Στο ονομα της οργανωτηκοτητας

Δεν εχει καιρο που κουβεντιαζα με την φιλη μου την Λια Π. στο τσατ του Greekmasa και μου ελεγε οτι αποφευγει τα αυγα και τα πολλα λιπαρα. Με εβαλε σε σκεψεις λοιπον και αυτο το ψωμακι ηταν το αποτελεσμα. Ενα αποτελεσμα, πρεπει να παραδεχτω, που ξεπερασε τις προσδοκιες μου. Εγινε πραγματικα νοστιμο τοσο που το φαγαμε σκετο, σαν κεικ.



Υλικα
1 κιλο αλευρι για ψωμι ολικης αλεσης
2 γρ πιτουρα (για ακομη καλυτερη υγεια)
2 φλυτζανια σταφιδες
1 φλυτζανι καρυδια
4 κουταλιες σουπας ζαχαρη
1 κουταλακι του γλυκου κανελα
χλιαρο νερο
2 φακελακια ξερη μαγια
πρεζα αλατι

Ανακατεψα το αλευρι, τα πιτουρα, την μαγια, το αλατι και την ζαχαρη σε μια λεκανιτσα και προσθεσα αρκετο νερο ωστε η ζυμη να μην κολλαει (χωρις βεβαια να γινει μπετον!). Ζυμωσα μεχρι να νιωσω τα μπρατσα μου να καινε (περιπου δεκαλεπτο με μικρες διακοπουλες). Αφησα την ζυμη σε μια γωνια σκεπασμενη με μεμβρανη. Οταν φουσκωσε της εδωσα δυο μπουνιες να ξεφουσκωσει και τη ζυμωσα ξανα. Σε αυτο το δευτερο ζυμωμα, προσθεσα και τις σταφιδες, τα καρυδια και την κανελα. Εβαλα την ζυμη σε μια φορμα του κεικ και επλασα επισης και μερικα μπαλακια, για στεφιδοψωμακια. Αφησα την ζυμη να ξαναφουσκωσει και την εψησα σε μετριο φουρνο για 40 λεπτα. Δεν γραφω λεπτομεριες για τον χρονο φουσκωματος γιατι εξαρταται απο πολλους παραγωντες. Η ζυμη στο πρωτο φουσκωμα διπλασιαζεται, και παραπανω, σε ογκο, ενω στο δευτερο φουσκωνει οπως θα φουσκωνε ενα κεικ στο φουρνο. Το ψημενο ψωμη συμπεριφερεται αψογα στην καταψυξη (οχι θα μου ξεφευγε!)