιο συχνα απο ολα ειναι η κρεμα καραμελε. Ειναι ετσι συνδεμενη με κατι το θρεπτικο και το υγηεινο στο μυαλο μου. Ειναι και ευκολο-ντροπιαστικά ευκολο. Για την ακριβεια η 'αυθεντικη' συνταγη ειναι ευκολοτερη, βρισκω, απο το πακετακι. Αλλα και το πακετακι εχει την χαρη του. Να μοιρασεις την σκουρη καραμελα σε 4 μπλωλακια-να ζεστανεις το γαλα χωρις να το καψεις...και σε μιση ωρα να κουταλιαζεις την χλιαρη κρεμα!

Για την αυθεντικη φλαν η πιο μεγαλη συζητηση γινεται για τον τυπο του γαλακτος. Μερικες, μια συγκεκριμενη κεντροαμερικανα μου ερχεται στου νου, πιστευουν πως η φλαν πρεπει να γινεται με εβαπορε. Για την ακριβεια με αδιαλυτο εβαπορε! Προσωπικα πιστευω πως το αποστειρωμενο γαλα (αυτο που ειναι στο ραφι σε πλαστικο μπουκαλι) φτιαχνει την καλυτερη κρεμα γιατι εχει ηδη ζεσταθει σε υψηλη θερμοκρασια και τα ζακχαρα εχουν καραμελωσει. Περι ορεξεως βεβαια...

Καραμελα

12 κουταλιες σουπας ζαχαρη

1 κουταλια σουπας λεμονι

Κρεμα

6 αυγα

1 λιτρο γαλα (αποστειρωμενο)
1 φλιτζανι ζαχαρη

2 φακελακια βανιλια

Για να φτιαξω την καραμελα μετρησα την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι (γαλατιερα) και προσθεσα και το λεμονι. Εβαλα στην φωτια και αντισταθηκα στον πειρασμο να το ανακατεψω. Δεν αντεξα για πολυ ομως, μολις η ζαχαρη αρχισε να λιωνει αρχισα να 'παιζω' με τη καραμελα που ολο σκουραινε. Εβαλα περιπου μια γεματη κουταλια καραμελα (ισως και λιγο παραπανω) σε καθε φορμακι.

Για να φτιαξω την κρεμα, ζεστανα λιγο το γαλα ενω συγχρωνως χτυπησα την ζαχαρη με τα αυγα και τις βανιλιες σε ενα μπωλ. Δεν χρειαζονται κανενα σοβαρο χτυπημα, ετσι για να ενσωματωθουν μονο. Ουτε το γαλα χρειαζεται να καψει-λιγο να ζεσταθει μονο. Ανακατεψα τα δυο μιγματα με την απαραιτητη προσοχη (η προσοχη και το ρισκο ειναι ευθεως αναλογα με την θερμοκρασια του γαλακτος!).

Γεμισα τα φορμακια και τα αραδιασα σε ενα βαθουλο ταψι για μουσακα. Προσθεσα στο ταψι βραστο νερο απο τον βραστηρα και το εβαλα χαμηλα σε προθερμασμενο φουρνο στους 160^ο C για μια ωρα.

Νομιζω πως η κρεμα βελτιωνεται με μια μερα, ή και δυο, στο ψυγειο. Για την φωτογραφηση την αναποδογυρισα. Το καλυτερο της ομως ειναι παγωμενη, με μια γερη δοση ουισκυ η μπραντυ απο πανω, κατευθειαν απο το φορμακι.

Σαφαρι

2007-10-21T10:55:00.000-07:00

Τα παιχνιδια δεν σταματαν στον Oetker. Επιτρεπονται και στην κουζινα και ενιοτε τα αποτελεσματα δεν ειναι καθολου ευκαταφρονητα. Διέβην, λοιπον, τον Ρουβικώνα (ετσι κλινεται?) και προσπαθησα να φτιαξω ενα κεικ ριγέ.

