Sunday, 28 December 2008

Πακέτο

Ανάμεσα σε γαλοπούλες, κράνα, κουραμπιέδες και μελομακάρονα το ημερολόγιο της κουζίνας μου θύμιζε πως έφτασε η ώρα για την μαρμελάδα πορτοκάλι. Αξιώθηκα λοιπόν να την φτιάξω. Οπως πάντα ακολούθησα την συνταγή της κυρίας Βουτσινά (απο τον Γαστρονόμο) που μου βγαίνει πάντα πολύ καλή. Είμαι έτοιμη για τον χειμώνα λοιπόν. Τα άδεια βαζάκια μου περιμένουν υπομονετικά την δική τους μαρμελάδα (τι θα είναι άραγε?)

Για την μαρμελάδα αγόρασα όμορφα πορτοκάλια, ακέρωτα και βιολογικά. Ο βιολογικός μανάβης είχε και υπέροχα μανταρίνια στα οποία δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Για να τα τιμήσω όπως τους άξιζαν τα πήρα μαζί μου προστά στην τηλεόραση και τα περιποιήθηκα βλέποντας το love actually. Σήμερα το πρωί έφτιαξα και μια τουρτίτσα με τα υπόλοιπα μανταρίνια και με ένα χυμό μανταρίνι που είχε αρχίσει να κουράζεται στο ψυγείο.

Υλικά
1 παντεσπάνι (απο την κατάψυξη)
250μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη χωρίς ζάχαρη
Σιρόπι, χυμό και ποτό για το σιρόπιασμα της τούρτας.

Μια δόση κρέμα μανταρίνι
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι απο μανταρίνια
1 φλυτζάνι χυμό μανταρίνι κουτιού
Ξύσμα απο 1 μανταρίνι

4 κροκους
6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (και με νεσεστέ γίνεται φαντάζομαι)
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Έβαλα τον χυμό σε κατσαρόλα να βράσει. Σε ένα μπωλ χτύπησα τα υπόλοιπα υλικά με το σύρμα. Πρόσθεσα λίγο λίγο και τον καυτό χυμό (αργά αργά για να μην κόψει το αυγό). Επέστρεψα το μίγμα στην κατσαρόλα και έβρασα ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα μέχρι να γίνει κρέμα. Κολησα μεμβράνη στην κρέμα και την έβγαλα στην αυλή για να κρυώσει εντελώς. Οταν κρύωσε ανακάτεψα την κρέμα με την χτυπημένη σαντιγύ.

Για να συναρμολογήσω την τούρτα, έβαλα ένα δισκάκι παντεσπάνι στην πιατέλα και το σιρόπιασα καλά. Έβαλα κρέμα, παντεσπάνι (πάλι καλά σιροπιασμένο) και πασάλειψα όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Στόλισα την τούρτα με φετάκια μανταρίνι.

Monday, 22 December 2008

Ας είναι (εξαιρετικά αφιερωμένο!)

Πριν απο δυό εβδομάδες, πήγα για δουλειά στο Μόναχο. Ημουν εκεί για 3 μέρες και δουλεψα πολύ σκληρά: εφαγα Βαυαρέζικα λουκάνικα, ήπια ζεστό κρασί στην Χριστουγεννιάτικη αγορά, ήπια πάμπολους καφέδες ,αγόρασα διάφορα στολίδια και το πιό σημαντικό βρήκα επιτέλους ένα κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκου. Και αυτό ήταν μόνο η αρχή, συζητώντας με μια Γερμανίδα συνάδερφο (για δουλειές φυσικά) ανακάλυψα μια τέλεια συνταγή για μπισκοτάκια με πιπερόριζα (λεμπκουχεν) αλλα και μια ακόμη καλύτερη συνταγή για διακοσμητικό γλασο.

Επιστρέφοντας στο σπίτι πήρα 3 μέρες άδεια για να βάλω σε εφαρμογή τις καινούργιες μου συνταγές και να καθαρίσω το σπίτι.

Η ζήμη για τα άσπρα μπισκοτάκια, είναι καλόβουλη, πολύ ευπλαστη και πολύ απλή. Η Αννελέν, η συνάδερφος-έμπνευση για αυτά τα μπισκότα, μου την εξήγησε σαν συνταγή '1-1-2'. Δηλαδή 1 μέρος βιτάμ, 1 μέρος ζάχαρη και 2 μέρη αλέυρι. Τα μέρη αυτά είναι σε γραμμάρια και όχι ογκομετρικά. Για να φτιάξω μια αρκετά μεγάλη δόση ζύμης χρησιμοποιήσα

250γρ βιταμ

250γρ ζάχαρη

μισό κιλό αλεύρι.


Χτύπησα με το μίξερ το βιτάμ με την ζάχαρη και για να γίνουν τα υλικά ζυμάρι πρόσθεσα 2 αυγά. Άρχισα να προσθέτω και το αλέυρι μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Σε κάποια φάση το μίξερ μου τα βρήκε σκούρα και άρχισα να αναμειγνύω με τα χέρια. Η ζύμη χρειάστηκε και λίγο νεράκι και να πλάθεται. Άνοιξα σε φύλο, έκοψα με τα κουπ πατ, έψησα σε μέτριο φούρνο και άφησα τα μπισκοτάκια να κρυώσουν καλά.

Η ζύμη για τα μπισκοτάκια λεμπκουχεν ήταν εξίσου καλόβουλη. Απαραίτητο συστατικό για τα λεμπκουχεν είναι το μίγμα μπαχαρικών λεμπκουχεν. Είχα την ευκαιρία να το αγοράσω έτοιμο στο Μοναχο αλλα στο ιντερνετ βρήσκω πως αν θελουμε να το φτιάξουμε στο σπίτι χρειαζόμαστε κανέλα, γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο κτλ.

Υλικά

150γρ μολάσσα
80γρ ζαχαρη μαυρη
50γρ βούτυρο
250γρ αλευρι 2κουταλιές baking powder
1 αυγό
ξύσμα λεμονιού
κανέλογαρυφαλλα

Ζεστανα σε κατσαρολιτσα την μολασσα, την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν καλά. Το άφησα να κρυώσει αρκετά (να μην κόψει το αυγό) και έριξα το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη βρήκε ακριβώς, δεν χρειάστηκε επιπλέον αλεύρι, ούτε επιπλέον υγρό. Απλωσα σε φύλο, έκοψα με κουπ πατ και έψησα στους 170 για 10-15 λεπτά.

Το διακοσμητικό γλάσο που χρησιμοποίησα λέγεται royal icing (βασιλικό γλάσο) και είναι ιδανικό για διακόσμηση καθώς όταν στεγνώνει γίνεται σκληρό και διατηρεί τα χρώματα ζωντανά. Οι αναλογίες, σύμφωνα με τις οδηγίες της Αννελέν, είναι:

1 ασπράδι αυγού

250 γρ άχνη ζάχαρη


Οι αναλογίες αυτές δίνουν αρκετά σφιχτό γλασο που είναι ιδανικό για 'γράψιμο'. Το ίδιο γλάσο το αραίωνα με λίγο νερό, ή με το χρώμα του, για να πλημυρίσω τα μπισκοτάκια. Στο ιντερνετ βρήκα και ένα φανταστικό βιντεάκι που μου έμαθε τα μυστικά της διακόσμησης και που το παραθέτω εδω. Τα εξηγεί πολύ καλυτερα απο τα γραψίματά μου.

