Saturday 30 June 2007

Πειραματικη ζαχαροπλαστικη

Οι φετες, με βρωμη ή με πιο ψωμενια βαση, με γλασο ή χωρις ειναι μια εμφανισημη, νοστιμη και απλη λυση για γλυκακι. Αν και τωρα που καθομαι και δακτυλογραφω την συνταγη δεν μπορω να καταλαβω με τι μυαλο αποφασισα να συνδυασω σοκολατα, μπανανα και λεμονι! Φανταζομαι πως θα ηταν πολυ καλυτερο αν χρησιμοποιουσα βανιλια στο γλασο η αν αντικαταστουσα την μπανανα με λιγη μαρμελαδα πορτοκαλι και ξυσμα πορτοκαλιου στο γλασο. Την αλλη φορα.

Βαση

1 μεγαλη ωριμη μπανανα λιωμενη με το πηρουνι

100γρ κουβερτουρα κομμενη κομματακια

250 γρ αλευρι που φουσκωνει

150 γρ βουτυρο

150 γρ ζαχαρη

Γλασο

400γρ τυρι κρεμα (οχι δεν εβαλα Kraft)

4 κουταλιες της σουπας αχνη (ή κατα βουληση)

Αρωμα λεμονι (μισο μπουκαλακι Dr Oetker)

Εβαλα το αλευρι σε μια λεκανιτσα και ετριψα το βουτυρο μεχρι να μοιασει σαν ψιχουλα. Ανακατεψα την ζαχαρη, την μπανανα και την σοκολατα. Το μειγμα εγινε ‘ενα χάλι μαυρο’ ουτε σαν κεικ-ουτε σαν μπισκοτο. Παρ’ολα αυτα επειδη δεν ηθελα να χρησιμοποιησω αυγα το εφησα οπως ηταν και το απλωσα με το χερι στο λαδωμενο ταψακι (ενα παραλληλογραμο στις διαστασεις μιας Α4). Το φουρνισα για περιπου 30 λεπτα σε μετριο φουρνο και η πίστη μου ανταμοιφθηκε με μια μια μεστη υφη που δεν αλλαζω με τιποτα. Ουτε τραγανο σαν μπισκοτο αλλα ουτε και μαλακο σαν κεικ. Το αφησα να κρυωσει στο ταψακι του και το επομενο πρωι συνοδευσα τον πρωτο καφε της μερας με μια γλασομενη φετα. Οι υπολοιπες πανε στην γειτονισσα μαζι με το επιστρεφομενο πιατο της.

Thursday 28 June 2007

Ανακυκλωση

Τις προαλες προσπαθησα να φτιαξω βανιλια υποβρυχιο. Δεν ηταν και η πιο επιτυχημενη συνταγη αν και καποιο μερος φαγωθηκε. Μετα απο συμβουλη της Ονειρομαγειρεματα χρησιμοποιησα την βανιλια για να γλασαρο κεικ. Το κεικ ειναι μια στανταρτ συνταγη για κεικ ‘ολα σε ενα’. Την γραφω για να μην την ξεχασω.



Υλικα:

225 γρ βιταμ σοφτ

2 φλυτζανια ζαχαρη

3 φλυτζανια αλευρι

1φακελλακι baking powder

4 αυγα

½ φλυτζανι γαλα

Λιγη σοδα (στη μυτη του κουταλιου)

150 γρ λιωμενη κουβερτουρα.

Οπως λεει και ο τιτλος τα εριξα ολα σε ενα μπωλ και τα χτυπησα με το μιξερ για κανενα 5λεπτο μεχρι το μιγμα να μοιαζε για κεικ. Γινεται μεγαλουτσικη δοση και τελικα εβαλα το μισο στην στρογγυλη φορμα και το υπολοιπο στην φορμα του ψωμιου. Τα εψησα μαζι στον ιδιο μετριο φουρνο για περιπου μια ωρα.

Οταν βγηκε ζεστανα την βανιλια μεχρι να γινει λιγο ρευστη και την εριξα με κουταλι, απαλα και με χαρη παντα, πανω στο κεικ. Επιδη μου φανηκε πολυ βαρετο εριξα και λιγη πολυχρωμη τρουφα απο πανω ετσι για τον χαβαλε.

Wednesday 27 June 2007

Για να μην ξεχνιομαστε.

Ακομη μια συνταγη απο τα παλια, αυτη τη φορα απο μια Γερμανιδα συναδερφο. Η συνταγη ειναι της Christinas η φωτογραφια οπως, σχεδον, παντα της Καρολ.


Υλικα

150 γρ βιταμ

1 φλυτζανι ζαχαρη

5 αυγα

1 φλυτζανι αλευρι που φουσκωνει

150 γρ τριμμενα φουντουκια

100 γρ τρουφα η τριμμενη κουβερτουρα

1 φακελλακι βανιλια


Εκτελεση

Αρχισα το κεικ τριβωντας τα φουντουκια στο μουλτι. Μετα χτυπησα τα ασπραδια με λιγη απο την ζαχαρη σε σφιχτη μαρεγκα. Χτυπησα και τα υπολοιπα υλικα μαζι. Εγιναν μια σφιχτη ζυμη που δεν εμοιαζε καθολου με κεικ. Οταν διπλωσα τα ασπραδια απαλα και με στοργη το μιγμα εμοιασε κεικ. Το εριξα στην αγαπημενη μου φορμα και το εψησα στους 190 περιπου για μια ωρα και ενα τεταρτακι.


Αφου το εβγαλα απο τον φουρνο και το ξεφορμαρισα (μαρτυριο!) του απλωσα ενα απλο γλασο σοκολατας φτιαγμενο με ισες δοσεις λιωμενης κουβερτουρας και κρεμας γαλακτος.

Ψωνιο η κυρια!




















Ιδου λοιπον, το stem ginger που χρησιμοποιησα στην συνταγη για τα μπισκοτακια ζεντζεφίλι.

Και εμειναν ακομη πολλα μπαλακια...

Monday 25 June 2007

Μια φορα και εναν καιρο...

