life happens

H εποχη των ζεστων μπαχαρικων αρχισε και τα κανελογαριφαλα εχουν την τιμητικη τους.  Τα lebkuchen, ακομη και αστολιστα, εχουν κατι απο 'ζωη' και απο 'αγαπη' στο ονομα τους. Τα προοριζω για την Ανδρεα, που πριν απο δυο χρονια γεννησε την ελπιδα, και μου κανει μαθηματα ευτυχιας απο το 2007.

 

 

 

Υλικα:

200γρ μέλι

85γρ βουτυρο

250 αλευρι

1/2 κουταλακι σοδα

1 κουταλακι baking powder

2 κουταλακι μιγμα μπαχαρικων για speculaas (κανελα, τριμενο τζιντζερ, πιπερι, ελαχιστο γαριφαλο,ελαχιστο τριμμενο μοσχοκαρυδο)

85γρ αμυγδαλα σκονη

2 φλουδες περγαμοντο ψιλοκομενο

 

Για το γλασο:ζαχαρη αχνη και λικερ πορτοκαλιου. 

 

Ανακατεψα τα στεγνα υλικα.  Σε ενα κατσαρολακι εβαλα το μελι με το βουτυρο σε χαμηλη φωτια μεχρι το βουτυρο να λιωσει.  Προσθεσα τα ψιλοκομενα κοματακια περγαμοντο και το εριξα στο μιχμα με το αλευρι.  Το ανακατεψα καλα (γινεται σφιχτη ζυμη) και το αφησα να κρυωσει εντελως-περιπου δυο ωρες.  Το επλασα μπαλακια, τα απλωσα λιγο και τα εβαλα σε ταψι με λαδοκολλα.  Τα εψησα στους 180C για 15 λεπτα.

 

Το γλασο το εφτιαξα ανακατευοντας περιπου 4 γεματες κουταλιες αχνη με μιση κουταλια λικερ.  Πρεπει να ειναι αρκετα υγρο ωστε να απλωνεται με το πινελο.  Αμεσως μολις βγηκαν τα μπισκοτακια απο τον φουρνο τα αλειψα καυτα με το γλασο.  Το γλασο  λιωνει σε μια λεπτη στρωση και δινει ομορφη λαμψη και γευση στα γλυκα. 

Ας είναι (εξαιρετικά αφιερωμένο!)

Πριν απο δυό εβδομάδες, πήγα για δουλειά στο Μόναχο. Ημουν εκεί για 3 μέρες και δουλεψα πολύ σκληρά: εφαγα Βαυαρέζικα λουκάνικα, ήπια ζεστό κρασί στην Χριστουγεννιάτικη αγορά, ήπια πάμπολους καφέδες ,αγόρασα διάφορα στολίδια και το πιό σημαντικό βρήκα επιτέλους ένα κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκου. Και αυτό ήταν μόνο η αρχή, συζητώντας με μια Γερμανίδα συνάδερφο (για δουλειές φυσικά) ανακάλυψα μια τέλεια συνταγή για μπισκοτάκια με πιπερόριζα (λεμπκουχεν) αλλα και μια ακόμη καλύτερη συνταγή για διακοσμητικό γλασο.

Επιστρέφοντας στο σπίτι πήρα 3 μέρες άδεια για να βάλω σε εφαρμογή τις καινούργιες μου συνταγές και να καθαρίσω το σπίτι.

Η ζήμη για τα άσπρα μπισκοτάκια, είναι καλόβουλη, πολύ ευπλαστη και πολύ απλή. Η Αννελέν, η συνάδερφος-έμπνευση για αυτά τα μπισκότα, μου την εξήγησε σαν συνταγή '1-1-2'. Δηλαδή 1 μέρος βιτάμ, 1 μέρος ζάχαρη και 2 μέρη αλέυρι. Τα μέρη αυτά είναι σε γραμμάρια και όχι ογκομετρικά. Για να φτιάξω μια αρκετά μεγάλη δόση ζύμης χρησιμοποιήσα

250γρ βιταμ

250γρ ζάχαρη

μισό κιλό αλεύρι.

Χτύπησα με το μίξερ το βιτάμ με την ζάχαρη και για να γίνουν τα υλικά ζυμάρι πρόσθεσα 2 αυγά. Άρχισα να προσθέτω και το αλέυρι μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Σε κάποια φάση το μίξερ μου τα βρήκε σκούρα και άρχισα να αναμειγνύω με τα χέρια. Η ζύμη χρειάστηκε και λίγο νεράκι και να πλάθεται. Άνοιξα σε φύλο, έκοψα με τα κουπ πατ, έψησα σε μέτριο φούρνο και άφησα τα μπισκοτάκια να κρυώσουν καλά.

Η ζύμη για τα μπισκοτάκια λεμπκουχεν ήταν εξίσου καλόβουλη. Απαραίτητο συστατικό για τα λεμπκουχεν είναι το μίγμα μπαχαρικών λεμπκουχεν. Είχα την ευκαιρία να το αγοράσω έτοιμο στο Μοναχο αλλα στο ιντερνετ βρήσκω πως αν θελουμε να το φτιάξουμε στο σπίτι χρειαζόμαστε κανέλα, γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο κτλ.

Υλικά

150γρ μολάσσα
80γρ ζαχαρη μαυρη
50γρ βούτυρο
250γρ αλευρι 2κουταλιές baking powder
1 αυγό
ξύσμα λεμονιού
κανέλογαρυφαλλα

Ζεστανα σε κατσαρολιτσα την μολασσα, την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν καλά. Το άφησα να κρυώσει αρκετά (να μην κόψει το αυγό) και έριξα το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη βρήκε ακριβώς, δεν χρειάστηκε επιπλέον αλεύρι, ούτε επιπλέον υγρό. Απλωσα σε φύλο, έκοψα με κουπ πατ και έψησα στους 170 για 10-15 λεπτά.

Το διακοσμητικό γλάσο που χρησιμοποίησα λέγεται royal icing (βασιλικό γλάσο) και είναι ιδανικό για διακόσμηση καθώς όταν στεγνώνει γίνεται σκληρό και διατηρεί τα χρώματα ζωντανά. Οι αναλογίες, σύμφωνα με τις οδηγίες της Αννελέν, είναι:

1 ασπράδι αυγού

250 γρ άχνη ζάχαρη

Οι αναλογίες αυτές δίνουν αρκετά σφιχτό γλασο που είναι ιδανικό για 'γράψιμο'. Το ίδιο γλάσο το αραίωνα με λίγο νερό, ή με το χρώμα του, για να πλημυρίσω τα μπισκοτάκια. Στο ιντερνετ βρήκα και ένα φανταστικό βιντεάκι που μου έμαθε τα μυστικά της διακόσμησης και που το παραθέτω εδω. Τα εξηγεί πολύ καλυτερα απο τα γραψίματά μου.

Η πυκνότητα του γλάσου είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία των διακοσμήσεων και πρέπει να παραδεχτώ πως πολλές φορές χρειάστηκε να διορθώσω την πυκνότητα για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα.

Τα μπισκοτάκια αυτά, μαζί με όμορφες κούπες για καφέ, θα είναι τα Χριστουγεννιάτικα δώρα μου για τους φίλους. Το δικό μου δώρο ήταν η δημιουργία τους. Όπως πάντα, το καταευχαριστήθηκα.