Η πυκνότητα του γλάσου είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία των διακοσμήσεων και πρέπει να παραδεχτώ πως πολλές φορές χρειάστηκε να διορθώσω την πυκνότητα για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα.

Τα μπισκοτάκια αυτά, μαζί με όμορφες κούπες για καφέ, θα είναι τα Χριστουγεννιάτικα δώρα μου για τους φίλους. Το δικό μου δώρο ήταν η δημιουργία τους. Όπως πάντα, το καταευχαριστήθηκα.

Sunday, 14 December 2008

Τελική ευθεία

Έφτιαξα σκαλτσούνια για το γραφείο και έγιναν πολύ καλά! Τι αγωνία και αύτη, αν θα αρέσουν στους Ολλανδέζους συνάδερφους τα σκαλτσούνια! Η πιο μεγάλη φιλοφρονηση βέβαια ήταν το γεγονός οτι η μόναδική Ελληνίδα συνάδερφος, πήρε τα σκαλτσούνια που περίσεψαν σπίτι!

Τα σκαλτσούνια κατα την γνώμη μου, πρέπει να είναι φτιαγμένα με λουκούμι. Τριφτή ζύμη να αγκαλιάζει γλυκά μισολιωμένο λουκουμάκι! Για ακόμη πιο εξοτική γέυση, αλειψα τα ζεστά σκαλτσούνια με ροδόνερο πριν τα τυλίξω στην άχνη. Μια μικρή πινελιά ροδόνερο ήταν αρκετή.

Η συνταγή είναι της Θείας μου και είναι κλασικό γλυκάκι για την σαρακοστή των Χριστρουγέννων στο σπίτι της. Τα φτιάχνει κάθε χρόνο απο ότι θυμάμαι.

500γρ αλευρι για ολες τις χρήσεις
1 ½ κουτλάκι
baking powder
½ κουταλάκι σόδα,
½ ποτήρι κράσί άσπρο
1 ποτήρι λάδι
Λουκούμια
Καρυδια
Ροδόνερο
Αχνη ζάχαρη

Ανακάτεψα το κρασί και το λάδι και πρόσθεσα το αλέυρι ανακατεμένο με το baking powder και την σόδα. Έγινε μια λαδωμένη ζύμη που δεν κολούσε καθόλου – πολύ καλόβολη. Άνοιξα σε χοντρο φύλλο και έκοψα με ένα στρογγυλο κουπ πατ. Δίπλωσα την ζύμη κρύβοντας μέσα ένα κομάτι λουκούμι και ένα κομματάκι καρυδι. Εψησα τα σκαλτσούνια σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν αλαφρά.

Με το που έβγαιναν απο τον φούρνο τους έριχνα μια πινελιά ροδόνερο και τα βουτούσα στην άχνη. Αντε και του χρόνου.

Saturday, 6 December 2008

Αμερικάνικη Τάρτα Κολοκύθας

Τις είχα χρόνια μανία τις τάρτες με κολοκύθα! Εικονικές αμερικανιές οι pumpkin pies, λοιπόν. Ας είναι.

1 ¼ φλυτζάνια αλέυρι
½ βιτάμ
1 κουταλιά ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
Παγωμένο νερό (αρκετό για να γίνει ζύμη)

Για την γέμιση
Μια μικρή κολοκύθα (1 κιλό περίπου)
150 μλ κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά μπαχαρικά για σπεκουλάς

Για την ζύμη, έτριψα το βιτάμ στο αλέυρι μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Πρόσθεσα την ζάχαρη και αρκετό νερό για να γίνει μαλακιά ζύμη χωρίς όμως να κολάει (περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό). Έβαλα την ζύμη σκεπασμένη καλά με με μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Για την γέμιση, έκοψα την κολοκύθα σε τέταρτα και την έψησα στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Η κολοκύθα ψήθηκε όμορφα και εγινε σχεδόν διάφανη! Την ξεφλούδισα και την ανακάτεψα με τα υπολοιπα υλικά της γέμισης.

Άνοιξα την ζύμη σε χοντρό φύλο και έντυσα ένα μικρό ταψάκι (περίπου 25 εκτατοστά διάμετρος). Άδειασα την γεμιση και διακόσμισα με τα φυλαράκια. Τα φυλαράκια έγιναν πολύ εύκολα με ειδικό κουτ πατ, πρεπει να παραδεχτώ πως δεν θα είχα την υπομονή να τα φτιαξω χωρίς το κουτ πατ.

Eψησα την τάρτα για περίπου μία ώρα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμοί) μέχρι να στερεωποιειθέι σχεδόν η γέμιση.

Ο ήρωας της τάρτας αυτής είναι το ταψάκι της! Ενα ταψάκι απο βαρύ αλουμίνιο, με πλαγιαστά τοιχώματα και το απαραίτητο περιθώριο για να ισορροπησουν τα σχεδιάκια. Το αγόρασα απο την Αμερική, όταν ήμουν ταξίδι για δουλεια. Έτσι, όταν οι συνάδερφοι αγόραζαν ρούχα, αρώματα και gadgets, η καλή σου η Μελένια εψαχνε με πάθος ταψάκια, κουπ πατ και βιβλία μαγειρικής. Ας είναι.

Monday, 1 December 2008

Μεγάλη επιτυχία

Θα γίνει και θα ξαναγίνει. Όποτε θα θέλω μια σίγουρη συνταγή, αυτό θα κάνω! Δροσερή γεύση από τα φρούτα, νοστιμο μπισκότο που τριβαλιάζεται στο στόμα και εύκολο εύκολο εύκολο!!!!!

Για την ζύμη
300γρ αλεύρι
1 βιτάμ
1 βανίλια
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη.

Για το φρούτο (κεράσι)
2 κονσέρβες μεγάλες βύσσινα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νεσεστέ
Μισό φλυτζάνι ζάχαρη

Για την γέμιση φρούτου, στράγγιξα τα κεράσια απο το ζουμί τους. Έβαλα το ζουμί με την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Οταν ζεστάθηκε το ζουμί, πρόσθεσα και τον νεσεστέ λιωμένο σε λίγο νερό. Ανακάτεψα βράζοντας μέχρι να δέσει το ζουμι. Εριξα τα κεράσια και περίμενα να κρυώσει η ‘κερασόκρεμα’. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά καλά δεμένη, κάτι σαν κρέμα ζεστή.

Για την ζύμη, μαλάκωσα το βιτάμ στον φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να λιώσει εντελώς(!) και πρόσθεσα την ζάχαρη και την βανίλια. Ανακάτεψα καλά με ένα κουτάλι και έριξα και το αλέυρι. Ξανα-ανακάτεψα καλα. Το μίγμα δεν γίνεται ποτέ συμπαγές σαν ζυμη, παραμένει ψιχουλωτό. Άπλωσα τα 2/3 του μίγματος σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ και το πάτησα να πάει παντού. Έριξα την κρέμα και από πάνω ψιχούλιασα το υπόλοιπο μίγμα της ζύμης. Έψησα το γλυκό στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει λιγάκι. Το έβγαλα απο τον φούρνο και το έκοψα ενώ ήταν ακόμη ζεστό. Τα άφησα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί τους και τα έβγαλα με προσοχή και αγάπη (και μεταλική σπάτουλα!).
Επειδή το κερασογλυκό βγήκε πολύ νόστιμο έφτιαξα ακόμη ένα ταψί με γέμιση βατόμουρα της κατάψυξης. Δεν θυμάμαι την αναλογία για την κρέμα βατόμουρου, έχει πολύ καιρό που την έφτιαξα.