Η πρωτη φορα που εφαγα μπισκοτακια ginger ηταν στο δωματιο του φιλου μου του Ivor στο πανεπιστημιο. Τα ειχε φτιαξει η μαμα του και δεν τολμησα να του πω ακριβως ποσο απαισια μου φανηκαν. Μου πηρε λιγο χρονο μεχρι να συνηθισω αυτα τα γλυκα και καυτερα μπισκοτακια, ομως τωρα ειναι απο τα αγαπημενα μου.

Αυτη την φορα χρησιμοποιησα stem ginger (κατι σαν ginger γλυκο κουταλιου) αντι για σκονη ginger, και νομιζω πως θα το καθιερωσω.


Υλικα
:

6 μπαλακια ginger γλυκο κουταλιου

125 γρ αλευρι που φουσκωνει και λιγο παρα πανω μεχρι η ζυμη να μην κολλαει

Μια πρεζα αλατι

50γρ βουτυρο

2 ½ κουταλιες σιροπι για τηγανιτες ή σιροπι απο το ginger (εβαλα μισο και μισο)

50γρ ζαχαρη


Εκτελεση

Ανακατεψα το αλευρι με την ζαχαρη και θρυματησα και το βουτυρο, εριξα το σιροπι μαζι με τα μπαλακια ginger που τα ειχα ζουλιξει στην πρεσα του σκορδου (βαριομουν να τα κοψω κομματακια) και η ζυμη ηρθε και μαζεψε πολυ ευκολα σε μπαλιτσα. Κολλουσε πολυ και εριξα ακομη καναδυο κουταλιες αλευρι μεχρι να πλαθετε. Επλασα μπαλακια και τα ζουλιξα καλα με τις παλαμες για να γινουν μπισκοτακια (τοση τεμπελια ουτε να τα κοψω με κουπ πατ δεν αξιωθηκα). Τα εψησα σε μετριο φουρνο για κανενα τεταρτακια και αυτο ηταν. Μου βγηκαν μονο 20 μπισκοτακια-ειναι μικρη η δοση.

Tuesday 19 June 2007

Οχι δεν ειναι προσκλητηριο γαμου


ειναι μια φανταστικη φωτογραφια που εβγαλε η κολλητη μου, μιας τουρτας ασπρης σοκολατας με kirsch. Η γεμιση αυτη ειναι μαλλον απαλη στην γευση και χρειαζεται κατι εντονο (σαν το kirsch) για να αναδειχθει. Ο συνδυασμος ασπρης σοκολατας με κρεμα γαλακτος ειναι γενικα μια καλη βαση για διαφορες γευσεις οπως μαστιχα (δεν το εχω δοκιμασει ακομη), ανθονερο ή ακομη, το αγαπημενο μου, ουισκι!

Συστατικα για το παντεσπανι (κλασσικο)

4 αυγα

1 φλυτζανι ζαχαρη

1 φλυτζανι αλευρι

1 κουταλακι bakingpowder

Εκτελεση για το παντεσπανι

Χτυπαω τα αυγα με την ζαχαρη πολυ πολυ καλα (για κανενα 10λεπτο). Αφρατευουν εντυπωσιακα και τριπλασιαζονται σε ογκο. Αυτος ο ογκος κανει και το παντεσπανι αφρατο. Το bakingpowder απλα, κατα την γνωμη μου, «υποβασταζει» το συστημα. Διπλωνω απαλα το αλευρι που εχω κοσκινισει με το bakingpowder και ψηνω για μια ωρα παριπου (50 λεπτα πανω κατω) σε μετριο φουρνο. Παντως τοαλευρι πραγματικα το κοσκινιζω για το παντεσπανι-και γενικα παντα οταν πρεπει να το διπλωσω σε ενα μιγμα. Εχει μεγαλη διαφορα και πιστευω πως αξιζει τον κοπο.

Συστατικα για την γεμιση

3 φυλλα ζελατινη (περιπου 5 γρ)

250γρ λευκη σοκολατα

140 κρεμα γαλακτος

500 κρεμα γαλακτος χτυπημενη softpeaks

Διπλο kirsch (50μλ περιπου)

Ζεσταινω τα 140γρ κρεμας και λιωνω προσεκτικα την ασπρη σοκολατα. Η ασπρη σοκολατα ειναι υπερευαισθητη στην ζεστη και θελει πολυ μεγαλη προσοχη στο λιωσημο. Μουσκευω την ζελατινα σε κρυο νερο και την λιωνω στο ζεσταμενο (οχι βρασμενο φυσικα) kirsch. Ανακατευω το kirsch με το μιγμα της σοκολατας και διπλωνω απαλα και την μισοχτυπημενη κρεμα γαλακτος.

Καλα ειναι να κρυωσει καλα η γεμιση πριν αρχισω να συναρμολογω την τουρτα. Ραντισα το παντεσπανι με λιγο σιροπι απο κονσερβα κερασια και μια ιδεα kirsch.

Η γεμιση ειναι αρκετα ρευστη και θα στερεοποιηθει μονο οταν η ζελατινη αρχισει να πιζει, οποτε ειναι απαραιτητο να συναρμολογησω την τουρτα σε τσερκι η φορμα που ανοιγει (αυτες με την γυαλινη βαση ειναι ιδανικες-κριμα που δεν εχω).

Saturday 16 June 2007

Inburgering

Ενα απο τα πιο στανταρντ γλυκα στην Ολλανδια ειναι η μηλοπιτα, μια μηλοπιτα βαρετη με στουμπωτικη ζυμη και ανοστα μηλα. Λαμπρη εξαιρεση στον κανονα ειναι η μηλοπιτα της συναδερφου μου της Ινγκριτ, η οποια ειναι τραγανη, με την απαλη γευση του λεμονιου και την φρεσκια οξυτητα της μαρμελαδας βερυκοκο. Αυτην την συγκεκριμενη μηλοπιτα προσπαθησα να εκτελεσω αυτο το Σαββατοκυριακο ακολουθωντας κατα γραμμα την αναλυτικοτατη συνταγη της Ινγκτριτ. Δεν τα καταφερα (δεν ξερω γιατι). Παρ'ολ'αυτα η μηλοπιτα βγηκε πολυ καλυτερη απο πολλα καφενεια και εγινε αναρπαστη απο την Ολλανδοπαρεα μου.


