χαζομαρας συνεχεια

Ηταν να μην βρω το κουπ πατ με τις καρδουλες... δεν με σταματουσε τιποτα!

χειμωνιατικες αγορες

Χθες περασα θαυμασια. Πηγα γυμναστηριο, ψωνισα καταπληκτικα ρουχακια και κατα τις εξι το απογευμα εβλεπα τηλεοραση με πολυ πεινασμενη παρεα. Προσπαθησαν να με πεισουν να φτιαξω πιτσοψωμο (ή εστω ‘μια πιτσουλα, ρε Μελενια’) αλλα δεν ψηνομουν με τιποτα. Τελικα εφτιαξα μια πανευκολη αλμυρη ταρτα και γλιτωσαμε το ντελιβερι.

Ζυμη

1 ½ φλιτζανι αλευρι (και λιγο παραπανω αν χρειαστει)

½ πλακα βιταμ

2 αυγα

Μια γερη πρεζα αλατι

Γεμιση (αυτα υπηρχαν-αυτα βαλαμε)

4 φετες μπεικον

2 φετες καλο ζαμπον

½ φλιτζανι τριμενη μοτσαρελα

1 κρεμμυδι κομενο λεπτα φετακια

6 αυγα

Ενα σπλας γαλα (περιπου ¼ φλιτζανιου)

Περιπου ½ φλυτζανιου τριμμενο κεφαλοτυρι (Ελασσονας)

Αλατοπιπερο

Για την ζυμη, ετριψα το βιταμ με το αλευρι μεχρι να γινει σαν ψιχουλα, προσθεσα και το αλατι. Ανοιξα μια λακουβιτσα και εσπασα τα αυγα. Ανακατεψα και εφτιαξα μια μπαλιτσα. Ανοιξα την ζυμη σε χοντρο φυλο και καλυψα τον πατο και τα τοιχωματα απο το αγαπημενο μου στρογγυλο ταψακι. Αφησα την ζυμη να προεξεχει ατσαλα (χωριατικα?). Ετσι και αλλιως θα διπλωνα τις ακρες, δεν εφτιαχνα κις λορεν.

Εκοψα το μπεικον μικρα κοματακια και το τηγανισα λιγακι χωρις λαδι σε δυνατη φωτια. Προσθεσα και το λεπτοκομμενο κρεμμυδι και το μαραινα πολυ ελαφρα. Αραδιασα το μπεικον με το κρεμμυδι πανω στο φυλλο και προσθεσα το ζαμπον και την τριμμενη μοτσαρελα. Ανακατεψα καλα τα αυγα με το γαλα και το αλατοπιπερο και εριξα το μιγμα στην ταρτα. Διπλωσα τις ακρες και πασπαλισα την επιφανια με το κεφαλοτυρι.

Εψησα την ταρτα στους 180 βαθμους για 50λεπτα περιπου.

Labour of love

Οταν αγαπας κατι πολυ και το χαιρεσαι και το καταευχαριστιεσαι, δεν σε πειραζει αν παιρνει χρονο ή αν ειναι μπελαλιδικο. Αν επιπλεον το κανεις για καποιους που αγαπας, ε τοτε μιλαμε για labour or love, και δεν σε πειραζει τιποτα.

Τα μπισκοτακια αυτα θελουν πολυ αγαπη και καλη παρεα. Χρησιμοποιησα την νοστιμη ζυμη για μπισκοτακια απλα. Μια απλοτερη συνταγη με πιο βολικη ζυμη θα εκανε το παιχνιδι ευκολοτερο αλλα ειπαμε... labour of love.

Εκοψα πρωτα απλα μπισκοτα για τις βασεις, και μετα τα καπακωσα με ενα ιδιο μπισκοτο με μια καρδουλα κομμενη στη μεση. Για να κολλησουν καλα μεταξυ τους εβρεχα τις ακρες με λιγο νερο. Τα μπισκοτακια ειναι ουσιαστικα διπλα και ανοιξα το φυλο αρκετα λεπτο για να μην γινουν πολυ χοντρα (η ζυμη εχει baking powder!). Πριν το ψησιμο ‘γεμισα’ τις καρδουλες με πελτε απο κυδωνι.
Εψησα στους 180 βαθμους για περιπου 15λεπτα.