Sunday, 30 November 2008

Χειμωνιάτια

Κάθε μέρα που περνάει φέρνει την 5 Δεκεμβρίου όλο και πιο κοντά! Επιτέλους θα έρθει ο Αγιος Νικόλαος με τα μεγάλα δώρα για όλα τα παιδιά. Εγώ τώρα γιατί χαίρομαι?

Για να μυρίσει το σπίτι χειμώνα, έφτιαξα kruidnoten. Είναι μικρά μικρά μπισκοτάκια με μπαχαρικά. Ο Άγιος Νικόλαος (βασικά οι βοηθοί του) τα πετάνε κυριολεκτικά στους δρόμους μαζί με καραμελίτσες και πολύ πολύ αγάπη.

Η γιορτή του Αγίου Νικολάου είναι κάτι εντελώς Ολλανδέζικο για μένα, δε έχει αναμνήσεις, ούτε νοσταλγίες, τίποτα! Είναι ένα κομμάτι μιας καινούργιας ζωής – εντελώς δικιά μου!

200γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του
80γρ βιταμ
100γρ ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για σπεκουλάς
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι για τηγανίτες.

Για τα κροιντνοτεν έτριψα το βιτάμ στο αλεύρι, πρόσθεσα την ζάχαρη και τα μπαχαρικά και μάζεψα την ζύμη με το σιρόπι για τηγανίτες. Το άφησα στο ψυγείο για να ξεκουραστελι λιγάκι και το έπλασα την ζύμη σε μικρά μικρά μπισκότάκια (στο μέγεθος φουντουκιού). Τα έψησα σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Τα μπαχαρικά για σπεκουλάς τα αγόρασα σαν ετοιμο μίγμα απο το σουπερ μαρκετ. Στο ιντερνετ βρηκα μια ‘συνταγή’ για τα μπαχαρικά:

30 γρ κανέλα
10γρ γαρύφαλο σκόνη
10γρ μοσχοκάρυδο
5 γρ σκόνη γλυκάνισο
5 γρ σκόνη κορίανδου

Sunday, 23 November 2008

Λιχουδιές του Αγίου Νικολάου.

Εξω πέφτει μαλακά και σιωπιλά το πρώτο χίονι της χρονιάς. Μέσα μυρίζουν μεθυστικά τα μπαχαρικά για τα γλυκά του Αγίου Νικολάου. Κανέλα, γαρύφαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Τί περισόττερο να ζητήσει μια ερασιτέχνης ζαχαροπλάστρια?

Το περασμένο Σαββατο ήρθε στην Ολλανδία ο ‘Αγιος Νικόλαος. Έρχεται απο την Ισπανία, με ατμόπλοιο, και μένει στην Ολλανδία μέχρι τις 6 Δεκεμβρίου, ημέρα της γιορτής του, που ξαναφευγει για Ισπανια. Ολες τις μέρες που μένει στην Ολλανδία, χαρίζει δωράκια σε όλα τα παιδια με αποκορύφωμα το ‘βράδυ των δώρων’ στις 5 Δεκεμβρίου που μαζί με τους Μαυρους Πέτρους (τους βοηθούς του) χαρίζει πολλά και πλούσια δώρα στα καλά παιδιά. Ο θρύλος λέει πως τα κακα παιδάκια τα παίρνει μαζί του στην Ισπανία-οπότε εγώ προσπαθώ να είμαι όσο πιο κακιά γίνεται-ένα ταξιδάκι στην Ισπανία μου χρειάζεται.
Στο περιοδικό του σούπερ μάρκετ μου είχαν ένα γλυκό που συνδύαζε την γέυση των μπαχαρικών με το μάρζιπαν . Το έφτιαξα λοιπόν, μου άρεσε, και το καταγράφω, όχι όπως το έγραψαν στο περιοδικό αλλά όπως τελικά το έφτιαξα εγώ: Τάρτα άχλάδι με μάρζιπαν.

1 κομπόστα αχλάδια
150 γρ μαργαρίνη
200γρ μαρζιπαν
4 αυγά
150 γρ αλεύρι
½ κουταλάκι γλυκού
baking powder
1 κουταλιά σούπας μπαχαρικά σπεκουλάς
4 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερύκοκο

Χτύπησα με το μίξερ το μάρζιπαν με την μαργαρίνη να ενωθούν και να αφρατέψουν. Πρόσθεσα τα αυγά την μαρμελάδα και συνέχισα το χτύπημα. Πρόσθεσα και το αλέυρι ανακατεμένο με τα μπαχαρικά και το baking powder.

Άδειασα το μίγμα σε βουτυρωμένη κουμπωτή φόρμα και άπλωσα απο πάνω και τα αχάδια. Το έψησα σε μέρτιο φούρνο (170 βαθμούς) για 1 ώρα περίπου. Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω θα του βάλω και 3-4 κουταλιές ζάχαρη.

Tuesday, 18 November 2008

μπαμπαδάκια θείας Ανθούλας

Ποιά είναι η διαφορά ανάμεσα στα μπαμπαδάκια και τα σαβαρέν? Σίγουρα θα μπορούσα να το βρω στο google, αλλά όχι απόψε. Υποψιάζομαι πως τα μπαμπαδάκια της θείας Ανθούλας είναι μάλλον σαβαρέν αλλά όπως και να έχει, είναι υπέροχα ζουμερά και γλυκά.

Κέικ
1 1/2 φλύτζάνι αλέυρι που φουσκώνει
1 1/2 φλύτζάνι ζάχαρι
5 αυγά
2 βανίλιες.
σιρόπι
1 φλύτζάνι νερό
1 φλύτζάνι ζάχαρη
μισό λεμόνι

200μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ με λίγη άχνη
κερασάκια για το γαρνίρισμα.

Για τα κεκάκια χτύπησα τα αυγά με την ζαχαρη και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν καλά καλά. Πρόσθεσα και το αλέρι ανακατεύοντας απαλά. Εψησα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς) για περίπου μια ώρα. Χώρισα τα κεκάκια στη μέση και τα σιρόπιασα κρύα με κρύο σιρόπι. (έτσι λέει η θεία Ανθούλα: κρύο-κρύο). Τα γέμισα με την σαντιγύ και τα στόλισα με κερασάκια. Κάθονται χαρούμενα στο ψυγείο για καναδύο μέρες και ακόμη μια-δύο αν δεν τα έχω γεμισει με την κρέμα.

Sunday, 9 November 2008

Ζαβολιές

Δοκίμασα μια 'μαγκιά' που μου είπε η μαμά μου για να κάνω το έτοιμο φύλλο (μουσαμά) να μοιάζει με σπιτικό.
Το μυστικό είναι να λαδώνεις τα φύλλα με λάδι ανακατεμένο με αλευρι και λίγο νερο. Το δοκίμασα και παραθέτω συνταγή και φωτογραφία για την ιστορία.


