Sunday 28 December 2008

Πακέτο

Ανάμεσα σε γαλοπούλες, κράνα, κουραμπιέδες και μελομακάρονα το ημερολόγιο της κουζίνας μου θύμιζε πως έφτασε η ώρα για την μαρμελάδα πορτοκάλι. Αξιώθηκα λοιπόν να την φτιάξω. Οπως πάντα ακολούθησα την συνταγή της κυρίας Βουτσινά (απο τον Γαστρονόμο) που μου βγαίνει πάντα πολύ καλή. Είμαι έτοιμη για τον χειμώνα λοιπόν. Τα άδεια βαζάκια μου περιμένουν υπομονετικά την δική τους μαρμελάδα (τι θα είναι άραγε?)

Για την μαρμελάδα αγόρασα όμορφα πορτοκάλια, ακέρωτα και βιολογικά. Ο βιολογικός μανάβης είχε και υπέροχα μανταρίνια στα οποία δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Για να τα τιμήσω όπως τους άξιζαν τα πήρα μαζί μου προστά στην τηλεόραση και τα περιποιήθηκα βλέποντας το love actually. Σήμερα το πρωί έφτιαξα και μια τουρτίτσα με τα υπόλοιπα μανταρίνια και με ένα χυμό μανταρίνι που είχε αρχίσει να κουράζεται στο ψυγείο.

Υλικά
1 παντεσπάνι (απο την κατάψυξη)
250μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη χωρίς ζάχαρη
Σιρόπι, χυμό και ποτό για το σιρόπιασμα της τούρτας.

Μια δόση κρέμα μανταρίνι
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι απο μανταρίνια
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι κουτιού
Ξύσμα απο 1 μανταρίνι

4 κροκους
6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (και με νεσεστέ γίνεται φαντάζομαι)
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Έβαλα τον χυμό σε κατσαρόλα να βράσει. Σε ένα μπωλ χτύπησα τα υπόλοιπα υλικά με το σύρμα. Πρόσθεσα λίγο λίγο και τον καυτό χυμό (αργά αργά για να μην κόψει το αυγό). Επέστρεψα το μίγμα στην κατσαρόλα και έβρασα ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα μέχρι να γίνει κρέμα. Κολησα μεμβράνη στην κρέμα και την έβγαλα στην αυλή για να κρυώσει εντελώς. Οταν κρύωσε ανακάτεψα την κρέμα με την χτυπημένη σαντιγύ.

Για να συναρμολογήσω την τούρτα, έβαλα ένα δισκάκι παντεσπάνι στην πιατέλα και το σιρόπιασα καλά. Έβαλα κρέμα, παντεσπάνι (πάλι καλά σιροπιασμένο) και πασάλειψα όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Στόλισα την τούρτα με φετάκια μανταρίνι.

Monday 22 December 2008

Ας είναι (εξαιρετικά αφιερωμένο!)

Πριν απο δυό εβδομάδες, πήγα για δουλειά στο Μόναχο. Ημουν εκεί για 3 μέρες και δουλεψα πολύ σκληρά: εφαγα Βαυαρέζικα λουκάνικα, ήπια ζεστό κρασί στην Χριστουγεννιάτικη αγορά, ήπια πάμπολους καφέδες ,αγόρασα διάφορα στολίδια και το πιό σημαντικό βρήκα επιτέλους ένα κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκου. Και αυτό ήταν μόνο η αρχή, συζητώντας με μια Γερμανίδα συνάδερφο (για δουλειές φυσικά) ανακάλυψα μια τέλεια συνταγή για μπισκοτάκια με πιπερόριζα (λεμπκουχεν) αλλα και μια ακόμη καλύτερη συνταγή για διακοσμητικό γλασο.

Επιστρέφοντας στο σπίτι πήρα 3 μέρες άδεια για να βάλω σε εφαρμογή τις καινούργιες μου συνταγές και να καθαρίσω το σπίτι.

Η ζήμη για τα άσπρα μπισκοτάκια, είναι καλόβουλη, πολύ ευπλαστη και πολύ απλή. Η Αννελέν, η συνάδερφος-έμπνευση για αυτά τα μπισκότα, μου την εξήγησε σαν συνταγή '1-1-2'. Δηλαδή 1 μέρος βιτάμ, 1 μέρος ζάχαρη και 2 μέρη αλέυρι. Τα μέρη αυτά είναι σε γραμμάρια και όχι ογκομετρικά. Για να φτιάξω μια αρκετά μεγάλη δόση ζύμης χρησιμοποιήσα

250γρ βιταμ

250γρ ζάχαρη

μισό κιλό αλεύρι.


Χτύπησα με το μίξερ το βιτάμ με την ζάχαρη και για να γίνουν τα υλικά ζυμάρι πρόσθεσα 2 αυγά. Άρχισα να προσθέτω και το αλέυρι μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Σε κάποια φάση το μίξερ μου τα βρήκε σκούρα και άρχισα να αναμειγνύω με τα χέρια. Η ζύμη χρειάστηκε και λίγο νεράκι και να πλάθεται. Άνοιξα σε φύλο, έκοψα με τα κουπ πατ, έψησα σε μέτριο φούρνο και άφησα τα μπισκοτάκια να κρυώσουν καλά.

