.......και στην εκπνοη του χρονου

προλαβα την τελευταια καλοκαιρινη μαρμελαδα. Δεν ειχα σκοπο να φτιαξω μαρμελαδα ροδακινο, οταν ομως τα λευκοσαρκα νεκταρινια που αγορασα με τοσες προσδοκιες βγηκαν μαπα, τι αλλο μπορουσα να κανω?

Υλικα

1,450 γρ ροδακια καθαρισμενα αλλα οχι ξεφλουδισμενα

1,450 γρ ζαχαρη (απλη-χωρις ζαβολιες)

Χυμο απο 1 λεμονι

2 κλωναρακια βανιλια

Εκοψα τα ροδακινα σε 8^α και εκεινα σε μικρα κομματακια. Τα ανακατεψα με την ζαχαρη στην μεγαλη μου κατσαρολα και τα αφησα στο ψυγειο μια νυχτα να ζουμιασουν. Την επομενη μερα τα εβαλα στη φωτια και προσθεσα δυο κλωναρακια βανιλια. Εβρασα την μαρμελαδα μεχρι να δεσει και προθεσα και το λεμονι. Εδωσα ακομη μια ‘βραση’ και το κατεβασα απο την φωτια. Κενωσα σε μεγαλω βαζω οσο η μαρμελαδα ηταν ακομη ζεστη.

Εγινε πολυ ομορφη. Το σιροπι ειναι διαφανο και τα φρουτα κρατησαν καλα το σχημα τους χωρις ομως να γινουν σκληρα.

Καλο χειμωνα

Ο καιρος εσφηξε, αρχισαν οι μονοτονες φθινοπωρινες βροχες (οι βροχες δεν εχουν σταματησει καθολου-απλα το στυλακι τους αλλαζει) και η ορεξη γυριζει σε γευσεις που ταιριαζουν καλυτερα με ζεστα τσαγακια. Παλιομοδιτικο και νοσταλγικο κεικ καροτου λοιπον.

Για το κεικ

200γρ αλευρι

1 κουταλακι του γλυκου baking powder

1 κουταλακι του γλυκου διτανθρακικη σοδα

1 κουταλια της σουπας αναμεικτα μπαχαρικα (mixed spice) οπως κανελα, γαρυφαλο.

175 γρ ζαχαρη

2 αυγα

150μλ ηλιελαιο

200γρ καροτα τριμμενα στο ρεντε

½ κουπα σταφιδες

½ κουπα καρυδια

½ κουπα ινδοκαρυδο

Για το σιροπι

3 κουταλιες σουπας μαυρη ζαχαρη

1 κουταλια χυμο λεμονιου

½ κουπα χυμο πορτοκαλι

Για το γλασο

1 πακετο (250γρ) μασκαρπονε

2 κουταλιες σουπας στραγγιστο γιαουρτι

1 κουταλια αχνη

1 κουταλακι του γλυκου κανελα

Για να φτιαξω το κεικ χτυπησα τη ζαχαρη, τα αυγα και το λαδι με το συρμα να αφρατεψουν και προσθεσα το αλευρι ανακατεμενο με το baking powder, την σοδα, και τα μπαχαρικα. Οταν ενωθηκε το μειγμα προσθεσα και τα ξηροκαρπια και φουρνισα το κεικ σε στρογγυλο ταψακι (σαν κουμπωτη φορμα αλλα σιλικονης-καινουργιο gadget) σε μετριο προθερμασμενο φουρνο για 40 λεπτα. Το εβγαλα απο το φουρνο και το αφησα να κρυωσει καλα καλα. Το αλλο πρωι εφτιαξα το σιροπι ανακατευοντας ολα τα υλικα μαζι-ετσι χωρις να το βρασω. Εκοψα το κεικ στη μεση και σιροπιασα τα δισκακια. Συναρμολογησα το κεικ με το γλασο του, το φωτογραφησε και the rest is history που λενε και στο χωριο μου.

Καλη βδομαδα μας

Η περασμενη βδομαδα ηταν χαοτικη στη δουλεια. Πολλα προβληματα, πολλα τρεξιματα, πολλα νευρακια. Γενικα χρειαζομασταν αλλαγη διαθεσης και εφτιαξα αυτες τις πολυχρομες φλορεντινες για να συνοδευσουν πιο γλυκα τον καφε μας.

1κουταλια σουπας βουτυρο

75 γρ αχνη

10γρ αλευρι

½ φλυτζανι γαλα

55 γρ αμυγδαλα φιλε

50γρ αμυγδαλα ασπρισμενα χοντροκομενα

100γρ κερασακια γλασε.