250 γρ ετοιμα φύλα
1/2 φλυτζανι ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλέυρι
περίπου 2 κουταλιές νερό
Γεμιση
1 φλυτζάνι (περίπου)τυρί φέτα
1 πράσο
1 αυγό

Για την γέμιση, ψιλοέκοψα το πράσο και το μάρανα στο τηγάνι με λίγο λάδι. Το αφησα να κρυώσει, έριξα την φέτα το αυγό και λίγο πιπέρι και ανακάτεψα καλα. Τύλιξα τα πιτάκια σε τρίγωνα λαδώνοντάς τα με το μίγμα λαδο-αλευριού. Εψησα στους 180 βαθμους για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να ροδίσουν όμορφα.

Δεν πρόκειται να το ξαναπαίξω το παιχνίδι. Τα τυροπιτάκια έγιναν πολύ όμορφα και λαχταριστά αλλά όχι και το ίδιο νόστιμα με τα 'κανονικά'. Είναι γεγονός πως όταν τεμπελιάζω δεν μου βγαίνει σε καλό.

Saturday, 8 November 2008

Ολα τα καλά παιδάκια

Στην ολλανδία το αγαπημένο φαγητό των παιδιών είναι το κοτόπουλο με τηγανιτές πατάτες και applemouse. Αυτό το applemouse είναι ένας πολτός μήλου μαλλον γλυκός που πουλιέται σε βάζα στο σουπερ μαρκετ. Απο ότι έχω καταλάβει τα ολλανδάκια το τρώνε σαν συνοδευτικό του φαγητού τους κάπως όπως εμέις τρώμε τζατζίκι ή τυρί.

Αγόρασα και γώ ένα τέτοιο βάζο και έκανα τον πολτό κέικ! Ουσιαστικά ο πολτός αντικατέστησε το γάλα η το γιαούρτι που θα χρησιμοποιούσα και έκανε το κεικ κάπως πιό υγρό και γευστικό.

Το αγαπημένο μου κομμάτι του γλύκού ήταν πάντως το γλάσο! Μαλακό και γλυκό, αλλα και κάπως γρατσανιστό (η ζάχαρη δεν έλιωσε όπως έπρεπε).


1 πλάκα βιταμ

Ζάχαρη

Πολτό μήλου

2 αυγά

1 βανίλια

1 μπεικιν

Λίγο σόδα

Αλέυρι

Σταφίδες

Γλασο

¼ φλυτζανιού

Βουτυρο

Ξανθιά ζάχαρη

Άχνη ζάχαρη

1 μήλο με το φλούδι

2 κουταλίες βούτυρο

3 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές νερό

Χτύπησα στο μιξερ το βιταμ με την ζάχαρη, πρόσθεσα τα αυγά και τον πολτό, χτυπώντας συνέχεια στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ. Προσθεσα και το αλευρι λίγο λίγο ανακατεμένο με το μπεικιν. Εσβησα το μίξερ και δίπλωσα στο μίγμα τις σταφίδες. Έψησα το κεικ μου σε στρογγυλο ταψάκι (για να μοιάσει τουρτίτσα), αλλα φαντάζομαι πως εξίσου όμορφα ψήνεται και σε φόρμα του κεικ. Έψησα το κεικ στους 175 βαθμούς για 1 ώρα.

Για το γλάσο έλιωσα το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι το βούτυρο να κάνει φουσκάλες και η ζάχαρη να λιώσει. Κατέβασα από την φωτιά, πρόσθεσα το γάλα και την άχνη και ανακάτεψα καλά. Έριξα το γάσο στο γλυκό αφού το κέικ είχε κρυώσει λιγάκι και ενώ το γλάσο ήταν ακόμη ζεστό (το γλάσο στεραιοποιέιται όταν κρυώσει).

Για να διακοσμήσω το κεικ έκοψα ένα μήλο σε λεπτες φετούλες. Εβαλα 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και απλωσα τα φετάκια. Εριξα απο πάνω 3 κουταλιές ζάχαρη και έβαλα το τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά. Όταν η ζάχαρη άρχισε να λιώνει και να σκουρύνει έριξα λίγο νερό (για να μην καεί!). Περίμενα μέχρι τα μήλα να γίνουν διαφανεί και μαλακά και καραμελωμένα. Απλωσα τα μήλα προσεκτικά πάνω στο κρύο γλασο και περίέχυσα και το σιροπάκι απο πάνω.

Σίγουρα θα το ξαναφτίαξω αυτό το κέικ. Και μάλλον όταν φτιάχνω το γλάσο, θα λιώσω την ζάχαρη λίγο καλύτερα στο βούτυρο για να μην γριτσινίζει.

Sunday, 26 October 2008

dealing with ambiquity

Πριν απο χρόνια έμαθα την πιό απίθανη τριφτή ζύμη από μια φίλη στην Αγγλία. Με τον καιρό και τις πολλές επαναλήψεις έχω κάνει την συνταγή εντελώς δική μου και την 'διορθώνω' ανάλογα με το πώς θέλω να μου βγεί η ζύμη. Για τα συγκεκριμένα πιτσάκια χρησιμοποίησα 200γρ βιταμ και 330 γρ αλέυρι. Έβαλα το βιτάμ στην κατάψυξη για να παγώσει καλά καλά. Ζύγισα το αλέυρι και πρόσθεσα και μια γενναία πρέζα αλάτι.
Όταν το βιτάμ πάγωσε το έτριψα στο ρεντέ κατευθέιαν μέσα στο αλέυρι. Μετά από κάθε τριψιά, ανακάτεβα τα τρίματα του βιτάμ στο αλεύρι. Για να μην κολάει το βιτάμ στον ρεντέ, το βουτούσα κάθε τόσο στο αλέυρι και οταν τελέιωσε το τρίψιμοτο μίγμα έμοιαζε ήδη με ψίχουλα! Ανοιξα μια λακουβιτσα στο αλέυρι και πρόσθεσα ένα αυγό και αρκετό γάλα ώστε να γίνει η ζύμη μαλακία χωρίς να κολλάει. Αφησα την ζύμη στο ψυγειο για μία ώρα περίπου. Για να γίνουν τα πιτσάκια λαφρυά και τραγανά χωρίς να είναι υπερβολικά μπισκοτένια, άνοιξα την ζύμη σε λεπτό-λεπτό φύλλο και έκοψα σε κύκλους. Έφτασα τα πιτσάκια μέχρι αυτό το σημείο το βράδυ και τα άφησα στο ψυγείο καλύμένα με λαδόκολλα.

Την επόμενη μέρα συναρμολόγησα και έψησα τα πιτσάκια σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς) μεχρι να ροδίσει το τυρί. Έφτιαξα μερικά με μοτσαρελα και τοματα, άλλα με τριμένο τυρί τομάτα και σαλάμι και ακόμη μια τρίτη έκδοση με πέστο και κατσικίσιο τυρί.

Με την ίδια ακριβώς ζύμη έφτιαξα και λουκανοπιτάκια. Έκοψα την ζύμη σε ροδέλες και τύλιξα τα μίνι λουκανικάκια. Έγιναν αρκετά νόστιμα.

Tuesday, 21 October 2008

Η χαρά του παιδιού.