Πειρα(γ)ματα χ 2

Με την μαμα μου πειραματιστηκαμε και με αλμυρα κουλουρακια. Αυτο που θελαμε ηταν να φτιαξουμε πραγματικα, βουτυρατα μπατον σαλε που λιωνουν στο στομα. Δοκιμασαμε δυο συνταγες, μια που ειδαμε στην τηλεοραση και μια που φτιαξαμε μονες μας και την βασισαμε σε συνταγες για γλυκα βουτυρατα κουλουρακια. Περιτο να σας πω πια ηταν η καλυτερη (η δικια μας φυσικα!!!). Παντως πρεπει να παραδεχτω πως και η συνταγη της τηλεορασης εφτιαξε πολυ νοστιμα κουλουρακια-απλα δεν ειχαν αυτη την melt in the mouth ιδιοτητα. Λοιπον, φορ δε ρεκορντ οι συνταγες:

Μπατον σαλε τηλεορασης

500γρ κιλό αλεύρι
300 γρ.βούτυρο
2 αυγά
100 γρ νερό
50 γρ.κεφαλοτύρι
20 γρ. αλάτι

Ανακατεψαμε ολα τα υλικα μαζι και φτιαξαμε ζυμη που αφησαμε στο ψυγειο για καμια ωρα. Πλασαμε κουλουρακια (με πολλα γελια και κουτσομπολια), τα στριμωξαμε καλα καλα στο ταψι (δεν φουσκωνουν), τα αλειψα με αυγο και τους εριξα και παπαρουνοσπορο για την ομορφια. Τα ψησαμε στους 180 βαθμους για 20 λεπτα. Πρεπει να στεγνωσουν καλα χωρις να παρουν υπερβολικο χρωμα.

Μπατον σαλε καταπληκτικα!!

1 βουτυρο φρεσκο (ναι ειναι αναντικαταστατο!)
2 αυγά
1 φλυτζανι κεφαλοτυρι
3 φλυτζανια αλευρι
1 κουταλάκι baking powder

Ανακατεψαμε ολα τα υλικα μαζι και φτιαξαμε μια πολυ καλοβολη ζυμη που δεν χρειαζοταν πολυ ψυγειο. Πλασαμε σε κουλουρακια (με ακομη πιο πολλα γελια και κουτσομπολια) και διακοσμησαμε με σουσαμι. Ψησαμε στους 180 βαθμους για 20 λεπτα.

Επινοητικοτητα

Το προφιτερολ λοιπον ειναι το εντελως αγαπημενο μου γλυκο. Η μαμα μου το φτιαχνει τα τελευταια 7 χρονια εξαιρετικα. Απο παιδι βεβαια το λατρευα, το αγοραζαμε τοτε θυμαμαι μεσα σε κατι αλουμινοχαρτενια μπλωλακια, με ενα κερασακι γλασε απο πανω και μπολικη ψευτικη σαντιγυ. Τωρα πια το φτιαχνουμε μονες μας και η ποιοτητα της απολαυσης ξεφευγει απο τις κλιμακες των μμμμμμμ.....

Το μονο του αρνητικο ειναι οτι σερβιρεται λιγο ατσαλα. Το βγαζεις ωραια και εντυπωσιακα στο τραπεζι, μεσα στο μπωλ του, στολισμενο με τα αμυγδαλακια του, την σαντιγουλα του και αρχιζεις να το κουταλιαζεις σε μπωλακια. Η καθε μεριδα μοιαζει με μια μικρη καταστροφη, ειναι μεν νοστιμο αλλα δεν γραφει καθολου...Τα ατομικα προφιτερολακια ειναι μια λυση αλλα σπανια εχει καποιος τοσο χωρο στο ψυγειο του, ασε που δεν κουβαλιουνται ουτε γινονται δωρο.
Η μαμα μου ομως βρηκε την τελεια λυση! Τουρτα προφιτερολ! Ειναι συνδιασμος τουρτας και προφιτερολ. Απο μεσα προφιτερολ και απο εξω τουρτα!
Υλικα
10-12 σουδακια
1 δοση κρεμας ζαχαροπλαστικης λιγο πιο σφικτη απο το κανονικο: (1λιτρο γαλα, 200γρ ζαχαρη, 150 γρ αλευρι, 4 αυγα, 1 φακελλακι βανιλια, 50 γρ βουτυρο, 300γρ σοκολατα κουβερτουρα)
Γκανας σοκολατας: (200γρ κουβερτουρα, 200γρ κρεμα γαλακτος, 1 κουταλακι μελι)
2 δισκακια παντεσπανι

Παραδεχομαι πως ειναι μπελαλιδικη τουρτα. Λοιπον: Φτιαξαμε τα παντεσπανια και τα σου, σε χρονο ανυποπτο και τα ριξαμε στην καταψυξη. Την ημερα που θελαμε να φτιαξουμε την τουρτα τα βγαλαμε και περιμεναμε να ξεπαγωσουν. Αντωμεταξυ εφτιαξα την κρεμα ζαχαροπλαστικης και χωρισα περιπου ενα μπωλακι ασπρη κρεμα. Στην υπολοιπη εριξα 300γρ σοκολατα κουβερτουρα που ελιωσε μολις επεσε στην καυτη κρεμα. Αφησα την κρεμα να κρυωσει και εφτιαξαμε την γκανας. Ανακατεψαμε την ζεστη κρεμα με την κουβερτουρα και το μελι. Οταν η σοκολατα ελιωσε και η γκανας εγινε σαν βελουδινη κρεμα την αφησαμε να κρυωσει.