Υλικα

Ζυμη

350 γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του

100γρ ζαχαρη

ξυσμα απο λεμονι

1 φακελακι βανιλια

1 βιταμ ή βουτυρο ή συνδυασμος.

1 αυγο (χτυπημενο)

τριμενη φρυγανια

Γεμιση

1 φακελακκια βανιλια

5 κοκκινα μηλα

Καναδυο custard powder

Καναδυο κουταλιες ζαχαρη

Μαρμελαδα βερυκοκο (περιπου 3 κουταλιες της σουπας)

Σταφιδες, κανελα

Εκτελεση.

Ετριψα το βιταμ στον χοντρο τριφτη πανω στο αλευρι. Ανακατεψα και τα υπολοιπα στερεα υλικα και ζυμωσα με ενα χτυπημενο αυγο. Εβαλα την ζυμη να ξεκουραστει στο ψυγειο (ηθελε τουλαχιστον μια ωρα).

Για την γεμιση, καθαρισα και εκοψα 5 μεγαλα κοκκινα μηλα (elstar). Στα μηλα ανακατεψα περιπου ενα φλυτζανι σταφιδες ξανθες, δυο κουταλιες ζαχαρη, ενα κουταλακι κανελα και εναμιση κουταλια custard powder για να αποροφησει τα υγρα. Επειδη τα μηλα αυτην την εποχη εχουν πολλα υγρα θα επρεπε να ειχα βαλει ακομη μια κουταλια custard powder, γιατι η μηλοπιτα μου ειχε υγρα στο τελος και η ζυμη δεν βγηκε τοσο τραγανη.

Βουτυρωσα μια κουμπωτη φορμα και την πασπαλησα με τριμμενη φρυγανια. Εκοψα εναν δισκο απο την ζυμη για πατο, και χοντρες λουριδες για πλαινα. Τα συναρμολογησα στη φορμα και προσθεσα ακομη 3 γεματες κουταλιες τριμμενη φρυγανια στον πατο της μηλοπιτες πριν προσθεσω την γεμιση. Πανω απο τα μηλα απλωσα και τις 3 κουταλιες μαρμελαδα βερυκοκο.


Εφτιαξα διακοσμητικες λουριδες απο την ζυμη και γεμισα την μηλοπιτα απο πανω με αμυγδαλακι φιλε.

Εψησα για περιπου 70 λεπτα σε μετριο φουρνο. Εγινε πολυ ‘φρεσκια’ και ‘καλοκαιρινη’, την αλλη φορα θα βαλω λιγοτερη μαρμελαδα βερυκοκο, περισσοτερη κανελα οπως επισης και περισοτερη custard powder.

Ενα κεικ σπεσιαλ


Μερικοι το λενε μπραουνις, αλλοι το λενε σουφλε, ο Παρλιαρος ισως να το ελεγε φονταν. Εμεις το λεμε Σοκολατενιο Κεικ της Κυριας Νιτσας και αλλο προλογο δεν θελει.

Υλικα

150 γρ σοκολάτα γάλακτος

250 γρ σοκολτα κουβερτούρα

8 αυγά

250 γρ βούτυρο φρεσκο

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτελεση

Ελιωσα τις σοκολατες μαζι με το βουτυρο σε χαμηλη φωτια (πολυ χαμηλη). Χτυπησα τα απσραδια με την μιση ζαχαρη σε σφιχτη μαρεγκα. Χτυπησα τους κροκους με την υπολοιπη ζαχαρη μεχρι να αφρατεψουν και προσθεσα το αλευρι και το μιγμα σοκολατας χτυπωντας μεχρι να ενωθουν. Διπλωσα και τα ασπραδια και εχυσα το μειγμα σε βουτυρωμενη και αλευρωμενη φορμα για κεικ. Η κυρια Νιτσα προτεινει να ψηνουμε το κεικ στους 250 για 15 λεπτα. Εγω το εψησα λιγο περισσοτερο, για 25 λεπτα περιπου, για να διατηρηθει καλυτερα.

Ενα αλλιωτικο Σαββατοκυριακο

Αυτο το Σαββατοκυριακο εχω μουσαφιρη εναν 14χρονο που του αρεσουν πολυ τα γλυκα. Δεν μπορω να φανταστω τι θα κανουμε και ελπιζω να φερει αρκετα βιντεοπαιχνιδια μαζι του για να του κρατανε παρεα. Αυτο που μπορω να κανω ομως ειναι γλυκα και τα εφτιαξα με μεγαλη χαρα.

Τα κουλουρακια kletskoppen ειναι μια Ολλανδεζικη σπεσιαλιτε. Δεν εχουν μεγαλη σχεση με τα δικα μας τριφτα κουλουρακια; γινονται σκληρα, πολυ γλυκα και καραμελωμενα. Αρεσουν πολυ και, οπως αποδειχτηκε, συνοδευουν θαυμασια τα βιντεοπαιχνιδια.

Υλικα

250 γρ ζαχαρη

125 γρ αλευρι

85 γρ βουτυρο φρεσκο

75 γρ ασπρισμενα και ψιλοκομμενα αμυγδαλα

Πρεζα αλατι

Εκτελεση

Ανακατεψα ολα τα υλικα μαζι και προσπαθησα να τα ζυμωσω. Δεν τα καταφερα, βγηκε κατι που εμοιαζε βρεγμενη αμμος. Δεν ειχα ξανακανει την συνταγη οποτε δεν ειχα ιδεα πως θα επρεπε να ειχε γινει. ‘ Επλασα’ μπαλακια και τα εβαλα στην λαμαρινα του φουρνου αφηνωντας αρκετο περιθοριο για να απλωσουν στο ψησιμο. Τα εψησα σε δυνατο φουρνο (200 C), πανω πανω και για περιπου 5 λεπτα. Στο ψησιμο απλωσαν, αρχισαν να καραμελωνουν και να μοιαζουν με τα kletskoppen που ειχα φαει αλλου. Το αποτελεσμα μετραει λοιπον, και οντως η ζυμη για kletskoppen μοιαζει με βρεμμενη αμμος.