Τα κατάφερα! Επιτέλους κατάφερα να φτιάξω κάτι που τα παιδάκια της φίλης μου λάτρεψαν πραγματικά! Και άλλες φορές τους άρεσαν πραγματάκια που είχα φτιάξει αλλα για πρώτη φορά πραγματικά ενθουσιάστηκαν! Πως τα κατάφερα? Χρησιμόποιώντας βιομηχανοποιημένα υλικά-ευτυχώς τα ταρτάκια τα είχα φτιάξει μόνη μου.


Ταρτάκια

Πάστα σοκολάτας (η αγαπημένη μου φυσικά είναι η Μερέντα αλλα εμείς δεν είχαμε).

Μινι σμάρτις για διακόσμηση


Γέμισα τα ταρτακια με τη σοκολάτα με κορνέ. Διακόσμησα με τα σμάρτις. Τα παιδιά τα λάτρεψαν. Τι αδικία!

Sunday, 19 October 2008

Εξυπνάκια

Προσπάθησα ακόμη μια συνταγή για σοκολατένια μπισκοτάκια με σμάρτις και κάτι παρόμοια κουφετάκια που έφερα απο τις διακοπές στο Κουρακάο. Πλάκα είχαν, πάντως την επόμενη φορά δεν θα βάλω σμάρτις (τσιγγουνιές) και θα προτιμήσω κομάτια πραγματικής σοκολάτας.

Μισό βιτάμ
Ίση ποσότητα ζάχαρης
150 γρ αλέυρι
30 γρ κακάο
50 γρ λιωμένη κουβερτουρα
1 κοφτλο κουταλάκι σόδα
Μια γερή πρέζα αλάτι
1 αυγό
Κοματάκια σοκολάτα (αντε καλά σμαρτις
if you must)

Ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζι. Το μίγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Έβαλα μεγάλες κουταλιές μίγματος στο ταψί μου και τα έψησα για 10-15 λεπτά στους αγαπημένους μου 175 βαθμούς.

Monday, 13 October 2008

Σε έξι μήνες πάλι

Η τούρτα μπλακ φόρεστ είναι στενότατα συνδεδεμένη στο μυαλό μου με την τελευταία μέρα του Μάρτη. Στις 31 μαρτίου του 82 πάντως δεν φάγαμε τούρτα βλάκ φόρεστ. Δεν θυμάμαι καθόλου τι φάγαμε, μάλλον κατι απλό – ήταν άλλωστε μεσοβδόμαδα.

Πάντως για πολλά χρόνια μετά και για ακόμη πιό πολλά χρόνια ακόμη θα γιορτάζουμε τα πιο αγαπημένα γεννέθλια με αυτήν ακριβώς την τούρτα.


Όπως με όλα τα κλασικά γλυκά, υπάρχουν διάφορες εκδόσεις και παραλλαγές. Η τελειότερη, φυσικά, είναι της μαμάς μου και μόνο αυτή αξίζει να μπει στο ηλεκτρονικό μου τετράδιο. Παραθέτω την συνταγή ολοκλήρη και με κάθε λεπτομέρια.

Παντεσπάνι

4 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι αλευρι

1/2 φλυτζάνι κακάο

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ

Γέμιση/στόλισμα

500μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγυ με

100γρ ζάχαρη άχνη

1 μεγάλη κονσέρβα/βάζο κεράσια ή βύσινα (450γρ περίπου)

1 κουταλάκι κορν φλάουερ

1 πλάκα σοκολατα κουβερτούρα

Λικέρ κεράσι (η Κιρς!)

Για το παντεσπάνι, χτυπησα τα αυγά με την ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Κοσκινίσα απο πάνω το αλέυρι με το κακάο και το μπέικιν και δίπλωσα προσεκτικά όλο το μίγμα. Έψησα το παντεσπάνι σε μια κουμπωτή φόρμα, για περίπου 45 λεπτά στους 175 βαθμούς. Το άφησα να κρυώσει και να τραβήξει αρκετά πριν το χωρίσω στα δύο. Το καλύτερο είναι να φτιάξω το παντεσπάνι απο τις 30 Μαρτίου.

Στράγγιξα τα βύσινα από το ζουμί τους και τα φύλαξα χωριστά. Με το ζουμί έφτιαξα μια ελαφριά 'σαλτσα' για να στολίσω την τούρτα. Το έβαλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί χωρίς όμως να βράσει. Σε αυτή την φάση, αν η κονσέρβα είναι πολύ ξινή, θα μπορούσα να προσθέσω λίγο ζάχαρη. Πάντως καλό είναι τα φρούτα να είναι ξινούτσικα και να απογειώνουν την τούρτα που διαφορετικά γίνεται υπερβολικά γλυκιά. Έλιωσα το κορν φλαουερ σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το πρόσθεσα στο ζεστό ζουμι. Συνέχισα να ζεσταίνω/βράζω, μέχρι το ζουμί να δέσει, χωρίς όμως να γίνει και υπερβολίκά σφιχτό. Το άφησα να κρυώσει (σφιγγει ακόμη περισότερο!).

Για να συναρμολογίσω την τούρτα, έβρεξα το πρώτο δισκάκι από παντεσπάνι με λικέρ και άπλωσα μια γεναία στρώση κρέμας, πέταξα μερικά απο τα κερασάκια (πρεπει να περισέψουν αρκετά για το στόλισμα) και έτριψα μισή περίπου πλάκα κουβερτούρας. Ο καλύτερος τρόπος για να τρίψω την σοκολάτα είναι με το ειδικό εργαλείο για το καθαρισμα πατάτας-ο καθένας όπως βολέυεται βέβαια. Εβαλα το δέυτερο δισκάκι και το έβρεξα με λικέρ. Άπλωσα κρέμα πάνω στην τούρτα. Αράδιασα τα κερασάκια μου όμορφα όμορφα από πάνω και έριξα προσεΠάνω από τα κεράσια έτριψα την υπόλοιπη σοκολάτα. Έτοιμη!

Sunday, 12 October 2008

για παρέες χαρταετικές (ή αλλίως www.curacaokites.com)

Τι παράξενο όνομα για γλύκό! Γιατι, πράγματι λέμε την πάστα φλώρα έτσι? Η ζύμη παρεπιπτόντως είναι τρομερά βολική και την χρησιμοποιώ για γλυκές και αλμυρές τάρτες.

