Sunday 30 November 2008

Χειμωνιάτια

Κάθε μέρα που περνάει φέρνει την 5 Δεκεμβρίου όλο και πιο κοντά! Επιτέλους θα έρθει ο Αγιος Νικόλαος με τα μεγάλα δώρα για όλα τα παιδιά. Εγώ τώρα γιατί χαίρομαι?

Για να μυρίσει το σπίτι χειμώνα, έφτιαξα kruidnoten. Είναι μικρά μικρά μπισκοτάκια με μπαχαρικά. Ο Άγιος Νικόλαος (βασικά οι βοηθοί του) τα πετάνε κυριολεκτικά στους δρόμους μαζί με καραμελίτσες και πολύ πολύ αγάπη.

Η γιορτή του Αγίου Νικολάου είναι κάτι εντελώς Ολλανδέζικο για μένα, δε έχει αναμνήσεις, ούτε νοσταλγίες, τίποτα! Είναι ένα κομμάτι μιας καινούργιας ζωής – εντελώς δικιά μου!

200γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του
80γρ βιταμ
100γρ ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για σπεκουλάς
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι για τηγανίτες.

Για τα κροιντνοτεν έτριψα το βιτάμ στο αλεύρι, πρόσθεσα την ζάχαρη και τα μπαχαρικά και μάζεψα την ζύμη με το σιρόπι για τηγανίτες. Το άφησα στο ψυγείο για να ξεκουραστελι λιγάκι και το έπλασα την ζύμη σε μικρά μικρά μπισκότάκια (στο μέγεθος φουντουκιού). Τα έψησα σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Τα μπαχαρικά για σπεκουλάς τα αγόρασα σαν ετοιμο μίγμα απο το σουπερ μαρκετ. Στο ιντερνετ βρηκα μια ‘συνταγή’ για τα μπαχαρικά:

30 γρ κανέλα
10γρ γαρύφαλο σκόνη
10γρ μοσχοκάρυδο
5 γρ σκόνη γλυκάνισο
5 γρ σκόνη κορίανδου

Sunday 23 November 2008

Λιχουδιές του Αγίου Νικολάου.

Εξω πέφτει μαλακά και σιωπιλά το πρώτο χίονι της χρονιάς. Μέσα μυρίζουν μεθυστικά τα μπαχαρικά για τα γλυκά του Αγίου Νικολάου. Κανέλα, γαρύφαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Τί περισόττερο να ζητήσει μια ερασιτέχνης ζαχαροπλάστρια?

Το περασμένο Σαββατο ήρθε στην Ολλανδία ο ‘Αγιος Νικόλαος. Έρχεται απο την Ισπανία, με ατμόπλοιο, και μένει στην Ολλανδία μέχρι τις 6 Δεκεμβρίου, ημέρα της γιορτής του, που ξαναφευγει για Ισπανια. Ολες τις μέρες που μένει στην Ολλανδία, χαρίζει δωράκια σε όλα τα παιδια με αποκορύφωμα το ‘βράδυ των δώρων’ στις 5 Δεκεμβρίου που μαζί με τους Μαυρους Πέτρους (τους βοηθούς του) χαρίζει πολλά και πλούσια δώρα στα καλά παιδιά. Ο θρύλος λέει πως τα κακα παιδάκια τα παίρνει μαζί του στην Ισπανία-οπότε εγώ προσπαθώ να είμαι όσο πιο κακιά γίνεται-ένα ταξιδάκι στην Ισπανία μου χρειάζεται.
Στο περιοδικό του σούπερ μάρκετ μου είχαν ένα γλυκό που συνδύαζε την γέυση των μπαχαρικών με το μάρζιπαν . Το έφτιαξα λοιπόν, μου άρεσε, και το καταγράφω, όχι όπως το έγραψαν στο περιοδικό αλλά όπως τελικά το έφτιαξα εγώ: Τάρτα άχλάδι με μάρζιπαν.