Η συνταγη της ζυμης ειναι ½ δοση κεικ γιαουρτι, το οποιο χωρισα ξανα στα δυο και στο ενα μισο προσθεσα 2 γεματες κουταλιες της σουπας κακαο και ενα σπλας γαλα.

Λαδωσα το ταψακι μου και αρχισα να βαζω διαδοχικα μια κουταλια ασπρο μιγμα και απο πανω μια κουταλια καφετι μιγμα. Το αποτελεσμα ηταν ομοκετροι κυκλοι απο διαφορετικα χρωματα ζυμης. Ειναι λιγο μπελαλιδικο αλλα νομιζω αξιζει τον κοπο.

Νικησαμε!

2007-10-17T12:21:00.000-07:00

Πριν απο 6 μηνες περιπου, και ενω εψαχνα για συνταγουλες καλοκαιρινες, ανακαλυψα ενα πολυ χαριτωμενο παιχνιδακι

H φωτογραφος του μλογκ αρχικα το σνομπαρισε και το βρηκε παιδαριωδες. Οταν αρχισε να το παιζει ομως, παθιαστηκε κανονικα και την προηγουμενη εβδομαδα ΚΕΡΔΙΣΕ!

Σιγουρα τα δωρακια του Dr Oetker δεν ειναι και τιποτα σπουδαιο, η δοξα ομως ειναι τεραστια και η χαρα μας δεν περιγραφετε (ξερω ναι, we should get a life)

Μνημοσυνο

2007-10-14T23:23:00.000-07:00

Τις προαλλες, εκανα ενα μικρο μνημοσυνο. Δεν ειμασταν πολλες, η φυλλοβεργα, το αλευρι και εγω. Διαφορες κατσαρολες παρακολουθουσαν απο μακρυα και η μπλε λεκανιτσα εκτελουσε χρεη διαδικαστικα. Εφτιαχνα κολοκυθοπιτα και θυμομουν την γιαγια μου. Πως μου μιλουσε για την Πατριδα, πως μου ζωγραφιζε, πως επλεκε μπιμπιλες, πως εφτιαχνε κολοκυθοπιτα. Μεχρι προχθες, δεν ειχα φτιαξει ποτε πιτα, δεν ειχα καν ανοιξει φυλλο. Θυμομουν μονο να παρακολουθω τη γιαγια να κανει μαγκιες με την βεργα, να την τυλιγει και να την πεταει, ετσι χωρις νοημα, σαν χορος. Και το φυλλο της να ανοιγει και να ανοιγει. Λεπτο. Ολοστρογγυλο. Τοτε, μου φαινοταν τοσο ευκολο, σιγουρα μπορουσα και εγω; γιατι δεν αφηναν να παιξω και εγω με την φυλλοβεργα? Σιγα σιγα οι πιτες και το ανοιγμα του φυλλου καλυφθηκαν με ενα πεπλο μυστηριου. (Το οτι, μεχρι πριν απο 5-6 χρονια, ουτε καν η μαμα μου τολμουσε να φτιαξει πιτες δεν βοηθουσε την αυτοπεποιθηση). Μεχρι προχθες!