Εβαλα το βουτυρο, την αχνη και το αλευρι σε μια κατσαρολιτσα και τα ζεστανα μεχρι να λιωσουν καλα. Προσθεσα το γαλα ανακατευοντας καλα και οταν εγινε ενα λειο μιγμα εριξα και τα υπολοιπα υλικα. Αφησα το μιγμα λιγο να κρυωσει και μετα εβαλα κουταλιες σε ενα ταψι απλωμενο με λαδοκολα. Εψησα τις φλορεντινες για 15 λεπτα στους 190ο C. Τους ταιριαζει και μια λεπτη στρωση σοκολατας, αλλα δεν το εκανα, τα αφησα ετσι πολυχρομα και τραγανα.

Παραλλαγη σε ενα θεμα

Τα ψωμια μου πανε απο το καλο στο καλυτερο. Τα φτιαχνω τις Κυριακες, τα ριχνω στην καταψυξη και τα καταευχαριστιεμαι ολοκληρη εβδομαδα.

Δυο παραλλαγες ειναι το ψωμι με τριμμενο κασερι και σουσαμι και το ρολο ψωμιου με μαρμελαδα πορτοκαλι.

Εφτιαξα ζυμη ψωμιου με τον κλασσικο τροπο και μετα το πρωτο φουσκωμα την χωρισα στα δυο και αρχισα τις παραλλαγες. Χρησιμοποιησα αλευρι ολικης αλεσης.

Για την τυρενια παραλλαγη ετριψα περιπου ενα φλυτζανι κασερι και το ζυμωσα στη ζυμη, το επλασα σε κουλουρια και τα τυλιξα στο σουσαμι. Τα αφησα να φουσκωσουν και τα εψησα για 20λεπτα περιπου μετριο φουρνο.

Για το ρολο, ανοιξα το ζυμαρι σε χοντρο φυλο και απλωσα μια γερη δοση μαρμελαδας πορτοκαλι (περιπου μισο φλυτζανι). Τυλιξα το ρολο και το εβαλα σε μια φορμα του κεικ. Εψησα το ψωμι για 45 λεπτα σε μετριο φουρνο.

....τον πρωτο χρονο χαιρεται

Μια καποια πρσωρινη λυση στο ιντερνετικο μου βρεθηκε και ειπα να καταχωρησω αυτη την μαρμελαδα/εξομολογηση.

Πειραματιστηκα με ζαχαρη για μαρμελαδες. Αυτη με την πηκτινη (Ε400) και το κιτρικο οξυ (Ε330). Επαιζα εκ του ασφαλους, το παραδεχομαι: με βατομουρα της αυλης (δωρο απο το μουσκεμενο καλοκαιρι) και σε μικρες ποσοτητες. Τα βατομουρα δεν περιεχουν αρκετη πηκτινη απο μονα τους και η μαρμελαδοζαχαρη εχει φυσικη πηκτινη (δεν υπαρχει συνθετικη στο εμποριο), τελοσπαντων ηθελα να το δοκιμασω. Το μονο ισως ‘σκοτεινο’ συστατικο να ηταν το κιτρικο οξυ. Συνηθως φτιαχνεται με την βοηθεια γεννετικα μεταλαγμενων οργανισμων, αν και ποτε δεν μπορεις να ξερεις.

Εβρασα την μαρμελαδα για 10 λεπτα το πολυ. Εδεσε ομορφα χωρις να παραβρασει και κρατησε το χρωμα της υπεροχα. Η γευση ειναι οπως την περιμενα, δεν μπορω να πω οτι εγινε πιο ‘φρεσκια’ η κατι τετοιο. Περισυ, στην μαρμελαδα πορτοκαλι, ειχα προσθεσει ενα πολτοποιημενο μηλο για εξτρα πηκτινη αλλα δεν ειχε μεγαλη διαφορα. Αυτη τη φορα εκανα πραγματικο ‘σκονακι’.

Υλικα

800γρ βατομουρα

800γρ ζαχαρη με πηκτινη (για μαρμελαδες)

1 κουταλια σουπας χυμο λεμονιου

Ανακατεψα τα βατομουρα με την ζαχαρη και τα αφησα μια νυχτα στο ψυγειο να βγαλουν τα υγρα τους. Ηταν πεισματαρικα και δεν εβγαλαν κανενα υγρο. Τα πατησα λοιπον με το εργαλειο του πουρε για να παραδοθουν. Οταν εβαλα την κατσαρολα στη φωτια και αρχισε να λιωνει η ζαχαρη τα βατομουρα μας χαρισαν επιτελους το μαβη ζουμι τους και αρχισε το παρτυ. Ακολουθησα τις οδηγιες του πακετου και εβρασα την μαρμελαδα ζωηρα για 5 λεπτα. Προσθεσα το λεμονι και κενωσα οσο ηταν ακομη καυτη.