Η ζύμη για τα μπισκοτάκια λεμπκουχεν ήταν εξίσου καλόβουλη. Απαραίτητο συστατικό για τα λεμπκουχεν είναι το μίγμα μπαχαρικών λεμπκουχεν. Είχα την ευκαιρία να το αγοράσω έτοιμο στο Μοναχο αλλα στο ιντερνετ βρήσκω πως αν θελουμε να το φτιάξουμε στο σπίτι χρειαζόμαστε κανέλα, γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο κτλ.

Υλικά

150γρ μολάσσα
80γρ ζαχαρη μαυρη
50γρ βούτυρο
250γρ αλευρι 2κουταλιές baking powder
1 αυγό
ξύσμα λεμονιού
κανέλογαρυφαλλα

Ζεστανα σε κατσαρολιτσα την μολασσα, την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν καλά. Το άφησα να κρυώσει αρκετά (να μην κόψει το αυγό) και έριξα το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη βρήκε ακριβώς, δεν χρειάστηκε επιπλέον αλεύρι, ούτε επιπλέον υγρό. Απλωσα σε φύλο, έκοψα με κουπ πατ και έψησα στους 170 για 10-15 λεπτά.

Το διακοσμητικό γλάσο που χρησιμοποίησα λέγεται royal icing (βασιλικό γλάσο) και είναι ιδανικό για διακόσμηση καθώς όταν στεγνώνει γίνεται σκληρό και διατηρεί τα χρώματα ζωντανά. Οι αναλογίες, σύμφωνα με τις οδηγίες της Αννελέν, είναι:

1 ασπράδι αυγού

250 γρ άχνη ζάχαρη


Οι αναλογίες αυτές δίνουν αρκετά σφιχτό γλασο που είναι ιδανικό για 'γράψιμο'. Το ίδιο γλάσο το αραίωνα με λίγο νερό, ή με το χρώμα του, για να πλημυρίσω τα μπισκοτάκια. Στο ιντερνετ βρήκα και ένα φανταστικό βιντεάκι που μου έμαθε τα μυστικά της διακόσμησης και που το παραθέτω εδω. Τα εξηγεί πολύ καλυτερα απο τα γραψίματά μου.

Η πυκνότητα του γλάσου είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία των διακοσμήσεων και πρέπει να παραδεχτώ πως πολλές φορές χρειάστηκε να διορθώσω την πυκνότητα για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα.

Τα μπισκοτάκια αυτά, μαζί με όμορφες κούπες για καφέ, θα είναι τα Χριστουγεννιάτικα δώρα μου για τους φίλους. Το δικό μου δώρο ήταν η δημιουργία τους. Όπως πάντα, το καταευχαριστήθηκα.

Sunday 14 December 2008

Τελική ευθεία

Έφτιαξα σκαλτσούνια για το γραφείο και έγιναν πολύ καλά! Τι αγωνία και αύτη, αν θα αρέσουν στους Ολλανδέζους συνάδερφους τα σκαλτσούνια! Η πιο μεγάλη φιλοφρονηση βέβαια ήταν το γεγονός οτι η μόναδική Ελληνίδα συνάδερφος, πήρε τα σκαλτσούνια που περίσεψαν σπίτι!

Τα σκαλτσούνια κατα την γνώμη μου, πρέπει να είναι φτιαγμένα με λουκούμι. Τριφτή ζύμη να αγκαλιάζει γλυκά μισολιωμένο λουκουμάκι! Για ακόμη πιο εξοτική γέυση, αλειψα τα ζεστά σκαλτσούνια με ροδόνερο πριν τα τυλίξω στην άχνη. Μια μικρή πινελιά ροδόνερο ήταν αρκετή.

Η συνταγή είναι της Θείας μου και είναι κλασικό γλυκάκι για την σαρακοστή των Χριστρουγέννων στο σπίτι της. Τα φτιάχνει κάθε χρόνο απο ότι θυμάμαι.

500γρ αλευρι για ολες τις χρήσεις
1 ½ κουτλάκι
baking powder
½ κουταλάκι σόδα,
½ ποτήρι κράσί άσπρο
1 ποτήρι λάδι
Λουκούμια
Καρυδια
Ροδόνερο
Αχνη ζάχαρη

Ανακάτεψα το κρασί και το λάδι και πρόσθεσα το αλέυρι ανακατεμένο με το baking powder και την σόδα. Έγινε μια λαδωμένη ζύμη που δεν κολούσε καθόλου – πολύ καλόβολη. Άνοιξα σε χοντρο φύλλο και έκοψα με ένα στρογγυλο κουπ πατ. Δίπλωσα την ζύμη κρύβοντας μέσα ένα κομάτι λουκούμι και ένα κομματάκι καρυδι. Εψησα τα σκαλτσούνια σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν αλαφρά.