Εφτιαξα λοιπον ενα μαλακο ζυμαρι απο ασπρο αλευρι, νερο και λιγο αλατι. Το αφησα να ξεκουραστει και ετοιμασα την γεμιση. Τετοια ηταν η πιστη μου οτι η πιτα θα πετυχει που θυσιασα και την προτελευταια κολοκυθα της αυλης. Μια κολοκυθουλα μεγαλωμενη απο σπορο, κανακευμενη πρωτα στο καλοριφερ και μετα στην αυλη. Ποτισμενη αγαπη και ολοκληρα γεματα ποτιστηρια (το περσινο καλοκαιρι ηταν πολυ ξηρο). Την ετριψα στον ρεντε και προσθεσα ενα φλυτζανι σταφιδες, κανελα και 5 κουταλιες ζαχαρη. Την αφησα στην ακρη να βγαλει τα μυρωδιαστα ζουμια της και επεστρεψα στο ζυμαρι. Το χωρισα σε πεντε μπαλακια, τα πασπαλισα με αλευρι και, ετσι θυμομουν ετσι εκανα, τα σκεπασα με μια πετσετα. Για να ανοιξω το φυλλο απλωσα λιγο το μπαλακι με την φυλλοβεργα μεχρι να ανοιξει. Αρχισα μετα να το τυλιγω στην βεργα και, μαιμουδιζοντας τις κινησεις τις γιαγιας, να ανοιγω το φυλλο. Ο χορος εχει τελικα λογικη! Το πεταγμα και το στριψιμο και η γωνια του τυλιγματος. Το φυλλο ανοιγε! Σε καποια στιγμη η ζυμη αρχισε να κολλαει στο τραπεζι και στην βεργα, δεν μπορουσα να θυμηθω αν κολλουσε παντα και τι εκανε η γιαγια σε αυτη την περιπτωση. Τελος παντων δεν γινοταν αλλιως και πασπαλισα λιγο αλευρακι. Μολις ειδα το αλευρι να πεφτει σε νιφαδες πανω στο μισοανοιγμενο φυλλο εφαγα φλασια! Αυτο ακριβω εκανε και η γιαγια!

Το φυλλο δεν ανοιξε σαν της γιαγιας, ισως να εφταιγε το αλευρι, μαλλον εφταιγε η απειρια μου. Το λαδωσα, το γεμισα κολοκυθα και το σουρωσα στο ταψι.

H πιτα, αν και δεν ηταν βεβαια το ιδιο καλη με της γιαγιας, ειχε ολες τις γνωριμες γευσεις και χαρακτηριστικα. Τα Θρακιωτικα γονιδια μου δεν θα με προδοσουν; τις πιτες ‘τις εχω’!

ξενερωμα

2007-10-08T11:41:00.000-07:00

Τα πιο αγαπημενα μου αγοραστα μπισκοτακια τα λενε Sultana ειναι καπως πιο χαμηλα σε λιπαρα και γεμιστα με σταφιδες. Προσπαθησα λοιπον να τα φτιαξω. Οχι βεβαια για να μην χρειαστει να τα ξανα-αγορασω (καλα ισως και γι'αυτο) αλλα πιο πολυ γιατι μου αρεσαν σαν ιδεα.

Εφτιαξα λοιπον μια ζυμη (σαν παστα φλορας) με βιταμ, αλευρι, λιγη ζαχαρη και πορτοκαλαδα και την γεμισα με σταφιδες. Εκοψα και εψησα.

Τελεια αποτυχια. Χαλια χαλια χαλια!

Η φωτογραφια βγηκε, παρ'ολο καλη. Τρανη αποδειξη οτι, πολυ συχνα, τα φαινομενα απατουν!!

Χουχουλια γιαγιας Αννας

2007-10-06T12:18:00.000-07:00

Η γιαγια η Αννα εφτιαχνε αυτα τα ψωμακια συνηθως το χειμωνα. Δεν την ειδα ποτε να τα φτιαχνει αλλα συχνα τα εβρισκα στην κουζινα της, σκεπασμενα με μια πετσετα, ετοιμα για ‘κλεψιμο’.

Τα χουχουλια της γιαγιας ηταν μαλλον απλα στην εφαρμογη, φτιαγμενα με ζυμη ψωμιου, σταφιδες, ζαχαρη και κανελα. Προσπαθησα να τα στολισω λιγο παραπανω και να κανω την ζυμη πιο πλουσια. Επισης, τα εφτιαξα το βραδυ και τα εβαλα στο ψυγειο. Φουσκωσαν ομορφα ολη νυχτα και το πρωι τα εβαλα στο φουρνο. Το αποτελεσμα ηταν ζεστα, γλυκα ψωμακια, την στιγμη που τα θελεις.