1 κομπόστα αχλάδια
150 γρ μαργαρίνη
200γρ μαρζιπαν
4 αυγά
150 γρ αλεύρι
½ κουταλάκι γλυκού
baking powder
1 κουταλιά σούπας μπαχαρικά σπεκουλάς
4 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερύκοκο

Χτύπησα με το μίξερ το μάρζιπαν με την μαργαρίνη να ενωθούν και να αφρατέψουν. Πρόσθεσα τα αυγά την μαρμελάδα και συνέχισα το χτύπημα. Πρόσθεσα και το αλέυρι ανακατεμένο με τα μπαχαρικά και το baking powder.

Άδειασα το μίγμα σε βουτυρωμένη κουμπωτή φόρμα και άπλωσα απο πάνω και τα αχάδια. Το έψησα σε μέρτιο φούρνο (170 βαθμούς) για 1 ώρα περίπου. Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω θα του βάλω και 3-4 κουταλιές ζάχαρη.

Tuesday 18 November 2008

μπαμπαδάκια θείας Ανθούλας

Ποιά είναι η διαφορά ανάμεσα στα μπαμπαδάκια και τα σαβαρέν? Σίγουρα θα μπορούσα να το βρω στο google, αλλά όχι απόψε. Υποψιάζομαι πως τα μπαμπαδάκια της θείας Ανθούλας είναι μάλλον σαβαρέν αλλά όπως και να έχει, είναι υπέροχα ζουμερά και γλυκά.

Κέικ
1 1/2 φλύτζάνι αλέυρι που φουσκώνει
1 1/2 φλύτζάνι ζάχαρι
5 αυγά
2 βανίλιες.
σιρόπι
1 φλύτζάνι νερό
1 φλύτζάνι ζάχαρη
μισό λεμόνι

200μλ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ με λίγη άχνη
κερασάκια για το γαρνίρισμα.

Για τα κεκάκια χτύπησα τα αυγά με την ζαχαρη και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν καλά καλά. Πρόσθεσα και το αλέρι ανακατεύοντας απαλά. Εψησα σε μέτριο φούρνο (180 βαθμούς) για περίπου μια ώρα. Χώρισα τα κεκάκια στη μέση και τα σιρόπιασα κρύα με κρύο σιρόπι. (έτσι λέει η θεία Ανθούλα: κρύο-κρύο). Τα γέμισα με την σαντιγύ και τα στόλισα με κερασάκια. Κάθονται χαρούμενα στο ψυγείο για καναδύο μέρες και ακόμη μια-δύο αν δεν τα έχω γεμισει με την κρέμα.

Sunday 9 November 2008

Ζαβολιές

Δοκίμασα μια 'μαγκιά' που μου είπε η μαμά μου για να κάνω το έτοιμο φύλλο (μουσαμά) να μοιάζει με σπιτικό.
Το μυστικό είναι να λαδώνεις τα φύλλα με λάδι ανακατεμένο με αλευρι και λίγο νερο. Το δοκίμασα και παραθέτω συνταγή και φωτογραφία για την ιστορία.


250 γρ ετοιμα φύλα
1/2 φλυτζανι ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλέυρι
περίπου 2 κουταλιές νερό
Γεμιση
1 φλυτζάνι (περίπου)τυρί φέτα
1 πράσο
1 αυγό

Για την γέμιση, ψιλοέκοψα το πράσο και το μάρανα στο τηγάνι με λίγο λάδι. Το αφησα να κρυώσει, έριξα την φέτα το αυγό και λίγο πιπέρι και ανακάτεψα καλα. Τύλιξα τα πιτάκια σε τρίγωνα λαδώνοντάς τα με το μίγμα λαδο-αλευριού. Εψησα στους 180 βαθμους για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα πιτάκια να ροδίσουν όμορφα.