Για να συναρμολογησουμε την τουρτα, βαλαμε το παντεσπανι σε τσερκι και το ραντισαμε με σιροπι απο γλυκο κουταλιου (προσωπικα θα ειχα αραιωσει το σιροπι και με λιγο μπραντυ-ειμαι αλκοολιαρα τι να κανουμε?).

Ριξαμε λιγο σοκολατενια κρεμα ζαχαροπλαστικης

και αραδιασαμε τα σου γεμισμενα με την ασπρη κρεμα.

Τα σκεπασαμε με την υπολοιπη σοκολατενια κρεμα

και καπακωσαμε και με το δευτερο παντεσπανι.

Ριξαμε την γκανας απο πανω και βαλαμε το σοκολατενιο ονειρο στο ψυγειο για να σφιξει. Την επομενη μερα το βγαλαμε απο το ψυγειο, το πασαλειψαμε λιγο καλυτερα με την γκανας, το στολισαμε και το στειλαμε σε παρτι γενεθλιων μιας πολυ πολυ αγαπημενης φιλης.

Ουφ, σπασαν τα νευρα μου με αυτες τις φωτογραφιες. Επρεπε να ρετουσαρο και τα χερακια γιατι ειναι πολυ χρυσα και φεγγοβολουσε το συμπαν.

Δυσκολες ωρες

Πλουσια, εξαισια σοκολατενια, χωρις συμβιβασμους και ημιμετρα. Τουρτα σοκολατας ετσι χωρις δικαιολογιες.



1 δισκακι παντεσπανι απ'την καταψυξη

400γρ σκουρη σοκολατα (60%)
200γρ κρεμα γαλακτος
200γρ βουτυρο φρεσκο

8 ασπραδια
150γρ ζαχαρη
2 βανιλιες

Ελιωσα την σοκολατα με το βουτυρο και την κρεμα γαλακτος σε χαμηλη φωτια φτιαχνοντας μια γκανας αρκετα σφιχτη. Χτηπησα τα ασπραδια με την ζαχαρη και την βανιλια σε σφιχτη σφιχτη μαρεγκα και ανακατεψα προσεκτικα τα δυο μιγματα.

Ραντισα το παντεσπανι με ενα φθηνιαρικο μπραντυ και απλωσα και λιγη μαρμελαδα πορτοκαλι. Εβαλα το παντεσπανι στο τσερκι και γεμισα μεχρι πανω με την σοκολατενια μους. Αφησα στο ψυγειο για μια νυχτα και εφαγα το πρωτο κομματι για πρωινο.

Υπαρχει κα'ενα προβλημα?

0 + 2

Βγηκαν τα κρανα! Ας ειναι καλα τα παλληκαρια απο το Ocean Spray που μας τα εστειλαν, στην ωρα τους, ομορφα συσκευασμενα. Τι βιταμινες, τι αντιοξιδωτικα..τους αξιζει αυτη η σουπερ υγιεινη συνταγη.


4 φλυτζανια αλευρι
2 φακελακια baking powder
1 φλυτζανι φρεσκα κρανα (επρεπε να ειχα βαλει παραπανω)
½ φλυτζανι ψιλοκομενο γλυκο πορτοκαλι (μονο φλουδα)
1 φλυτζανι ζαχαρη
ξυσμα απο 1 λεμονι
πρεζα αλατι
1 αυγο (ναι μονο ενα!)
¼ πλακας βιταμ (ναι μονο αυτο!)
1 ½ φλυτζανι γαλα

Δεν ειναι ακριβως κεικ, μοιαζει με μαφιν, αλλα και δεν χρειαζεται να φαγωθει φρεσκο οπως τα μαφιν. Γινεται γρηγορα και η γευση ειναι εντυπωσιακα καλη.
Ανακατεψα ολα τα στεγνα υλικα μαζι (εκτος απο τα κρανα) σε μεγαλουτσικο μπωλ. Ανακατεψα το βιταμ (λιωμενο και κρυωμενο) με το γαλα και το αυγο. Ανοιξα μια λακουβιτσα στα στεγνα υλικα και εριξα ολα τα υγρα μονομιας. Ανακατεψα να βραχτουν τα στεγνα υλικα και, για να μην παρα-ανακατευτει, σε καποια φαση ανυποπτη εριξα και τα κρανα.
Το μιγμα βγηκε καλο στην υφη, σφιχτουτσικο αλλα οχι και μπετον. Το εβαλα στην λαδωμενη φορμα του κεικ και εψησα για 1 ωρα και 5 λεπτα περιπου στους 160ο C. Σημερα βρισκεται στην 4 μερα του και ειναι ακομη αφρατο και πεντανοστιμο, μεχρι και η Σισκα το αρεσε.