Thursday 14 June 2007

Περιπετειες καλοκαιρινης νυχτας

Αυτα τα μπισκοτακια ειναι το οικογενειακο μας αλμπουμ. Τα φτιαχνουμε απο χρονια, απο τοτε που οι γονεις ηταν νεοι και τα παιδια μικρα. Την πρωτη φορα που τα δοκιμασαμε ειμασταν διακοπες στην Ολυμπιαδα στο σπιτι του θειου μου. Οι ‘γονεις’ (μαμα, μπαμπας, θεια, θειος) ηταν στην κουζινα και γελουσαν, τα παιδια (οι τεσσερις ξαδερφουλες-μικρε δεν σε ξεχασα: δεν ειχες γεννηθει ακομη) ειμασταν στο σαλονι και παιζαμε ‘τραγουδιστηρια’. Τα μπισκοτακια πηγαιναν απο το κακο στο χειροτερο: κολουσαν στο μηχανακι, απλωναν υπερβολικα στο ψησιμο και οι γονεις γελουσαν και γελουσαν.

Πολλα αλλαξαν απο εκεινη την πρωτη φορα αλλα τα μπισκοτακια παραμενουν το ιδιο τζαναμπετικα και το ιδιο νοστιμα.


Υλικα (για παρα μα παρα πολλα μπισκοτακια)

700 γρ. μαργαρίνη μαλακή
7 αυγά
500 γρ. άχνη
2
baking powder
3 βανίλιες
1300γρ. αλεύρι περίπου (εξαρταται απο τι σχημα θελουμε)

Εκτελεση

Ανακατεψα τα 5 πρωτα υλικα και αρχισα να προσθετω αλευρι. Τα μπισκοτακια αυτα γινονται το ιδιο ομορφα με κορνε, με το μηχανακι για μπισκοτακια η με κουπ πατ. Η ποσοτητα του αλευριου αλλαζει λιγακι καθως η ζυμη δεν μπορει να ειναι πολυ σφιχτη για το κορνε ουτε πολυ μαλακια για τα κουπ πατ. Παντως αν η ζυμη δεν εχει αρκετο αλευρι τα μπισκοτακια απλωνουν υπερβολικα και χανουν το σχημα τους. Τα εικονιζομενα ειναι φτιαγμενα με κορνε και εχουν αρωμα λεμονι (Dr Oetker). Οταν εφτιαξα την ζυμη (να ξεκολλαει απο τα τοιχωματα του μπωλ) την εβαλα στο ψυγειο να ξεκουραστει. Εψησα τα μπισκοτακια σε μετριο προς δυνατο φουρνο με αερα (190) για περιπου 10 λεπτα. Ψηνονται πολυ γρηγορα και μολις ροδιζαν τα εβγαζα απο τον φουρνο. Χαρισα και μερικα στην συναδερφο μου που φανηκε να της αρεσαν.

Χειμωνιατικες προκοπες


Φετος εφτιαξα την πρωτη μου μαρμελαδα. Η κολλητη μου ηταν διακοπες, και βαριομουνα οποτε ‘how much fun can you have with 1 ½ kg πορτοκαλια’??

Την συνταγη την ξεσηκωσα απο τον Γαστρονομο και ειναι της κυριας Βουτσινα.

Υλικα

1 ½ κιλο πορτοκαλια βιολογικα (τα δικα μου ηταν και fair trade).

2 κιλα ζαχαρη

1 κοκκινο μηλο

Χυμος απο 1 λεμονι

3 ποτηρια νερο.

Εκτελεση

Ξεφλουδισα το πορτοκαλι μερος των πορτοκαλιων με το ξεφλουδιστηρι απο τις πατατες και το εκοψα σε μακρυα και λεπτα κορδελακια. Αυτο ηταν λαθος-τα κορδελακια ειναι τοσο μακρια που η μαρμελαδα τωρα με ζοριζει στο φαγομα-του χρονου τα κορδελακια θα ειναι κοντουτσικα! Καθαρισα το ασπρο μερος των πορτοκαλιων και περασα την ψιχα απο το μουλτι. Τα εριξα ολα στην καινουργια μου 27λιτρη κατσαρολα (ειδικα αγορασμενη για μαρμελαδες και λαχανοντολμαδες) μαζι με το νερο και το επισης περασμενο απο το μουλτι μηλο. Και αρχισα να βραζωωω. Και εβραζα και εβραζα. Μετα απο ωρες η μαρμελαδα αρχισε να πηξει και να δενει. Εριξα το λεμονι και την κατεβασα απο το ματι.

Η μαρμελαδα εχει υπεροχο χρωμα και καλο δεσιμο (ζελε). Επισης η γευση της εχει μια ευχαριστη ‘σπιρταδα’ χωρις να ειναι πικρη. Μονο στην υφη μου τα χαλαει: τα κορδελακια ειναι λιγο σκληρα και το χειροτερο ειναι οτι δεν ξερω αν την παραεβρασα η αν ηθελε και αλλο βρασιμο. Του χρονου θα κοψω τα κορδελακια κοντουτσικα και επισης λεω να βρασω λιγο την μαρμελαδα πριν ριξω την ζαχαρη. To be continued....