5 φλυτζανια αλευρι, πανω-κατω (εξαρταται απο το αλευρι)

1 φακελακι ξερη μαγια

1/3 πακετου βιταμ

1 φλυτζανι γαλα

3 αυγα

½ φλυτζανι ζαχαρη

Πρεζα αλατι

Γεμιση

½ φλυτζανι ζαχαρη

½ χουφτιτσα σταφιδες

½ πακετο βιταμ

3 κουταλιες σουπας αλευρι

1 γεματο κουταλακι κανελα

Περιπου οπως φτιαχνουμε τσουρεκια, ζεστανα το γαλα, το βιταμ, την ζαχαρη και το αλατι μεχρι να μισολιωσει το βιταμ και να ζεσταθει το γαλα, χωρις να καψει. Ανακατεψα περιπου το μισο αλευρι (γιατι δεν ημουν σιγουρη ποσο θα ‘παρει’) με την μαγια και εριξα το μειγμα του γαλακτος. Προσθεσα και τα αυγα και ανακατεψα καλα με το συρμα. Αρχισα να ριχνω και το υπολοιπο αλευρι και ζυμωσα καλα καλα (οπως για ψωμι). Αφησα την ζυμη μου να φουσκωσει. Για την γεμιση ανακατεψα την ζαχαρη με το αλευρι και την κανελα και 'εκοψα' μεσα το βιταμ .

Οταν η ζυμη φουσκωσε, την χτυπησα να κατεβει και την απλωσα σε χοντρο φυλλο (ποσες φορες θα γραψω αυτη τη φαση το μπλογ?). Απλωσα την ζυμη, την γεμισα, την τυλιξα, εκοψα σε χουχουλια και τα εβαλα σε λαδωμενο ταψι. Τα σκεπασα με μεμβρανη και τα εβαλα στο ψυγειο.

Το αλλο πρωι, τα εψησα σε ζεστο φουρνο (λιγο λιγοτερ απο 200^ο C) για μιση ωρα. Ηταν τελεια.

ρετροκουβεντες

2007-10-03T14:08:00.001-07:00

Οταν ημουν παιδι, στους μπουφεδες των παρτυ μεσουρανουσε η κυρια Βεφα. Μολις ειχαν κυκλοφορησει τα βιβλια της ‘προσκληση σε παιδικο παρτι’, ‘προσκληση σε τσαι’ κτλ και οι μαμαδες μας ειχαν ξετρελαθει μαζι τους. Μεχρι τοτε ειχαν μονο η μια την αλλη και τον Τσελεμεντε, ο οποιος με την καθαρευουσα του και της συνταγες για Αθηναικη συναγριδα δεν ηταν και οτι παιδικοτερο.

Κασερακι και ανανας σε ξυλακια για σουβλακια, γεμιστα αυγα και φυσικα σαντουιτσακια φατσουλες πηγαιναν χερι-χερι με τα 'παπακια' και το 'σκα σκα'. Ομως τα πιο εντυπωσιακα ηταν το αλμυρο κεικ με σαλαμι και το αλλο με τα λουκανικακια μεσα!!! Αλμυρο κεικ; Που ξανακουστηκε! Και τοσο μα τοσο νοστιμο.

Συνταγες στο βιβλιο της κυριας Βεφας, ‘Προσκληση σε τσαι’ και φωτογραφιες απο τις εκτελεσεις μου εδω.

Ετσι για να βρισκεται

2007-10-01T13:39:00.000-07:00

Τα κουλουρακια-μπισκοτακια αυτα τα εφτιαχνε ανεκαθεν η θεια μου η Παρθενα. Βεβαια η θεια τα εφτιαχνε με κεφαλοτυρι και τα εκοβε με κουτ πατ αλλα και η δικη μου εκδοχη ειναι ανταξια πιστευω.

500γρ αλευρι (ισως και λιγο παραπανω μεχρι να γινει η ζυμη σφιχτη)

2 κουταλακια baking powder

1 φλυτζανι (πανω-κατω) γκουντα η οποιοδηποτε κιτρινο τυρι.

