Δουλειες με φουντες

Ο Αυγουστος τελειωσε. Μενει σχεδον μια εβδομαδα, μεχρι τα κουδουνια των σχολειων να κουδουνισουν οριστικα το τελος του καλοκαιριου. Του χρονου παλι. Ηταν ενα υγρο, συννεφιασμενο και ζεστο καλοκαιρι. Τωρα στην αυλη η νταλια βρισκεται στην πεμπτη εβδομαδα της φουξιας ανθοφοριας της, τα τελευταια σταφυλια ζαρωσαν πριν ωριμασουν και τα φετινα πουλια εφτασαν στο μποι τις μαμαδες τους. Εγιναν και τα αχλαδια. Σκληρα, μεγαλα, πρασινα. Οσο και να τα κανακευσω δεν θα μαλακωσουν και δεν γλυκανουν ποτε. Το ξερω, το προσπαθησα.

Εφτιαξα λοιπον κομποστα μια ετσι στα κουτουρου που μαλλον θα χρησιμευσει σε κεικ και γλυκα. Εφτιαξα επισης κι ενα γλυκοξινο τουρσι. Αυτο ειναι μαλλον νοστιμο, εχθες απογειωσε τις βαρετες χοιρινες μπριζολες μας.

Κομποστα

3 κιλα αχλαδια-περιπου

½ ζαχαρη

Νερο

Λιγο λεμονι

Καθαρισα τα αχλαδια και τα εκοψα στη μεση. Εβαλα την κατσαρολα περιπου 2 λιτρα νερο και την ζαχαρη. Τα εβρασα ζωηρα για περιπου 5 λεπτα και προσθεσα και τα αχλαδια. Εβρασα το ολο μεχρι τα αχλαδια να μαλακωσουν, προσθεσα το λεμονι και κενωσα στα βαζα. Η κομποστα δεν εχει αρκετη ζαχαρη και θα την διατηρησω στο ψυγειο.

Αχλαδια τουρσι

2 κιλα αχλαδια

1 λιτρο ξυδι απο κρασι (κοκκινο)

300γρ ζαχαρη

300 γρ σιροπι απο μηλα (appelstroop)

2 ξυλαρακια κανελα

1 κουταλια σουπας κοκκους πιπερι

1 κουταλια σουπας γαρυφαλα

1 λεμονι κομενο σε λεπτα φετακια.

Εβαλα ολα τα υλικα, εκτος απο τα αχλαδια, σε μεγαλη κατσαρολα πανω σε χαμηλη φωτια. Καθαρισα τα αχλαδια και τα εκοψα σε τεταρτα. Εντωμεταξυ η ζαχαρη και το σιροπι ειχαν λιωσει και το ζουμι ειχε αρχισει να ψιλοβραζει. Εριξα τα αχλαδια και τα εβρασα μεχρι να μαλακωσουν, οχι ομως και να λιωσουν. Τα κενωσα σε βαζο με πλαστικο καπακι (το ξυδι θα σκουριαζε μεταλικο καπακι). Τα αχλαδια θελουν λιγο χρονο, υπολογιζω κανενα μηνα, να ωριμασου. Το ζουμι που περισεψε το εδεσα με λιγο corn flour και το δοκιμασα αμεσως.