Ακομη δεν ξερω αν μου αρεσε τελικα ή αν θα το ξανακανω. Θα ηθελα παντως να ηξερα γιατι δεν μπορω να σταματησω να απολογουμε?

Επιστροφη στο Μεσαιωνα

Οπως δεν μπορω να φανταστω τη ζωη μου χωρις ερωτα, χωρις φιλια, χωρις φορμες του κεικ, ετσι μεχρι προσφατα δεν μπορουσα να την φανταστω χωρις Internet.

Και ομως, το χειροτερο εγινε και μετραω 6 μερες χωρις συνδεση στο σπιτι. Τεραστιες μερες και ακομη πιο τεραστιες βραδιες. Δεν μπορω να μπλογκαρω (ή μηπως να μπλογκισω?) και μου λειπουν οι παρεες μου οι μαγειροζαχαροπλαστικες.

Το καλο βεβαια ειναι πως συνεχιζω να ζαχαροπλαστευω και οταν (με το καλο) ξανασυνδεθω θα ειμαι πανετοιμη!!!

Τα ξαναλεμε λοιπον.

Δουλειες με φουντες

Ο Αυγουστος τελειωσε. Μενει σχεδον μια εβδομαδα, μεχρι τα κουδουνια των σχολειων να κουδουνισουν οριστικα το τελος του καλοκαιριου. Του χρονου παλι. Ηταν ενα υγρο, συννεφιασμενο και ζεστο καλοκαιρι. Τωρα στην αυλη η νταλια βρισκεται στην πεμπτη εβδομαδα της φουξιας ανθοφοριας της, τα τελευταια σταφυλια ζαρωσαν πριν ωριμασουν και τα φετινα πουλια εφτασαν στο μποι τις μαμαδες τους. Εγιναν και τα αχλαδια. Σκληρα, μεγαλα, πρασινα. Οσο και να τα κανακευσω δεν θα μαλακωσουν και δεν γλυκανουν ποτε. Το ξερω, το προσπαθησα.

Εφτιαξα λοιπον κομποστα μια ετσι στα κουτουρου που μαλλον θα χρησιμευσει σε κεικ και γλυκα. Εφτιαξα επισης κι ενα γλυκοξινο τουρσι. Αυτο ειναι μαλλον νοστιμο, εχθες απογειωσε τις βαρετες χοιρινες μπριζολες μας.

Κομποστα

3 κιλα αχλαδια-περιπου

½ ζαχαρη

Νερο

Λιγο λεμονι

Καθαρισα τα αχλαδια και τα εκοψα στη μεση. Εβαλα την κατσαρολα περιπου 2 λιτρα νερο και την ζαχαρη. Τα εβρασα ζωηρα για περιπου 5 λεπτα και προσθεσα και τα αχλαδια. Εβρασα το ολο μεχρι τα αχλαδια να μαλακωσουν, προσθεσα το λεμονι και κενωσα στα βαζα. Η κομποστα δεν εχει αρκετη ζαχαρη και θα την διατηρησω στο ψυγειο.

Αχλαδια τουρσι

2 κιλα αχλαδια

1 λιτρο ξυδι απο κρασι (κοκκινο)

300γρ ζαχαρη

300 γρ σιροπι απο μηλα (appelstroop)

2 ξυλαρακια κανελα

1 κουταλια σουπας κοκκους πιπερι

1 κουταλια σουπας γαρυφαλα

1 λεμονι κομενο σε λεπτα φετακια.

Εβαλα ολα τα υλικα, εκτος απο τα αχλαδια, σε μεγαλη κατσαρολα πανω σε χαμηλη φωτια. Καθαρισα τα αχλαδια και τα εκοψα σε τεταρτα. Εντωμεταξυ η ζαχαρη και το σιροπι ειχαν λιωσει και το ζουμι ειχε αρχισει να ψιλοβραζει. Εριξα τα αχλαδια και τα εβρασα μεχρι να μαλακωσουν, οχι ομως και να λιωσουν. Τα κενωσα σε βαζο με πλαστικο καπακι (το ξυδι θα σκουριαζε μεταλικο καπακι). Τα αχλαδια θελουν λιγο χρονο, υπολογιζω κανενα μηνα, να ωριμασου. Το ζουμι που περισεψε το εδεσα με λιγο corn flour και το δοκιμασα αμεσως.