Για το shortbread
260 αλευρι
130 γρ ζαχαρη
150 γρ βουτυρο
Για την κρεμα
4 αυγα
300γρ ζαχαρη
Ξυσμα λεμονιου
Χυμος ενος λεμονιου
Μια γεματη κουταλια αλευρι
1 κουταλακι baking powder.
Αρχισα το γλυκο φτιαχνωντας την ζυμη. Ανακατεψα ολα τα υλικα μαζι αλλα δεν εγιναν ζυμη συμπαγης, σαν ψιχουλα κατι. Απλως τα ψιχουλα σε καλα βουτυρωμενο ταψι και τα πατησα καλα καλα με τα χερια. Εψησα την ζυμη στους 170 βαθμους για 25 λεπτα. Για να φτιαξω την κρεμα ακατευσα με το συρμα τα αυγα, την ζαχαρη και το ξυσμα με τον χυμο λεμονιου. Προσθεσα και το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder. Εριξα πανω στην βαση και επεστρεψα το γλυκο στο φουρνο και εψησα για ακομη 30 λεπτα. Αφησα το γλυκο να κρυωσε λιγο, και το εκοψα σε ‘φετες’. Οταν κρυωσε καλα το πασπαλησα με αχνη.