Tuesday 12 June 2007

Κοριτσια στην κουζινα

Εχω μια 5χρονη γειτονοπουλα που με επισκεπτεται συχνα πυκνα και παντα θελει να φτιαξουμε ‘ταρτα’. Καμια φορα φτιαχνουμε κιολας. Πριν απο λιγο καιρο με πετυχε μολις ειχα γυρισει απο την λαικη με 6 κιλα φραουλες. Ανεβηκε στην καρεκλα και με ‘βοηθουσε’ να τις πλυνω και να κοψω τα κοτσανακια. Πρεπει να εφαγε πανω απο ενα κιλο φραουλες εκεινη την μερα-αλλο ενα κιλο εγω, οποτε:


Υλικα


4 κιλα φραουλες

4 κιλα ζαχαρη

Χυμος ενος λεμονιου

Εκτελεση


Επλυνα και καθαρισα τις φραουλες μαζι με την γειτονοπουλα. Τις εβαλα ολοκληρες (κανονικα τις μεγαλες θα επρεπε να τις ειχα κοψει στην μεση αλλα ολες τις μεγαλουτσικες τις τρωγαμε κατευθειαν) σε κατσαρολα και εριξα και την ζαχαρη. Εβαλα την κατσαρολα στο ψυγειο και πηγα για αλλα παιχνιδια. Την αλλη μερα (Κυριακη) η φραουλες κολυμπουσαν στο πιο ρουμπινι σιροπι. Εκανα πετρα την καρδια μου και τις εβαλα στη φωτια. Τις εβρασα μεχρι να ‘δεσουν’. Εριξα και το λεμονι και τις εδωσα μια βραση.

Η μικρουλα ξαναηρθε και εψαχνε τις φραουλες. Της εδωσα ενα βαζακι μαρμελαδα και προσπαθησα να τις εξηγησω οτι οι φραουλες δεν υπαρχουν αλλα βρισκονται μεσα στην μαρμελαδα. Δεν μπορει να το καταλαβει και ακομη και τωρα (εχθες για την ακριβεια) ειναι απογοητευμενη που οι φραουλες εξαφανιστηκαν.

Sunday 10 June 2007

Γευση απο ελευθερο καμπιγκ

Ενα απο τα λιγα πραγματα που δεν βρισκω πουθενα, ουτε καν στον Τουρκο μπακαλη, ειναι η βανιλια υποβρηχιο. Μια τοσο καλοκαιρινη γευση που δεν εμεινε στα παιδικα χρονια.


























Υλικα

1 κιλο ζαχαρη

1 φλυτζανι νερο

Χυμο λεμονιου (περιπου δυο κουταλιες της σουπας)

5 φακελακια βανιλλια

Εκτελεση

Εβαλα την ζαχαρη με το νερο να βρασουν και να δεσουν μεχρι το ‘hard ball stage που λεει και η αγαπητη μου Ντελια. Αυτο ειναι το σταδιο οπου οταν μια σταγονα σιροπι πεσει στο παγωμενο νερο αμεσως ‘πετρωνει’. Μετα κατεβασα το σιροπι απο την φωτια, εριξα το λεμονι και τις βανιλιες και ανακατεψα λιγακι. Οταν το σιροπι μισοκρυωσε το ανακατεψα καλα καλα μεχρι να κρυσταλωσει παλι η ζαχαρη και το εβαλα σε βαζακι. Δεν εγινε παντως μαλακο και μαστιχωτο σαν το υποβρηχιο που αγοραζουμε. Νομιζω πως θα βοηθουσε αν ειχα χρησιμοποιηση και ενα βαζακι γλυκοζη (και μισο νερο) η λιγη γλυκερινη. Παντως θα την αξιοποιησω αυτη την βανιλια με τον ενα η αλλο τροπο.

Saturday 9 June 2007

Ομορφια στην απλοτητα

Τα πτι-φουρακια αυτα δεν ειναι τιποτε το ιδιαιτερο. Μερικες φορες κατι απλο ειναι ακριβως ο,τι χρειαζεται.



Υλικα

125γρ βιταμ η βουτυρο

100γρ αχνη ζαχαρη

2 αυγα

1 κροκος

Λιγο αρωμα λεμονι ή ξυσμα

200γρ αλευρι ή και λιγο παραπανω.

Εκτελεση

Μαλακωνω το βιταμ και δουλευω με την αχνη. Ριχνω τα αυγα και τον κροκο και μετα και το αλευρι με το αρωμα. Ανακατευω καλα με ενα κουταλι. Η ζυμη θα ειναι μαλακια μαλακια, κατι σαν πηχτος χυλος. Την βαζω σε κορνε και κανω ροζετες στο ταψι. Τις ψηνω για κανενα 15λεπτο σε μετριο φουρνο. Απλωνουν αρκετα και χρυσιζουν στις ακρες. Οταν κρυωσαν λιγακια κολησα τα μπισκοτακια μεταξυ τους με μαρμελαδα που ειχα ζεστανει πολυ καλα.

Rite of passage

Το ρολο παντα με φοβιζε. Ολη η φασαρια και το αγχος με την πετσετα, το λαδοχαρτο, την αχνη. Ομως τα καραφερα!!! Τιποτα συγλονιστικο βεβαια, ενα πολυ απλο ρολο σοκολατας που ομως παρ’ολα αυτα δεν εσπασε, δεν εσταξε και κοπηκε σαν ονειρο!

Σιγουρα θα επαναλαβω την προσπαθεια με μαρμελαδα και αλλα γεμισματα. Δεν με σταματαει τιποτε!

Παντεσπανι:

2 αυγα

½ φλυτζανι ζαχαρη

½ φλυτζανι αλευρι

½ κουταλακι baking powder

Αλειμα σοκολατας

1 κουτι ζαχαρουχο (Friesland Foods)

200 γρ σοκολατα

75 γρ φουντουκια

250 γρ βουτυρο

Εκτελεση

Χτυπησα τα αυγα με την ζαχαρη πολυ καλα και προσθεσα και το κοσκινισμενο αλευρι και baking powder. Διπλωσα με την σπατουλα και απλωσα το μιγμα στην λαμαρινα του φουρνου. Το εψησα μεχρι να ψηθει αλλα προσεξα να μην ξεραθει και παρα πολυ. Οταν το εβγαλα απο τον φουρνο το αναποδογυρισα σε μια καθαρη πετσετα που ειχα πασπαλισει με αχνη και το τυλιξα αμεσως. Το αφησα λιγο να σταθει (κανα δεκαλεπτα) και, με τρεμαμμενα χερια, το ανοιξα προσεκτικα και απλωσα την σοκολατα. Το τυλιξα ξανα. Το σπεπασα με μεμβρανη και το εβαλα προσεκτικα στο ψυγειο!. Την αλλη μερα το περασα με ενα πινελο βουτυγμενο στο ουισκι και το εκοψα. Εγινε πολυ καλο τελικα.