Συνταγες για τσελιγγες.

Την επομενη εβδομαδα κατεβαινω Ελλαδα (!), που σημαινει οτι θα ξαναγορασω φετα, που σημαινει οτι μπορω να χαρω την καβατζα που εχω ακομη, που σημαινει τυροψωμακια με φετα!


Τα κρουασανακια ειναι γεμιστα με μιγμα φετας και αυγου, ενω η 'λαγανα' ειναι γεμιστη με φετα και ριγανη και περιχυμενη με ελαιολαδο.

Σαββατιατικη παρεουλα

Το προφιτερολ ειναι απο τα αγαπημενα μου γλυκα. Παλιομοδιτικο, σοκολατενιο, απλο στην κατασκευη και παντα επιτυχημενο. Να σερβιριζοταν και λιγο κομψοτερα...

Υλικα

Σουδακια (1 δοση)

Κρεμα ζαχαροπαστικης μαμας (1 δοση)

300γρ κουβερτουρα

Αμυγδαλακι φιλε.

Ετοιμασα την κρεμα ζαχαροπλαστικης και χωρισα περιπου το ¼ της δοσης. Κολλησα μεμβρανη στην επιφανεια και την αφησα στην ακρη. Στη υπολοιπη κρεμα εριξα ψιλοκομενη την κουβερτουρα και ανακατεψα για να λιωσει. Κολλησα μεμβανη και σε αυτη την επιφανεια και αφησα την κρεμα να κρυωσει καλα καλα.

Για να φτιαξω το προφιτερολ, γεμισα τα σουδακια με την ασπρη κρεμα και τα αραδιασα εναλαξ με την σοκολατενια κρεμα στο μπωλ. Στολισα με το αμυγδαλακι φιλε και το τσακισα με παρεουλα.

Αναπιανε

Αυτον τον καιρο, η πιο αγαπημενη μου φορμα ειναι ενα στρογγυλο σιλικονενιο ταψακι που αγορασα απο το σουπερ μαρκετ της γειτονιας μου ετσι αυθορμητα. Ειναι στρογγυλο, στις διαστασεις κουμπωτης φορμας, που ομως δεν σταζει και καθαριζεται πανευκολα. Σε αυτο το μαγικο φορμακι εφτιαξα μια τριφτη μηλοπιτα για να (ξανα)μυρισει το σπιτι κανελα και μηλο και ζυμαρι και φθινοπωρο.

Ζυμη τριφτη
4 φλυτζανια αλευρι
Μια μυτη μαχαιριου σοδα μαγειρικη
1 φλυτζανι ζαχαρη
1 βιταμ
1 αυγο
4-5 κουταλιες σουπας νερο

Γεμιση
6 μηλα
6 κουταλιες ζαχαρη
κουταλακι γλυκου κανελα
½ χουφτιτσα σταδιφες

Για την ζυμη, ανακατεψα το αλευρι με την σοδα και ετριψα μεσα το βιταμ μεχρι να γινει σαν ψιχουλα. Ανακατεψα και την ζαχαρη και ετριψα ακομη λιγο. Εριξα μεσα το αυγο και το νερο και ανκατεψα απαλα και με χαρη για να γινουν μερικοι σβωλοι (ναι ξερω στην ζαχαροπλαστικη οι σβωλοι σημαινουν αποτυχια αλλα αυτη η μονη περιπτωση που φτιαχνω σβολους επητιδες). Αυτο ηταν. Η ζυμη ειναι ενα χαλι: αλευρι και βιταμ που
μοιαζουν με ψιχουλα και μερικοι σβωλοι. Σωστοτατη!

Για την γεμιση καθαρισα και εκοψα τα μηλα και τα ανακατεψα σε γυαλινο μπωλακι με τα υπολοιπα υλικα. Τα αφησα στην ακρη να μαραθουν για λιγο.

Εριξα το μισο μιγμα της ζυμης στο λαδωμενο σιλικονενιο ταψακι μου, το πατηκωσα λιγο και προσθεσα τη γεμιση. Εριξα απο πανω, απαλα και με χαρη, τα υπολοιπα ψιχουλοσβωλια και φουρνισα σε μετριο φουρνο μεχρι το γλυκο να ροδισει.