Με το που έβγαιναν απο τον φούρνο τους έριχνα μια πινελιά ροδόνερο και τα βουτούσα στην άχνη. Αντε και του χρόνου.

Saturday 6 December 2008

Αμερικάνικη Τάρτα Κολοκύθας

Τις είχα χρόνια μανία τις τάρτες με κολοκύθα! Εικονικές αμερικανιές οι pumpkin pies, λοιπόν. Ας είναι.

1 ¼ φλυτζάνια αλέυρι
½ βιτάμ
1 κουταλιά ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
Παγωμένο νερό (αρκετό για να γίνει ζύμη)

Για την γέμιση
Μια μικρή κολοκύθα (1 κιλό περίπου)
150 μλ κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά μπαχαρικά για σπεκουλάς

Για την ζύμη, έτριψα το βιτάμ στο αλέυρι μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Πρόσθεσα την ζάχαρη και αρκετό νερό για να γίνει μαλακιά ζύμη χωρίς όμως να κολάει (περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό). Έβαλα την ζύμη σκεπασμένη καλά με με μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Για την γέμιση, έκοψα την κολοκύθα σε τέταρτα και την έψησα στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Η κολοκύθα ψήθηκε όμορφα και εγινε σχεδόν διάφανη! Την ξεφλούδισα και την ανακάτεψα με τα υπολοιπα υλικά της γέμισης.

Άνοιξα την ζύμη σε χοντρό φύλο και έντυσα ένα μικρό ταψάκι (περίπου 25 εκτατοστά διάμετρος). Άδειασα την γεμιση και διακόσμισα με τα φυλαράκια. Τα φυλαράκια έγιναν πολύ εύκολα με ειδικό κουτ πατ, πρεπει να παραδεχτώ πως δεν θα είχα την υπομονή να τα φτιαξω χωρίς το κουτ πατ.

Eψησα την τάρτα για περίπου μία ώρα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμοί) μέχρι να στερεωποιειθέι σχεδόν η γέμιση.

Ο ήρωας της τάρτας αυτής είναι το ταψάκι της! Ενα ταψάκι απο βαρύ αλουμίνιο, με πλαγιαστά τοιχώματα και το απαραίτητο περιθώριο για να ισορροπησουν τα σχεδιάκια. Το αγόρασα απο την Αμερική, όταν ήμουν ταξίδι για δουλεια. Έτσι, όταν οι συνάδερφοι αγόραζαν ρούχα, αρώματα και gadgets, η καλή σου η Μελένια εψαχνε με πάθος ταψάκια, κουπ πατ και βιβλία μαγειρικής. Ας είναι.

Monday 1 December 2008

Μεγάλη επιτυχία

Θα γίνει και θα ξαναγίνει. Όποτε θα θέλω μια σίγουρη συνταγή, αυτό θα κάνω! Δροσερή γεύση από τα φρούτα, νοστιμο μπισκότο που τριβαλιάζεται στο στόμα και εύκολο εύκολο εύκολο!!!!!

Για την ζύμη
300γρ αλεύρι
1 βιτάμ
1 βανίλια
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη.

Για το φρούτο (κεράσι)
2 κονσέρβες μεγάλες βύσσινα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νεσεστέ
Μισό φλυτζάνι ζάχαρη

Για την γέμιση φρούτου, στράγγιξα τα κεράσια απο το ζουμί τους. Έβαλα το ζουμί με την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Οταν ζεστάθηκε το ζουμί, πρόσθεσα και τον νεσεστέ λιωμένο σε λίγο νερό. Ανακάτεψα βράζοντας μέχρι να δέσει το ζουμι. Εριξα τα κεράσια και περίμενα να κρυώσει η ‘κερασόκρεμα’. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά καλά δεμένη, κάτι σαν κρέμα ζεστή.

Για την ζύμη, μαλάκωσα το βιτάμ στον φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να λιώσει εντελώς(!) και πρόσθεσα την ζάχαρη και την βανίλια. Ανακάτεψα καλά με ένα κουτάλι και έριξα και το αλέυρι. Ξανα-ανακάτεψα καλα. Το μίγμα δεν γίνεται ποτέ συμπαγές σαν ζυμη, παραμένει ψιχουλωτό. Άπλωσα τα 2/3 του μίγματος σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ και το πάτησα να πάει παντού. Έριξα την κρέμα και από πάνω ψιχούλιασα το υπόλοιπο μίγμα της ζύμης. Έψησα το γλυκό στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει λιγάκι. Το έβγαλα απο τον φούρνο και το έκοψα ενώ ήταν ακόμη ζεστό. Τα άφησα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί τους και τα έβγαλα με προσοχή και αγάπη (και μεταλική σπάτουλα!).
Επειδή το κερασογλυκό βγήκε πολύ νόστιμο έφτιαξα ακόμη ένα ταψί με γέμιση βατόμουρα της κατάψυξης. Δεν θυμάμαι την αναλογία για την κρέμα βατόμουρου, έχει πολύ καιρό που την έφτιαξα.