Το αλειμα σοκολατας ειναι ακομη μια πανευκολη συνταγη της μαμας. Βασικα τριβω τα φουντουκια στο μουλτι, λιωνω την σοκολατα με το βουτυρο και τα ανακατευω ολα μαζι με το ζαχαρουχο.

Για την καλυτερη μου φιλη.

Η Καρολ ειναι σοκολατομανης απο κουνια και ειδικα για την καλυτερη μου φιλη εφτιαξα αυτα τα πανευκολα chocolate chip cookies. Δεν πολυσυμπαθω τις σταγονες σοκολατας (περιεχουν πολλα υδρογωνομενα λιπαρα και εχουν συνθετικη γευση) και σε αυτη τη συνταγη χρησιμοποιω απλα ψιλοκομενη σοκολατα.

Υλικα

180γρ βουτυρο ή μαργαρινη (σημερα χρησιμοποιησα μισο-μισο)

130 γρ ζαχαρη

1 βανιλια

Πρεζα αλατι

1 αυγο

150γρ αλευρι

60γρ corn flour

1 φακελακι bakingpowder

200γρ σοκολατα σε κοματακια (σημερα χρησιμοποιησα μιση κουβερτουρα και μιση γαλακτος)

Αυτη ειναι μια υπεροχα παντευκολη συνταγη. Ανακατευω ολα τα υλικα μαζι και βαζω στο ψυγειο να σφιξει. Μετα απο καμια ωριτσα πλαθω μπαλακια στο μεγεθος τρουφιτσας και ψηνω στους 180 για 15 λεπτα. Τα μπισκοτακια απλωνουν πολυ και γινονται ακαταμαχητα.

Η μαγεια της καταψυξης

Η κυρια Αννυ ηταν Ελβετιδα (απο την Γαλλικη πλευρα) και γυναικα του συνεργατη της μαμας μου. Μαγειρευε παντα πολυ πρωτοτυπα και μια απο τις αγαπημενες μου συνταγες της ειναι αυτα τα γεμιστα κουλουρακια. Γινονται πολυ αφρατα και η ζυμη θυμιζει λιγακι σφολιατα χωρις ομως να ειναι βαρια.

Για την ζυμη

250 γρ βιταμ ή βουτυρο

250 κουαρκ ή στραγγιστο γιαουρτι

Αλευρι 'οσο παρει' (συνηθως 'παιρνει' γυρω στα 3 φλυτζανια)

Για την γεμιση

225 γρ φουντουκια

1-2 ασπραδια

1 κουπα ζαχαρη

Το βιταμ ειναι σε θερμοκρασια δωματιου και το ανακατευω καλα με το κουαρκ. Προσθετω και το αλευρι και ζυμωνω σε μια μαλακη ζυμη που δεν κολαει. Βαζω την ζυμη στο ψυγειο να ξεκουραστει και φτιαχνω την γεμιση. Κανω τα φουντουκια σκονη στο μουλτι και τα ανακατευω με την ζαχαρη και το ασπραδι. Γινετε μια μαζα στεγνη (κατι σαν μαρζιπαν).

Ανοιγω την ζυμη σε χοντρο φυλο πανω σε αλευρωμενο παγκο και κανω διαφορα σχεδια που να χωρεσουν την γεμιση (ανεμομυλακια, κρουασανακια κτλ). Σημερα εκοψα τετραγωνακια μεσα στα οποια διπλωσα την γεμιση. Εψησα για περιπου 15-20 λεπτα, δεν κρατουσα και χρονομετρο-μεχρι να ροδισουν, στους 175.

Της φιλης μου της Ελενας της αρεσαν πολυ και με ενα ελαφρυ σκονισμα κανελας απο πανω.

Αυτα τα κουλουρακια μπαγιατιαζουν ευκολα και για το παρτυ μου τα ηθελα φρεσκα και τραγανα. Τα εβαλα λοιπον, αψητα, στην καταψυξη και μιση ωρα πριν το παρτυ τα εψησα. Ηταν ονειρικα!!



Tupperware party!


Την προηγουμενη εβδομαδα ειχα επιδηξη ταπερ στο σπιτι!
Μια ψιλομυτα ταπερτζου μας εδειξε κατι τσανακια και αγορασα τελικα και μερικα overpriced ταπερακια. Πιο πολυ απο νοσταλγια συμφωνησα να κανω το party. Καθε φορα που εβλεπα ταπερ θυμομουν τις επιδειξεις που πηγαινα παιδι μαζι με την μαμα μου. Επισης ηταν και μια υπεροχη ευκαιρια για μερικες (ρετρο)συνταγες για βουτυματα. Τις περισσοτερες τις εκανα και τις φωτογραφησα εδω και καναδυο εβδομαδες και τωρα ηρθε η σειρα τους να μπουν και στο virtual τετραδιο μου. Τα ταπερακια που παραγγειλα, παρεπιπτοντως, δεν ηρθαν ακομη.



Thursday 7 June 2007

Ποια να’ ναι η Βασουλα;

Τελικα εφτιαξα μια καρυδοπιτα για τους Κουρδους γειτονες, ετσι σκετη χωρις σοκολατενιο γλασο αλλα με μπολικη κανελα και καρυδια.

Η μαμα μου φτιαχνει μια καρυδοπιτα τοσο καλη που ο γειτονας της ο Βασιλης την περιμενει ‘πως και πως’ καθε χρονο στην γιορτη του. Η καρυδοπιτα παρ’ολα αυτα δεν φερει το ονομα του στο τετραδιο αλλα λεγεται ‘Καρυδοπιτα Βασουλας’. Δεν μπορω καθολου να θυμηθω ποια μπορει να ειναι αυτη η Βασουλα και με την μαμα διακοπες στην Χιο το μυστηριο θα παραμεινει.