1 πακέτο βιτάμ
400 αλέυρι
Πρέζα αλάτι
4-5 (ή και παραπάνω) κουταλιές νερό
2-3 φλυτζάνια μαρμελάδα

Ανακάτεψα το αλέυρι με το αλάτι, έτριψα το βιτάμ στο αλέυρι μέχρι να μοιάσει με ψίχουλα. Ανακάτεψα τα ‘ψίχουλα’ με αρκετό νερό μέχρι να γίνει ζύμη. Άφησα την ζύμη για πάνω από μισή ώρα στο ψυγείο (να σφίξει το βιτάμ αλλά και να τραβήξει και η γλουτένη του αλευριού). ‘Εβγαλα την ζύμη απο το ψυγείο και χώρισα περίπου το ένα τρίτο. Άνοιξα το μεγαλύτερο κομάτη σε χοντρό φύλο και το άπλωσα στο όμορφο μπλέ μου ταψάκι. Άπλωσα μπόλικη μαρμελάδα ροδάκινο. Για το ‘καλαθάκι’ απο πάνω, άνοιξα την υπόλοιπη ζύμη σε φύλο, έκοψα σε λωρίδες και τις άπλωσα ‘σταυρωτά’. Άλοιψα το ΄καλαθάκι’ με αραιωμένο κρόκο και ‘εψησα το γλυκό 30-25 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Friday, 10 October 2008

Εξαιρετικά αφιερωμένο

Ωραίο το μπλε πιατάκι, ε; Αντάξιου του απίθανου γαλακτομπούρεκου της θείας Σοφίας. Η αυθεντική συνταγή, όπως την έμαθε η μαμά μου απο την θεία εδώ και καμια 20αριά χρόνια, είναι για τρίγωνα. Το κάθε φύλο τυλιγεται τριγωνικά με μια κουταλίτσα κρέμα, και τα τρίγωνα ψήνονται και σιροπιάζονται όπως και το απλωτό γαλακτομπούρεκο.

½ κιλό φύλα μπακλαβά
1 λίτρο γάλα
1 ½ φλιτζάνι σιμιγδλι ψιλό
1 ½ « ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες



Σιρόπι:
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 « νερό
½ λεμόνι τον χυμό

Ζέστανα το γάλα με την ζάχαρη και έριξα το σιμιγδάλι, ανακατέυοντας μέχρι η κρέμα να πήξει . Την κατέβασα από την φωτιά και έριξα τα αυγά ελαφρά κτυπημένα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν πρόσθεσα και 50 γρ. βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακάτεψα καλά καλά. Άπλωσα τα μισά φύλα στο πυρέξ μου βουτυρόνοντας τα, άπλωσα την κρέμα και τα υπόλοιπα φύλα. Έκοψα το γλύκο (σαν πίτα κάπως) και το έψησα για μια ώρα περιπου στους 150 βαθμούς. Το έβγαλα και το σιρόπιασα με το κρύο σιρόπι.

Monday, 6 October 2008

Να' μαστε

Αν και το φετινό καλοκαίρι ήταν υπερβολικά πολύ βροχερό παρ’ολα αυτα τώρα που ο καιρός έχει ‘σφίξει’ για τα καλά, μου λείπει. Ακόμη πιο πολύ και από τον χειμώνα, με ζορίζει το φθινόπωρο. Με στεναχωρεί αυτή η εποχή. Δεν μπορώ να με χαροποιήσω με τίποτε και δεν με συγκινούν οι ζωηρόχρωμες κολοκύθες, ούτε τα καινούργια μυρωδάτα μήλα. Ίσως τα καλά φθινοπωρινά δαμάσκηνα να μπορούσαν να δώσουν το απαραίτητο χρώμα αλλά δεν τα βρήκα ακόμη στην αγορά. Τέλως πάντων έφτιαξα ένα μυρωδάτο, μαλλον χειμωνιάτικο, κεικ με μπαχαρικά.

Τα κεικ αυτά, στην Ολλανδία, ονομάζονται ‘κεικ πρωινού’ (ontibijtkoek) και είναι πολύ παραδοσιακά. Είναι επίσης και πολύ υγειηνά. Δεν περιέχουν λιπαρά, ούτε αυγά. Αν και η συνταγή μου χρησιμοποιεί γάλα, αναρωτιέμαι αν θα μπορούσε να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα πορτοκαλάδας. Το κεικ αυτό λοιπόν γίνεται και νηστίσιμο!

250γρ αλέυρι που φούσκωνει μόνο του
250γρ σκούρη ζάχαρη (για χρώμα και γέυση)
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι κοπανισμένο γαρυφαλο
1 φλυτζάνι γάλα (αρκετό για να γίνει το μίγμα σαν κέικ)
½ φλυτζάνι ψιλοκομένα ξερά δαμάσκηνα
5 μπαλάκια τζίντζερ γλυκό ψολοκομένα
½ φλυτζάνι αμυγδαλα φιλέ

Ανακάτεψα την ζάχαρη, το αλέυρι, τα μπαχαρικά και τα ξερά φρούτα (όχι τα αμυγδαλα φιλέ) σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανακάτεψα και το γάλα με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με μίγμα για κέικ.

Λάδωσα μια φόρμα του κείκ και την πασπάλισα με το αμυγδαλάκι. Έριξα το μίγμα και το έψησα για 45 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Το κέικ βγαίνει όμορφα στολισμένο απο την φόρμα του και διατηρείται (βελτιώνεται!) για μια εβδομάδα-ίσως και παραπάνω (δεν μου έχει τύχει).



Sunday, 10 August 2008

Δροσια

Λατρευω τα γλυκα με λεμονι. Και το καλοκαιρι (ακομη και το υπερβολικα υγρο καλοκαιρι που μας ετυχε φετος) η δροσερη γευση του λεμονιου ‘τραβιεται’. Οι φετες αυτες τις εχουν τις θερμιδες τους αλλα ειναι πολυ νοστιμες. Την επομενη φορα θα τις κοψω μικροτερες και θα τις τρωω δυο-δυο!

Για το shortbread
260 αλευρι
130 γρ ζαχαρη
150 γρ βουτυρο

Για την κρεμα
4 αυγα
300γρ ζαχαρη
Ξυσμα λεμονιου
Χυμος ενος λεμονιου
Μια γεματη κουταλια αλευρι
1 κουταλακι
baking powder.

Αρχισα το γλυκο φτιαχνωντας την ζυμη. Ανακατεψα ολα τα υλικα μαζι αλλα δεν εγιναν ζυμη συμπαγης, σαν ψιχουλα κατι. Απλως τα ψιχουλα σε καλα βουτυρωμενο ταψι και τα πατησα καλα καλα με τα χερια. Εψησα την ζυμη στους 170 βαθμους για 25 λεπτα. Για να φτιαξω την κρεμα ακατευσα με το συρμα τα αυγα, την ζαχαρη και το ξυσμα με τον χυμο λεμονιου. Προσθεσα και το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder. Εριξα πανω στην βαση και επεστρεψα το γλυκο στο φουρνο και εψησα για ακομη 30 λεπτα. Αφησα το γλυκο να κρυωσε λιγο, και το εκοψα σε ‘φετες’. Οταν κρυωσε καλα το πασπαλησα με αχνη.

Monday, 21 July 2008

Ευκολα, γρηγορα, κεφατα!

Γλυκακι κατασκηνωτικο! Οποιος εχει προσβαση σε ψυγειο μπορει να φτιαξει και αυτον τον υπεροχα σοκολατενιο κορμο. Δειχνει μια καποια νοικοκυροσυνη, οπως και να το κανουμε, να φτιαχνει κανεις χειροποιητα γλυκα στο καμπιγκ!