1 φλυτζανι ανακατο ηλιελαιο με βιταμ

½ φλυτζανι παγωμενο νερο.

Μαυροπιπερο χοντροτριμμενο

Ανακατεψα το αλευρι με το baking powder και χοντροτριμμενο πιπερακι. Εριξα το ηλιελαιο και το βιταμ οπως επισης και το τριμενο τυρι. Εχυσα το νερο παγωμενο και ζυμωσα να μαζευτει η ζυμη. Εβαλα την ζυμη στο ψυγειο να ξεκουραστει (φουσκωνει η γλουτενη και το ζυμαρι γινεται πιο ελαστικο).

Αυτη τη φορα επλασα τη ζυμη μπαστουνακια και τα τυλιξα στο σουσαμι. Με την ιδια ζυμη φτιαχνω τυρενια αστερακια και αλλα σχεδιακια.

Εψησα τα κουλουρακια σε μετριο φουρνο, με αερα, μεχρι να ψηθουν καλα και να ροδισουν, 15 λεπτα περιπου. Αν ψηθουν σωστα και στεγνωσουν, διατηρουνται πολυ καιρο σε καλα κλεισμενο βαζο

.......και στην εκπνοη του χρονου

2007-09-29T12:52:00.000-07:00

προλαβα την τελευταια καλοκαιρινη μαρμελαδα. Δεν ειχα σκοπο να φτιαξω μαρμελαδα ροδακινο, οταν ομως τα λευκοσαρκα νεκταρινια που αγορασα με τοσες προσδοκιες βγηκαν μαπα, τι αλλο μπορουσα να κανω?

Υλικα

1,450 γρ ροδακια καθαρισμενα αλλα οχι ξεφλουδισμενα

1,450 γρ ζαχαρη (απλη-χωρις ζαβολιες)

Χυμο απο 1 λεμονι

2 κλωναρακια βανιλια

Εκοψα τα ροδακινα σε 8^α και εκεινα σε μικρα κομματακια. Τα ανακατεψα με την ζαχαρη στην μεγαλη μου κατσαρολα και τα αφησα στο ψυγειο μια νυχτα να ζουμιασουν. Την επομενη μερα τα εβαλα στη φωτια και προσθεσα δυο κλωναρακια βανιλια. Εβρασα την μαρμελαδα μεχρι να δεσει και προθεσα και το λεμονι. Εδωσα ακομη μια ‘βραση’ και το κατεβασα απο την φωτια. Κενωσα σε μεγαλω βαζω οσο η μαρμελαδα ηταν ακομη ζεστη.

Εγινε πολυ ομορφη. Το σιροπι ειναι διαφανο και τα φρουτα κρατησαν καλα το σχημα τους χωρις ομως να γινουν σκληρα.

Καλο χειμωνα

2007-09-26T11:54:00.000-07:00

Ο καιρος εσφηξε, αρχισαν οι μονοτονες φθινοπωρινες βροχες (οι βροχες δεν εχουν σταματησει καθολου-απλα το στυλακι τους αλλαζει) και η ορεξη γυριζει σε γευσεις που ταιριαζουν καλυτερα με ζεστα τσαγακια. Παλιομοδιτικο και νοσταλγικο κεικ καροτου λοιπον.

Για το κεικ

200γρ αλευρι

1 κουταλακι του γλυκου baking powder

1 κουταλακι του γλυκου διτανθρακικη σοδα

1 κουταλια της σουπας αναμεικτα μπαχαρικα (mixed spice) οπως κανελα, γαρυφαλο.