Η καρυδοπιτα αυτη χρησιμοποιει τριμενη φρυγανια αντι για αλευρι και ετσι γινεται ‘ελαφρια’ και αφρατη.


Υλικα:

½ βιταμ (η Unilevel πως χτιστηκε;)

1 φλυτζανι ζαχαρη

1 φλυτζανι τριμμενη φρυγανια

½ φακελακι baking powder

1 κουταλακι κανελα

1 κουταλια της σουπας αλευρι

3 αυγα.

¾ φλυτζανι καρυδια (με το ‘ματι’)

Σιροπι:

1 φλυτζανι ζαχαρη

1 φλυτζανι νερο

Λιγο χυμο λεμονιου.

Εκτελεση

Αρχισα το γλυκο φτιαχνοντας το σιροπι. Εβρασα την ζαχαρη με το νερο και οταν σκουρινε λιγακι (μετα απο κανενα δεκαλεπτο) εριξα λιγο χυμο λεμονιου (περιπου μια κουταλια στης σουπας) και εσβησα το ‘ματι’. Κατεβασα το σιροπι μετα απο λιγο και το αφησα να κρυωσει στην κατσαρολα του.

Ανακατεψα το βιταμ με την ζαχαρη προσθεσα τα αυγα και τα υπολοιπα υλικα. Βαρεθηκα να βγαλω το μιξερ και τα χτυπησα λιγο με το συρμα. Μια χαρα εγινε και ετσι. Εψησα την καρυδοπιτουλα σε ενα μικρο πιρεξ σε μετριο φουρνο για περιπου 45 λεπτα.

Την σιροπιασα με το κρυο σιροπι αμεσως μολις την εβγαλα απο τον φουρνο και την αφησα ησυχη για 4 ωρες περιπου. Μετα την εκοψα, την φωτογραφησα (τετοια καλλονη!) και την πηγα στους γειτονες.

Monday 4 June 2007

Γεμιστα της γειτονισας

Πριν απο τεσσερις εβδομαδες περιπου, μια κυρια και μια κοπελιτσα χτυπησαν την πορτα και ζητησαν να μαζεψουν αμπελοφυλλα απο την κληματαρια μου που ξεχυνοταν απο τον φραχτη. Μολις ακουσα για αμπελοφυλλα ενθουσιαστηκα, τις καλεσα μεσα, τις εδωσα μια μεγαλη σακουλα του σουπερ μαρκετ και αρχισαν τον τρυγο. Εποδειχτηκαν γειτονισες, Κουρδικης καραγωγης και τεχνητρα, η κυρια, στα σαρμαδακια! Μετα απο μερικες μερες μου εστειλαν ενα πιατο σαρμαδακια με τον μικρο τους. Οπως μου εμαθε η μαμα μου, επλυνα το πιατο και το εδωσα στον μικρο γεματο με κατι-σαν-κουλουρακια που ειχα φτιαξει. Σημερα ο μικρος ξαναηρθε (τι γλυκο παιδακι!) με ενα πιατο γεματο γεμιστα! Γεμιστα αμπελοφυλλα, αλλα και μελιτζανες, πιπεριες, τοματες και κρεμμυδια! Δεν ειχα ξαναδει γεμιστα κρεμμυδια. Η γεμιση ειναι ολόιδια με τα γεμιστα που ξερουμε και εμεις και η γευση μου μυρισε καλοκαιρινες διακοπες. Αν και ειχαμε ηδη φαει, πλακωσαμε τα γεμιστα και εμειναν μονο τα εικονιζομενα για αυριο.

Στο δημοτικο μαθαιναμε οτι η Ελλαδα ειναι ‘γεφυρι αναμεσα στην Ανατολη και την Δυση’. Εγω, αυτο, μονο προσφατα αρχισα, επιτελους, να το καταλαβαινω. Καθε φορα που περναω απο τον Τουρκο μπακαλη για χαλβα η τραγανα τουλουμπακια, σημερα που καταβροχθησα τα γεμιστα της Κουρδης γειτονισας, οταν βλεπω στο δρομο τις Αραβισες γεροντισες με τα βαμενα με χενα ποδια και χερια καταλαβαινω ποσο κοντα αλλα και ποσο μακρυα μου ειναι αυτοι οι ανθρωποι. Συχνα νιωθω αβολα που τους μιλαω Ολλανδεζικα, δεν μου παει μια γλωσσα τοσο κρυα οταν η καρδια μου νιωθει τοσο ζεστα. Η μαμα μου θα προσπαθουσε να μιλησει τα λιγοστα της Τουρκικα, ο αδερφος μου Αγγλικα (καθενας με την Αυτοκρατορεια του). Προσωπικα νιωθω πιο ανετα οταν μιλαμε την γλωσσα των φαγητων; των γεμιστων, κουλουριων, σιροπιστων κ.τ.λ.

Εχω ακομη το πιατο της γειτονισσας, να τους εφτιαχνα ενα ρεβανι;


Sunday 3 June 2007

Τεμπελια κανταρια.....





Σημερα εκανα μονο τα απολυτως απαραιτητα και απολυτως απολαυστικα. Μεσα στα δευτερα ηταν και μια δοση ζυμης κουρου που γεμισα σε δυο παραλαγες: φετα-αυγο-μεντα και σοκολατα.

Την συνταγη για την ζυμη κουρου την βρηκα πριν απο χρονια στο πακετο απο ενα κιλο αλευρι (κοκκινο 'ανθος'). Απο τοτε την εχω δει και σε βιβλια-φυλλαδια και μπλογ με διαφορες μικροπαραλαγες ομως παντα η ιδια βαση. Ειναι εντυπωσιακα καλη και σχετικα απλη.