Υλικα
1 κουτι ζαχαρουχο
1 ½ πτιμπερ
1 βουτυρο
8 κουταλιες κακαο
Λιγο ποτο (1 φλυτζανακι του καφε)

Εριξα το ποτο (ή γαλα, ή νερο) σε μια λεκανιτσα και μετα αμεσως το κακαο. Ανακατεψα καλα μεχρι να γινει το μιγμα μια σοκολατενια λασπη. Εριξα το βουτυρο μαλακο μαλακο και το ζαχαρουχο. Ανακατεψα την βαση καλα καλα και μετα εριξα και εναμιση πακετο πτιμπερ θρυματισμενα με τα χερια. Ανακατεψα και εβαλα σε μια φορμα του κεικ. Για πιο κατασκηνωτικες καταστασεις, το μιγμα μπορει να γινει ρολο σε λαδοκολα η ακομα και να κρυωσει σε ενα μπωλακι και μετα να αναποδογυριστει σε πιατο και να κοπει ‘σαν τουρτα’. Ετσι ευκολα, γιατι με τετοια ζεστη δεν θελουμε την βγαζουμε στην κουζινα!

Sunday, 13 July 2008

5 Χρονια μετα την Andorra

Το καλοκαιρι μας θυμηθηκε και εφτασε (επιτελους) η στιγμη για κατι δροσερο και μαλλον ευκολο. Για τα γεννεθλια της κορουλας της φιλης μου εφτιαξα ενα trifle. Το trifle ειναι ενα κλασσικο Εγγλεζικο γλυκο που το βρισκει κανεις σε διαφορες ‘εκδοσεις’ και ‘εκτελεσεις’ και ειπα και γω να προσθεσω την δικια μου. Πριν απο καναδυο χρονια το εφτιαχνα συνχα και τοτε προσπαθησα διαφορους συνδυασμους. Αυτος ο συνδυασμος ειναι δροσερος και κλασσατος (χωρις ζελε και τορυφες). Για την βαση χρησιμοποιησα χειροποιητα σαβαγιαρ αλλα και κομματια απλο κεικ η παντεσπανι ειναι το ιδιο βολικα.

Στο γραψιμο, η συνταγη αυτη βγηκε πραγματικο ‘σεντονι’ αλλα δεν ειναι τοσο περιπλοκη. Ξεφευγει λιγο απο τις καλοκαιρινες τουρτες και ειναι αρκετα απλη στην εκτελεση.


Υλικα
Περιπου 10 χειροποιητα σαβαγιαρ (εξαρτατει και απο το μπωλ)
1 μεγαλο βαζο (750γρ) βυσσινα κονσερβα
1 κουταλακι γλυκου κορν φλαουερ
3 κουταλιες σουπας ζαχαρης
Για την κρεμα
3 κροκους
250γρ γαλα
1 κουταλακι γλυκου κορν φλαουερ
2 κουταλιες σουπας ζαχαρη.
Χτυπημενη κρεμα γαλακτος (250μλ)
Αμυγδαλακι φιλε

Στραγγισα τα βυσσινα και ζεστανα το ζουμι τους σε ενα κατσαρολακι. Προσθεσα ζαχαρη και ζεστανα το μιγμα μεχρι να λιωσει η ζαχαρη και να ζεσταθει λιγο το ζουμι-χωρις ομως και να βρασει. Διελυσα το κορν φλαουερ σε λιγο κρυο νερακι και το προσθεσα στο ζουμι. Εβρασα το μιγμα μεχρι να δεσει λιγο. Δεν χρειαζεται να δεσει καλα, απλα να μην ειναι πια εντελως ρευστο. Ανακατεψα το δεμενο ζουμι με τα βυσσινα.

Για να φτιαξω την κρεμα εβαλα το γαλα να ζεσταθει. Σε μια λεκανιτσα ανακατεψα με το συρμα τα αυγα, το κορν φλαουερ και την ζαχαρη. Οταν το γαλα εφτασε σε σημειο βρασμου, αρχισα να ριχνω λιγο λιγο το γαλα στο μιγμα των αυγων. Ανακατευα συνεχεια με το συρμα. Οταν το γαλα τελειωσε εριξα ολο το μιγμα στο κατσαρολακι και εβρασα ανακατευοντας μεχρι η κρεμα να δεσει. Την εβαλα σε ενα μπωλακι να κρυωσει λιγο.

Σε ενα ομορφο μπωλ αρχισα να συναρμολογω το γλυκο. Εριξα λιγο μιγμα απο βυσινα, κομματια σαβαγιαρ, και αλλα βυσσινα. Στο τελος εριξα την κρεμα και την εστωσα καλα καλα. Για να φαινεται ομορφα το γλυκο, προσεξα η κρεμα να μην τρεξει στα πλαγια και χαλασει την στρωση.

Αφησα το γλυκο στο ψυγειο να κρυωσει καλα. Την επομενη μερα το στολισα με μια γερη δοση σαντιγη (250 γρ κρεμα γαλακτος και λιγη αχνη ζαχαρη) και καβουρδισμενο αμυγαλακι φιλε. Ηταν νοστιμο, δροσερο, οχι πολυ γλυκο και με ευχαριστη ισορροποια στις γευσεις.

Saturday, 5 July 2008

Keukenhof

Επιτελους καλοκαιρακι ! καιρος για διακοπες και εκδρομουλες. Οταν ημουν μικρη, στις εκδρομες η μαμα μου εφτιαχνε παντα ενα μεγαλο θερμος καφε και ενα κεικ. Πλακα ειχε. Σταματουσαμε σε παρκιδα και καναμε διαλειμα. Μερικες φορες ηταν λιγο ‘γραφικο’ ομως νιωθαμε οικογενειακως πολυ περιφανοι και νοικοκυρεμενοι. Το κουσουρι μου εμεινε, μαζι με την απαραιτητη smugness, και δεν παω ποτε εκδρομη χωρις τα ‘απαραιτητα’. Το περασμενο σαββατοκυριακο εφτιαξα αλμυρα μαφινακια. Τα φαγαμε με πορτοκαλαδα και σοκολατουχο γαλα (οχι ανακατεμενα φυσικα!).

250 γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του
1 κυβος ζωμου
1 κουταλια ριγανη
2 κουταλιες ψιλοκομενο μαιντανο
Μια χουφτιτσα τριμενο τυρι
1 αυγο
150
ml γαλα
1 αυγο
50γρ λιωμενο βιταμ
Ψιλοκομενο σαλαμι (περιπου 3 φετες).

Ανακατεψα τα στεραια υλικα, προσθεσα και τα υγρα και ανακατεψα καλα. Βγηκε μια αρκετα σφιχτη ζυμη. Εψησα στα χαρτινα θηκακια για περιπου 40 λεπτα.

Tuesday, 17 June 2008

5000 κομματια μας φτανουν?

Δεν ειναι ακριβως συνταγη, δεν εχω συγκεκριμενες αναλογιες, μαλλον μια ιδεα ειναι. Απο καιρο τα rice crispies με σοκολατα ηταν μια στανταρτ αγαπητη και σουπερ γρηγορη συνταγη. Το περασμενο Σαββατοκυριακο δοκιμασα την ιδια ιδεα με μαρσμαλοους.
Ελιωσα μιση σακουλα ροζ μαρσμαλοους μαζι με μια κουταλια βιταμ σε κατσαρολα. Ανακατεψα μια ποσοτητα rice crispies ετσι ωστε να καλυφθουν καλα και τα κουταλιασα σε μαφινοχαρτακια. Τα αφησα να στεγνωσουν και ετοιμα τα ροζ συνεφακια. Φανταζομαι γινονται εξισου καλα και με ασπρα μαρσμαλοους.