175 γρ ζαχαρη

2 αυγα

150μλ ηλιελαιο

200γρ καροτα τριμμενα στο ρεντε

½ κουπα σταφιδες

½ κουπα καρυδια

½ κουπα ινδοκαρυδο

Για το σιροπι

3 κουταλιες σουπας μαυρη ζαχαρη

1 κουταλια χυμο λεμονιου

½ κουπα χυμο πορτοκαλι

Για το γλασο

1 πακετο (250γρ) μασκαρπονε

2 κουταλιες σουπας στραγγιστο γιαουρτι

1 κουταλια αχνη

1 κουταλακι του γλυκου κανελα

Για να φτιαξω το κεικ χτυπησα τη ζαχαρη, τα αυγα και το λαδι με το συρμα να αφρατεψουν και προσθεσα το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder, την σοδα, και τα μπαχαρικα. Οταν ενωθηκε το μειγμα προσθεσα και τα ξηροκαρπια και φουρνισα το κεικ σε στρογγυλο ταψακι (σαν κουμπωτη φορμα αλλα σιλικονης-καινουργιο gadget) σε μετριο προθερμασμενο φουρνο για 40 λεπτα. Το εβγαλα απο το φουρνο και το αφησα να κρυωσει καλα καλα. Το αλλο πρωι εφτιαξα το σιροπι ανακατευοντας ολα τα υλικα μαζι-ετσι χωρις να το βρασω. Εκοψα το κεικ στη μεση και σιροπιασα τα δισκακια. Συναρμολογησα το κεικ με το γλασο του, το φωτογραφησε και the rest is history που λενε και στο χωριο μου.

Καλη βδομαδα μας

2007-09-24T13:28:00.001-07:00

Η περασμενη βδομαδα ηταν χαοτικη στη δουλεια. Πολλα προβληματα, πολλα τρεξιματα, πολλα νευρακια. Γενικα χρειαζομασταν αλλαγη διαθεσης και εφτιαξα αυτες τις πολυχρομες φλορεντινες για να συνοδευσουν πιο γλυκα τον καφε μας.

1κουταλια σουπας βουτυρο

75 γρ αχνη

10γρ αλευρι

½ φλυτζανι γαλα

55 γρ αμυγδαλα φιλε

50γρ αμυγδαλα ασπρισμενα χοντροκομενα

100γρ κερασακια γλασε.

Εβαλα το βουτυρο, την αχνη και το αλευρι σε μια κατσαρολιτσα και τα ζεστανα μεχρι να λιωσουν καλα. Προσθεσα το γαλα ανακατευοντας καλα και οταν εγινε ενα λειο μιγμα εριξα και τα υπολοιπα υλικα. Αφησα το μιγμα λιγο να κρυωσει και μετα εβαλα κουταλιες σε ενα ταψι απλωμενο με λαδοκολα. Εψησα τις φλορεντινες για 15 λεπτα στους 190ο C. Τους ταιριαζει και μια λεπτη στρωση σοκολατας, αλλα δεν το εκανα, τα αφησα ετσι πολυχρομα και τραγανα.

Παραλλαγη σε ενα θεμα

2007-09-21T11:20:00.000-07:00

Τα ψωμια μου πανε απο το καλο στο καλυτερο. Τα φτιαχνω τις Κυριακες, τα ριχνω στην καταψυξη και τα καταευχαριστιεμαι ολοκληρη εβδομαδα.

Δυο παραλλαγες ειναι το ψωμι με τριμμενο κασερι και σουσαμι και το ρολο ψωμιου με μαρμελαδα πορτοκαλι.

Εφτιαξα ζυμη ψωμιου με τον κλασσικο τροπο και μετα το πρωτο φουσκωμα την χωρισα στα δυο και αρχισα τις παραλλαγες. Χρησιμοποιησα αλευρι ολικης αλεσης.

Για την τυρενια παραλλαγη ετριψα περιπου ενα φλυτζανι κασερι και το ζυμωσα στη ζυμη, το επλασα σε κουλουρια και τα τυλιξα στο σουσαμι. Τα αφησα να φουσκωσουν και τα εψησα για 20λεπτα περιπου μετριο φουρνο.

Για το ρολο, ανοιξα το ζυμαρι σε χοντρο φυλο και απλωσα μια γερη δοση μαρμελαδας πορτοκαλι (περιπου μισο φλυτζανι). Τυλιξα το ρολο και το εβαλα σε μια φορμα του κεικ. Εψησα το ψωμι για 45 λεπτα σε μετριο φουρνο.