Δεν πρόκειται να το ξαναπαίξω το παιχνίδι. Τα τυροπιτάκια έγιναν πολύ όμορφα και λαχταριστά αλλά όχι και το ίδιο νόστιμα με τα 'κανονικά'. Είναι γεγονός πως όταν τεμπελιάζω δεν μου βγαίνει σε καλό.

Saturday 8 November 2008

Ολα τα καλά παιδάκια

Στην ολλανδία το αγαπημένο φαγητό των παιδιών είναι το κοτόπουλο με τηγανιτές πατάτες και applemouse. Αυτό το applemouse είναι ένας πολτός μήλου μαλλον γλυκός που πουλιέται σε βάζα στο σουπερ μαρκετ. Απο ότι έχω καταλάβει τα ολλανδάκια το τρώνε σαν συνοδευτικό του φαγητού τους κάπως όπως εμέις τρώμε τζατζίκι ή τυρί.

Αγόρασα και γώ ένα τέτοιο βάζο και έκανα τον πολτό κέικ! Ουσιαστικά ο πολτός αντικατέστησε το γάλα η το γιαούρτι που θα χρησιμοποιούσα και έκανε το κεικ κάπως πιό υγρό και γευστικό.

Το αγαπημένο μου κομμάτι του γλύκού ήταν πάντως το γλάσο! Μαλακό και γλυκό, αλλα και κάπως γρατσανιστό (η ζάχαρη δεν έλιωσε όπως έπρεπε).


1 πλάκα βιταμ

Ζάχαρη

Πολτό μήλου

2 αυγά

1 βανίλια

1 μπεικιν

Λίγο σόδα

Αλέυρι

Σταφίδες

Γλασο

¼ φλυτζανιού

Βουτυρο

Ξανθιά ζάχαρη

Άχνη ζάχαρη

1 μήλο με το φλούδι

2 κουταλίες βούτυρο

3 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές νερό

Χτύπησα στο μιξερ το βιταμ με την ζάχαρη, πρόσθεσα τα αυγά και τον πολτό, χτυπώντας συνέχεια στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ. Προσθεσα και το αλευρι λίγο λίγο ανακατεμένο με το μπεικιν. Εσβησα το μίξερ και δίπλωσα στο μίγμα τις σταφίδες. Έψησα το κεικ μου σε στρογγυλο ταψάκι (για να μοιάσει τουρτίτσα), αλλα φαντάζομαι πως εξίσου όμορφα ψήνεται και σε φόρμα του κεικ. Έψησα το κεικ στους 175 βαθμούς για 1 ώρα.

Για το γλάσο έλιωσα το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι το βούτυρο να κάνει φουσκάλες και η ζάχαρη να λιώσει. Κατέβασα από την φωτιά, πρόσθεσα το γάλα και την άχνη και ανακάτεψα καλά. Έριξα το γάσο στο γλυκό αφού το κέικ είχε κρυώσει λιγάκι και ενώ το γλάσο ήταν ακόμη ζεστό (το γλάσο στεραιοποιέιται όταν κρυώσει).

Για να διακοσμήσω το κεικ έκοψα ένα μήλο σε λεπτες φετούλες. Εβαλα 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και απλωσα τα φετάκια. Εριξα απο πάνω 3 κουταλιές ζάχαρη και έβαλα το τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά. Όταν η ζάχαρη άρχισε να λιώνει και να σκουρύνει έριξα λίγο νερό (για να μην καεί!). Περίμενα μέχρι τα μήλα να γίνουν διαφανεί και μαλακά και καραμελωμένα. Απλωσα τα μήλα προσεκτικά πάνω στο κρύο γλασο και περίέχυσα και το σιροπάκι απο πάνω.

Σίγουρα θα το ξαναφτίαξω αυτό το κέικ. Και μάλλον όταν φτιάχνω το γλάσο, θα λιώσω την ζάχαρη λίγο καλύτερα στο βούτυρο για να μην γριτσινίζει.