Συστατικα για την ζυμη

1 βιταμ (οπως παντα Unilever)
250 γρ γιαουρτι (αστραγγιστο)
αλευρι οσο παρει (παιρνει αρκετο)
1 φακελακι baking powder

Εκτελεση για την ζυμη

Με τα χρονια ψιλοξεχασα την 'πραγματικη' εκτελεση αυτης της συνταγης και την κανω συμφωνα με δικη μου εμπνευση. Μια χαρα τριφτοτατη βγαινει οποτε κατι πρεπει να κανω καλα. Μαλακωνω λοιπον την μαργαρινη στο φουρνο μικροκυματων (να μην λιωσει) και την ανακατευω, με ενα πιρουνι, με το γιαουρτι. Οταν ανακατευθουν καλουτσικα αρχιζω να ριχνω και το αλευρι ανακατευμενο με το baking powder. Ανακατευω με το πιρουνι και μετα βαζω και λιγο χερι (αργα η γρηγορα ολα χερι δε θελουν;). Προσθετω αλευρι μεχρι η ζυμη να ειναι μαλακια και να μην κολλαει. Βαζουμε την ζυμη στο ψυγειο να ξεκουραστει και αραζουμε και εμεις λιγακι.

Γεμιση 1:

Ανακατεψα περιπου 250 γρ φετα, 2 αυγα και καμια δεκαρια φυλαρακια μεντας ψιλοκομμενα (τα δικα μου ειναι απο αλανιαρα μεντα της αυλης).


Γεμιση 2: κομματακια σοκολατας η αλειμα σοκολατας (συνταγη οσονουπο).


Ε τι, να γραφω και εκτελεση; Τυροπιτακια ειναι.

Saturday 2 June 2007

Αναποδη μηλοπιτα κυριας Σασας

Ο γειτονας μου σημερα ξυπνησε με κεφια. Κλαδευε απο την αυλη του κατι θαμνωδη δεντρα μου που χωριζουν τις δυο αυλες. Τους παω τους γειτονες, δεν εχουμε πολλα παρε δωσε, μονο μια 'ζεστη καλημερα' βασικα. Αυτο που με κουφαινει ειναι που το αγορακι τους μου μιλαει στον πληθυντικο! Πολυ γουσταρω!!

Τελως παντων ο γειτονας προθυμοποιηθηκε να κλαδεψει και απο την δικη μου πλευρα και εγω του υποσχεθηκα γλυκο. Σημερα το απογευμα λοιπον, μετα την βολτα στην αγορα και γυρο στο 'Γεια μας', ξεπεταξα μια αναποδη μηλοπιτα της κυριας Σασας. Η επιτυχια ειναι παντα εγγυημενη και το μηλοκεικ αυτο ειναι τοσο πανευκολο που κυριολεκτικα ντρεπομαι οταν αυτοι που το τρωνε ενθουσιαζονται. By the way, η κυρια Σασα ηταν δασκαλα μου του πιανου (οταν ημουν μικρη και δεν ειχα ανακαλυψει ακομη τις χαρες της ζωης) και, αν και δεν θυμαμαι να μας λεει αυτην την συνταγη, η αναποδη μηλοπιτα εφερε παντα το ονομα της στο τετραδιο της μαμας μου.



Ιδανικα το γλυκο αυτο ψηνεται σε κουμπωτη φορμα αλλα απο την τελευται φορα που εσταξαν μαργαρινες στον φουρνο μου και καθαριζα με τις ωρες, ψηνω την μηλοπιτα σε ταψακι. Σηνηθως χρησιμοποιω ενα ορθογωνιο μεταλικο ομως σημερα ηθελα να γινει στρογγυλη και την εψησα σε κατσαρολα πιρεξ. Το αποτελεσμα ηταν μια ολοστρογγυλη μηλοπιτα και 12 μηλοπιτακια στο ταψακι των μαφινς. Ιδου λοιπον η συνταγη:

Υλικα
3 κουταλιες βιταμ
μηλα
ζαχαρη
καρυδια, σταφιδες (για de luxe καταστασεις)
1 1/2 φλυτζανι αλευρι
1 1/2 φλυτζανι ζαχαρη
1 baking powder
5 αυγα.

Εκτελεση
Καθαριζω και κοβω τα μηλα στα οκτω. Μαργαρινωνω πολυ πολυ καλα το ταψακι μου με μαλακωμενη μαργαρινη και απλωνω τα μηλα ομορφα-ομορφα. Πανω και κατω απο τα μηλα πεταω και τις σταφιδες και τα καρυδια αν τα χρησιμοποιω. Για τους γειτονες δεν τα χαλαλισα. Χιονιζω και με λιγη ζαχαρη κρυσταλικη (οχι πολυ) και αφηνω στην ακρη. Χτυπαω πολυ καλα (για 10λεπτο) στο μιξερ τα αυγα με την μετρημενη ζαχαρη να αφρατεψουν και να γινουν ενα μους. Κοσκινιζω και το αλευρι με το baking powder απο πανω και διπλωνω απαλα. Απλωνω το μιγμα πανω απο τα μηλα (μην ειναι πολυ παχια στρωση) και φουρνιζω για 50 λεπτα περιπου σε μετριο φουρνο.

Αυτο ηταν. Ειναι πολυ πιο νοστιμο απο οσο του φαινεται η ακουγεται.

' Εργολαβοι' Ινδοκαρυδου

Αυτα τα ευκολα μεχρι γελοιοτητας ινδοκαρυδοκεφτεδακια ειναι απολαυστικα και διατηρουνται για τουλαχιστον μια εβδομαδουλα. Πηρα την συνταγη απο την μαμα μου, εκεινη δεν ξερω απο που μπορει να την βρηκε.



4 αυγα

1 φλυτζανι ζαχαρη

2 κουταλιες cornflour

1 βανιλια

3 φλυτζανια ινδοκαρυδο

Πρεζα αλατι.

Για να τα φτιαξω, χτυπησα τα αυγα με την ζαχαρη, προσθεσα και τα υπολοιπα υλικα και επλασα τα κεφτεδακια. Τα εψησα στους 175 για 20 λεπτα ή τελως παντων μεχρι να ροδισουν.