....τον πρωτο χρονο χαιρεται

2007-09-19T12:21:00.000-07:00

Μια καποια πρσωρινη λυση στο ιντερνετικο μου βρεθηκε και ειπα να καταχωρησω αυτη την μαρμελαδα/εξομολογηση.

Πειραματιστηκα με ζαχαρη για μαρμελαδες. Αυτη με την πηκτινη (Ε400) και το κιτρικο οξυ (Ε330). Επαιζα εκ του ασφαλους, το παραδεχομαι: με βατομουρα της αυλης (δωρο απο το μουσκεμενο καλοκαιρι) και σε μικρες ποσοτητες. Τα βατομουρα δεν περιεχουν αρκετη πηκτινη απο μονα τους και η μαρμελαδοζαχαρη εχει φυσικη πηκτινη (δεν υπαρχει συνθετικη στο εμποριο), τελοσπαντων ηθελα να το δοκιμασω. Το μονο ισως ‘σκοτεινο’ συστατικο να ηταν το κιτρικο οξυ. Συνηθως φτιαχνεται με την βοηθεια γεννετικα μεταλαγμενων οργανισμων, αν και ποτε δεν μπορεις να ξερεις.

Εβρασα την μαρμελαδα για 10 λεπτα το πολυ. Εδεσε ομορφα χωρις να παραβρασει και κρατησε το χρωμα της υπεροχα. Η γευση ειναι οπως την περιμενα, δεν μπορω να πω οτι εγινε πιο ‘φρεσκια’ η κατι τετοιο. Περισυ, στην μαρμελαδα πορτοκαλι, ειχα προσθεσει ενα πολτοποιημενο μηλο για εξτρα πηκτινη αλλα δεν ειχε μεγαλη διαφορα. Αυτη τη φορα εκανα πραγματικο ‘σκονακι’.

Υλικα

800γρ βατομουρα

800γρ ζαχαρη με πηκτινη (για μαρμελαδες)

1 κουταλια σουπας χυμο λεμονιου

Ανακατεψα τα βατομουρα με την ζαχαρη και τα αφησα μια νυχτα στο ψυγειο να βγαλουν τα υγρα τους. Ηταν πεισματαρικα και δεν εβγαλαν κανενα υγρο. Τα πατησα λοιπον με το εργαλειο του πουρε για να παραδοθουν. Οταν εβαλα την κατσαρολα στη φωτια και αρχισε να λιωνει η ζαχαρη τα βατομουρα μας χαρισαν επιτελους το μαβη ζουμι τους και αρχισε το παρτυ. Ακολουθησα τις οδηγιες του πακετου και εβρασα την μαρμελαδα ζωηρα για 5 λεπτα. Προσθεσα το λεμονι και κενωσα οσο ηταν ακομη καυτη.

Ακομη δεν ξερω αν μου αρεσε τελικα ή αν θα το ξανακανω. Θα ηθελα παντως να ηξερα γιατι δεν μπορω να σταματησω να απολογουμε?

Επιστροφη στο Μεσαιωνα

2007-09-11T08:42:00.000-07:00

Οπως δεν μπορω να φανταστω τη ζωη μου χωρις ερωτα, χωρις φιλια, χωρις φορμες του κεικ, ετσι μεχρι προσφατα δεν μπορουσα να την φανταστω χωρις Internet.

Και ομως, το χειροτερο εγινε και μετραω 6 μερες χωρις συνδεση στο σπιτι. Τεραστιες μερες και ακομη πιο τεραστιες βραδιες. Δεν μπορω να μπλογκαρω (ή μηπως να μπλογκισω?) και μου λειπουν οι παρεες μου οι μαγειροζαχαροπλαστικες.

Το καλο βεβαια ειναι πως συνεχιζω να ζαχαροπλαστευω και οταν (με το καλο) ξανασυνδεθω θα ειμαι πανετοιμη!!!

Τα ξαναλεμε λοιπον.