Sunday, 15 June 2008

Παραλλαγη στο ιδιο θεμα


Τις προαλλες, εφαγα σε ενα καφέ ενα κεκακι με τυρι κρεμα που με ενθουσιασε. Λατρεψα τον συνδυασμο της στεγνης γευσης του τυριου με το αφρατο κεκακι. Οταν το συζητησα με συναδερφους, ανακαλυψα οτι ειναι μια πολυ κλασσικη αμερικανικη συνταγη που δεν δυσκολευτηκα καθολου να βρω. Τα δοκιμασα, μου αρεσαν και παραθετω την συνταγη.

Γεμιση τυριου
200γρ τυρι κρεμα (Φιλαδελφια)
1/3 φλυτζανιου ζαχαρη
1 αυγο
1 φακελακι βανιλια

Κεκακια
1 ½ φλυτζανι αλευρι
1 φλυτζανι ζαχαρη
1/3 φλυτζανι κακαο
1 κουταλακι σοδα φαγητου
Μια πρεζα αλατι
1/3 φλυτζανι σπορελαιο
1 φλυτζανι νερο
1 κουταλια σουπας ξυδι (για την σοδα)
1 φακελακι βανιλια

Για την γεμιση, χτυπησα ολα τα υλικα μαζι στο μιξερ σε δυνατη ταχυτητα. Το τυρι ηταν αρκετα σφιχτο και ηθελε χρονο για να γινει το μιγμα λειο.

Για τα κεκακια, ανακατεψα τα στεραια υλικα μαζι σε ενα μπωλ, σε ενα δευτερο ανακατεψα ολα τα υγρα υλικα μαζι. Εριξα τα υγρα στα στεραια και ανακατεψα καλα με το συρμα. Βγαινει αρκετα νερουλο το μιγμα.

Μοιρασα το μιγμα στης θηκες του ταψιου. Στις μισες, ειχα βαλει μαφινοχαρτακια ενω στις αλλες μισες δεν εβαλα. Απλα τις βουτυρωσα καλα. Εψησα στους 170 για μιση ωρα περιπου.

Τα μαφινακια που ειχαν ψηθει στα χαρτακια δεν πετυχαν. Τι τυρι ψηθηκε καπως ανωμαλα και δεν εμεινε στη μεση οπως θα επρεπε. Νοστιμα ηταν αλλα οχι και πετυχημενα. Αυτα που ψηθηκαν χωρις χαρτακια, εγιναν οπως τα περιμενα

Sunday, 1 June 2008

το πρωινο στο κρεβατι ειναι πασέ- "Ζήτω" το πρωινο στην αυλη!

Το πρωινο στο κρεβατι φερνει στο νου καινουργιους ερωτες, πολυτελει ξενοδοχεια, τεμπελιες και γενικα αλλες ‘προτεραιοτητες’. Το πρωινο στην αυλη ειναι της συντροφικοτητας. Ειναι κατι σαν ‘σε ξερω, σαν το φρεσκο ψωμι: η πεινα μου εχει πολλες φορες κορεστει’.

Ετοιμασα λοιπον ενα πρωινουλι στην αυλη. Τιποτε ιδιαιτερο, ψωμακια γεμιστα με λιαστη τοματα η ελια και ενα κεικ.

Ψωμακια γεμιστα

Η συνταγη, δεν εχει ουτε ιδιαιτερα υλικα ουτε εκτελεση που δεν εχω ξαναγραψει στο μπλογκ. Εφτιαξα μια ζυμη ψωμιου με πολυσπορο αλευρι, και αφου φουσκωσε την πρωτη φορα, την επλασα σε μπαλακια μεγεθος καρυδιου κρυβοντας μεσα μια λιαστη τοματα η μια ελια τα αφησα να φουσκωσουν την νυχτα στο ψυγειο. Το πρωι τα εψησα για να ειναι ζεστα και λαχταριστα.

Κεικ με κρανα

Αυτο το κεικ ειναι τεραστιο. Γινεται ανετα και σε ταψι αλλα εγω το εφτιαξα σε δυο δοσεις. Ενα μεγαλο στρογγυλο (φορμα 29 εκατοστων) και ενα μακρουλο με κακαο.

Υλικα
3 ½ φλυτζανια αλευρι
1 φακελακι
baking powder
½ κουταλακι σοδα φαγητου
Πρεζα αλατι
1 φλυτζανι κρανα αποξηραμενα (αυτα ειχα)
1 βιταμ
3 φλυτζανια ζαχαρη
6 αυγα
Ξυσμα απο 1 λεμονι
Βανιλια
1 φλυτζανι ‘αγνιτα’

Χτυπησα το βιταμ με τη ζαχαρη, προσθεσα και ολα τα μυρωδικα, το αλατι και την σοδα. προσθεσα την αγνιτα. Συνεχισα να χτυπαω προσθετοντας και τα αυγα εναλαξ με το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder.Ανακατεψα τα κρανα με μια κουταλια απο το αλευρι και τα ‘διπλωσα’ στο μιγμα. Τα κρανα τα βρηκα τυχαια στο σουπερ μαρκετ, φανταζομαι πως ολα τα ξερα φρουτα θα μπορουσαν να βολεψουν. Εβαλα το κει στις φορμες. Την μεγαλη την εψησα στους 170 βαθμους για μια ωρα και ενα τεταρτο και την μικρη για 50 λεπτα

Sunday, 25 May 2008

Μεθεόρτια

Προσπαθησα να κανω ευκολα ντονατς, χωρις μαγια και ‘περιμενε’. Δεν εμεινα ενθουσιασμενη ομως. Βγηκαν λιγο σφιχτα παραπανω και δεν ειχαν το ‘ανοικτο’ ψιχουλο που εχω στο μυαλο μου οταν σκεφτομαι ντονατς. Παντως δεν ηταν και για πεταμα. Πολυ ανετα προσφερονται ετσι ζεστα και στα γρηγορα.

Υλικα
4 κουταλιες ζαχαρη
1 γεματο κουταλακι baking powder
2 φλυτζανια αλευρι
Λιγο γαλα (περιπου ενα φλυτζανακι του καφε-οχι πολυ γεματο)
1 αυγο
2 κουταλιες λαδι

Ανακατεψα ολα τα υλικα (εκτος απο το αλευρι) στο μιξερ και αρχισα να προσθετω και το αλευρι σιγα σιγα. Ηθελα η ζυμη να μεινει οσο πιο μαλακια γινοταν (για να μην γινουν τα ντονατς σφιχτα). Την αναποδογυρισα στον μπαγκο που τον ειχαν πασπαλισει με μπολικο αλευρι. Εριξα κιαλο αλευρι απο πανω και ανοιξα την ζυμη σε χοντρο φυλο. Εκοψα με ενα μικρο ποτηρακι (σφηνακι) και τηγανισα σε μετρια προς χαμηλη θερμοκρασια μεχρι τα ντονατς να φουσκωσουν και να ψηθουν.

Τα αφησα σε αποροφητικο χαρτι να φυγουν τα πολλα πολλα λαδια και μερικα τα γεμισα με λιγη αριαωμενη μαρμελαδα (με το κορνε και το ειδικο μυτερο εργαλειο). Τα πασπαλισα με αχνη και αυτο ηταν. Τα εφαγα για πρωινο-ειχα και παρεα δεν τα εφαγα ολα μονη μου.